[已过期]有图有真相，手把手传授，溏心鲍鱼红烧大法
中秋佳节将至，是不是已经将聚餐事宜提上日程啦？想想“每逢佳节胖三斤”是多么幸福的一件事情啊~话说，为了让中秋聚餐高大上，小编在这里教大家做一道简单的，却能让你像五星大厨的菜品---红烧原只溏心鲍鱼。
【食材提供：美国旭龙行南非特级淡干糖心鲍鱼】
鲍鱼小百科
鲍鱼位列海味之首，除了味道鲜美之外，还拥有十分丰富的营养。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长，有显著的抗癌效果。而且鲍鱼还属于低胆固醇的食品哦，所以可以放心吃！
- 干鲍鱼 VS 湿鲍鱼：
超市里经常看到的新鲜和冷冻鲍鱼都属于湿货。
但是，论鲜味，干鲍>鲜鲍>冻鲍
原理：风干过程中，鲍鱼的蛋白质和氨基酸在日照和空气的作用下发生化学反应，生成味道鲜美的多种氨基酸，这是干鲍鱼鲜味的由来。
基于不同的鲜度和质地，不同鲍鱼适合于不同的食用方法：
- 干鲍鱼：炖汤，红烧。
- 新鲜鲍鱼：生食，炒食，清蒸。
- 冷冻鲍鱼：炒食，闷炖。
- 鲍鱼“论剑”
当前美国市面上主要流行的干鲍鱼有澳洲网鲍，南非鲍鱼，墨西哥黄油鲍和日本吉品鲍。就产地划分，日本干鲍超佳，南非鲍鱼第二，澳洲网鲍第三，墨西哥黄油鲍鱼第四。但可惜的是，受日本周边海域核污染影响，美国政府已经禁止了日本鲍鱼的进口。
排名第二的南非鲍鱼（Haliotismidae）是南非特产，因其需要比其他鲍鱼品种更长的生长时间，也因为别于其他品种的独特质地，风味，和色泽，全世界五星级主厨对南非鲍鱼皆有着极高的评价。
下图为南非活鲍鱼
下图为南非干鲍鱼（特级品）
超佳烹调鲍鱼法：红烧原只溏心鲍鱼
鲍鱼超高大上的烹调技法当属原只红烧，既能保持鲍鱼的原只鲜味品相，又能超大限度调出干鲍鱼的鲜度。和红烧肉不同，鲍鱼红烧并不会用浓油赤酱。
红烧鲍鱼超讲求原汁原味，首先，用大骨肥鸡火腿熬成的“顶汤”慢火煨制鲍鱼数十小时，让顶汤的精华全部吃进鲍鱼肉身以致鲍鱼肉心部位出现“溏心”，然后再将顶汤连带鲍鱼浓缩，烩成粘稠的“鲍汁”，超后将鲍汁和鲍鱼融为一体，将鲍鱼的鲜美和爽嫩弹牙的口感完美结合。
10-30头的干鲍都适合红烧。太小的鲍鱼，厚度不够，太大的鲍鱼，很难入味。南非鲍因为个头偏大、品质高，一直在国际市场上颇受青睐。红烧过程中，鲍鱼唇边的肉刺是吸附顶汤超易入味的部位，因此易入味出鲜的南非鲍，是红烧原只鲍鱼的超佳选择。
- 第一步：泡发鲍鱼
和其他海产干货一样，鲍鱼需要泡发后才能烹调。具体泡发方法请见图示>>>>
泡发完成的成品图：
南非干鲍鱼中号(15-18只/磅)水发平面图
- 第二步：熬制顶汤
所需器具：汤锅，电炖锅或者自带慢炖功能的电炖锅
食材准备：
- 旭龙行南非鲍鱼4只（干鲍15-19只/磅，水发完成）
- 猪脊骨/排骨500克
- 高汤/鸡汤1000毫升
- 金华火腿10克
- 生姜1头
- 红枣，桂圆干
将猪骨焯水去除血污后，和高汤，鲍鱼，火腿，红枣，生姜一起放入炖锅，加入2000 毫升纯净水。
大火烧沸后，改小火慢炖。这里建议使用带慢炖功能的电炖锅或者电饭煲，设置慢炖功能后就可以放心玩耍去了。
上图为慢炖12小时后的鲍鱼。
熬制顶汤的过程会决定鲍鱼的软硬度，炖煮时间越长，鲍鱼肉质越软烂。
建议炖煮时间控制在24-48小时之间，若超过48小时则太软如同食豆腐，无法发挥鲍鱼的真正味道；不足24小时则太硬则如嚼橡皮筋，无法发挥鲍鱼的美味。
上图为慢炖30小时后的鲍鱼
- 第三步：烩制鲍汁
所需工具：砂锅（推荐，若无砂锅则小汤锅亦可）。
所需材料：炖发好的鲍鱼和顶汤，蚝油。
将顶汤和蚝油搅拌均匀后加入砂锅，放入鲍鱼。大火烧开顶汤后改小火慢炖鲍鱼兼浓缩汤汁10-15分钟，当汤汁呈粘稠状即可熄火。若要鲍鱼颜色更加乌亮，可以加入少量老抽
- 第四步：上碟
将煮好的鲍鱼摆在碟子上，保持鲍鱼的完整性。
把熬制成棕褐色的鲍汁均匀的交淋在鲍鱼的面上和四周。
红烧鲍鱼即告完成！
- 如何优雅的品鲍
品尝红烧鲍鱼要用刀叉，第一刀应把鲍鱼从头到尾横切开来，观察鲍鱼厚实的肉身和中心一圈的溏心层。从第二刀开始，应该从头到尾，用横切的方法把鲍鱼切成小块，每一块都应该附有鲍鱼的唇边和肉刺。
鲍鱼的唇边和肉刺入味程度会重于溏心肉层，因此切下来的鲍鱼应充分点蘸鲍汁再入口品尝，这时就可以充分感受鲍汁的鲜美和软嫩弹牙的多重口感缠绕在一起的奇妙感觉。
美国旭龙行现有南非/澳洲干鲍热销中，全美包邮免税
- 特级南非溏心大干鲍：$99.99起
- 特级南非溏心大干鲍试吃装：$29.99/份
- 特级澳洲溏心网鲍干鲍：$79.99 起
- 特级澳洲溏心网鲍干鲍试吃装：$9.99 /份
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