懒人版煎饼果子，内含薄脆+无需和面+快手简单

早餐来一份热气腾腾的煎饼果子有多美好？金黄的鸡蛋上撒着碧绿的葱花香菜，点缀着香喷喷的黑芝麻，柔软的饼皮里包着酥脆的薄脆，咬一口耳边就响起“咔哧咔哧”的声音，口中甜面酱、辣豆瓣儿酱、腐乳酱交汇出完美的味道，鼻尖萦绕着煎饼果子的浓香。

一份煎饼果子瞬间就能谱写出一曲撩动视觉、听觉、味觉和嗅觉的四重奏。

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然而，来美国后的你有多久没吃过煎饼果子啦？

有没有宝宝和我一样，吃饼5分钟，开车2小时呢？手残到和面和不好，煎个饼不是煎糊就是煎破呢？拿个葱油饼或印度飞饼刷点儿酱假装煎饼果子，却因为吃不到香酥的薄脆而黯然神伤呢？

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上次我发布了《1分钟懒人凉皮》的攻略后，得到了不少宝宝的鼓励。想看如何用1分钟制作出Q弹爽滑的凉皮，请点击我的往期攻略《1分钟懒人凉皮》。

于是我再接再厉，这次研发了懒人版煎饼果子。为了在家就能快速吃上香酥可口的煎饼果子，我经过多次试验终于找到一种方法，味道媲美我家附近餐馆的煎饼果子（吃过的人是这么评价哒），不仅有薄脆，还不用和面，用不粘锅就可以做，而且做法简单到失败率几乎为0！

下面就来和大家分享一下这个懒人版煎饼果子的做法，希望大家喜欢。

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一、万能神器冷冻春卷皮

冷冻春卷皮是手残党懒人的救星。春卷皮既可以做出煎饼果子的饼皮也可以做出薄脆。它作为饼皮翻面的时候不易粘锅，超适合害怕给饼翻面的手残党，春卷皮非常薄，用少量油就可以炸出金黄的薄脆，而且自己炸薄脆比在吃外面买的更放心。

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春卷皮一般在亚洲超市都有卖的，2美元左右一袋，小号春卷皮一叠50张，3张就可以做一份带薄脆的煎饼果子，就算加上鸡蛋等配料，成本也比餐馆里售价就已经8美元左右还要再加小费、油费和停车费的煎饼果子便宜太多了。快夸我勤俭持家！

春卷皮本身是熟的，所以基本热了就能吃。除了做煎饼果子还可以用来做不少其他菜式，比如春卷、排叉、韭菜盒子（我的晒货里有具体做法）、各类卷饼，也许用它裹上奶油和果块做个懒人版班戟也可行呢。

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吃货宝宝们基本不用担心吃腻了煎饼果子剩下的饼皮无用武之地。

二、薄脆制作步骤

做煎饼果子前需要把薄脆提前炸好，所以先介绍薄脆的做法。

1片春卷皮为1份薄脆的用量，我买的是小号春卷皮，为了省油，而且炸薄脆、煎饼都只用一个小不粘锅就能搞定也比较省事，吃起来热量也低一些。宝宝们如果买的春卷皮太大锅放不下可以把饼皮切开了炸。

所需食材：春卷皮、油

1、把1张春卷皮对折起来，如图所示在上面均等地切3刀后展开。

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2、在锅中加入适量油，高度能没过一张薄脆再多一点儿即可。第一次炸没经验也可以多加一些油。

3、大火烧至锅边略微冒烟，油温大概160-170度，转中火，怕炸焦可以用中小火。捏住饼皮上方两角与油面呈90度，让下方饼皮接触到油，再把上方饼皮顺势放入油里，让饼皮保持展开的状态。如果用筷子夹住一端放饼皮很容易黏成一团。怕油溅出来可以戴手套。

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4、每面各炸10秒左右，然后每3-5秒翻一次面，直到两面都呈金黄色，捞出沥油放在一旁备用。用大火炸会更快一些，但是也容易炸过头。

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5、把剩下的油倒碗里放在一旁备用。

小提示：

（1）如果你觉得炸薄脆太麻烦可以用原味玉米片、薯片或冷冻油条代替。

（2）炸薄脆的时候可能有油烟，最好选择吃完煎饼果子后还有空洗澡的时候炸，或者开着抽油烟机，开窗通风，戴上浴帽和防油烟面罩、穿方便换洗的衣服，让自己炸完薄脆身上没那么多油味。

（3）为保证薄脆的酥脆感，请在准备好其他配料的情况下再炸薄脆。

三、煎饼果子制作步骤

所需食材：春卷皮、薄脆、鸡蛋、香菜碎、葱花、甜面酱、辣豆瓣酱、豆腐乳、萧山萝卜干碎、黑芝麻、油、厨房用纸

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春卷皮比较薄，直接做煎饼果子的饼皮可能略薄。我分别尝试了1、2、3张春卷皮叠加在一起做成的煎饼果子，最喜欢2张叠在一起的口感。大家也可以根据自己的口味选择叠加春卷皮的数量。

不粘锅可以考虑选择底面小一些，能放下一张春卷皮的即可，因为蛋液会流出饼皮，鸡蛋在小锅中比较不容易散得太开。

1、准备好所有的食材，把春卷皮2张一份在盘子里依次摆好，再去炸薄脆。

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2、把锅烧热转小火，用夹子夹一张叠成小块的厨房用纸，沾上碗里的油擦在锅内，放入2张春卷皮做成的饼皮。

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3、把1个鸡蛋打在饼皮上，用锅铲把蛋黄铲碎，让蛋液均匀地分布在饼皮上。蛋液流出也没事，等撒完配料鸡蛋半熟用铲子铲回铺在饼皮上即可。

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4、在鸡蛋上撒上葱花、香菜碎和黑芝麻，撒完翻面。

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5、在饼皮上刷上甜面酱、豆瓣酱、腐乳酱，撒上萧山萝卜干碎、葱花、香菜碎，把薄脆加进来铲成两半，把饼皮对折后出锅即可。

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小提示：

（1）第一次解冻春卷皮后可以考虑把春卷皮分成4-5份，用保鲜袋分装或者用油纸区隔开方便分开保存。因为每次把所有饼皮反复解冻可能不利于剩余饼皮的保存，而且饼皮解冻时间较长，早晨很难早起1小时来解冻，我通常会取其中一份饼皮晚上放在冷藏，早上直接做来吃。当然这些做法只适用于我个人，大家参考即可。

（2）小号春卷皮做的煎饼果子我作为一个女生基本吃1-2份就饱了。

（3）喜欢吃煎饼加火腿的宝宝，可以把一根火腿切成4个长条，在锅里热一下加进煎饼里，火腿本身有咸味，加了火腿就少加些酱。

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四、煎饼果子的Meal Prep

如果你觉得上面的步骤太繁琐，早上完全不可能起来准备这么多东西，你可以用Meal prep提前备餐的方式来让自己更省事。

1、食材提前准备好，第二天早上起来做

晚上提前把配菜准备好，三种酱拌在一起，饼皮分好份分别放在保鲜盒里。早上起来直接制作煎饼果子。薄脆用玉米片、薯片或冷冻油条代替即可。

2、把煎饼果子提前做好，第二天热来吃

晚上提前把煎饼果子煎好，放在保鲜盒里。早上起来热一下。薄脆用玉米片、薯片或冷冻油条代替即可。

五、结语

懒人版煎饼果子真是太好吃了，快手简单，自从研发成功我已经吃了好几顿了。

有没有宝宝在大快朵颐后摸着自己的小肚腩突然想起3个月后就是圣诞假期，还要出去旅行美美地拍照呢？

我贴心地为你们准备了我过去如何用2个多月甩肉20斤的攻略。请点击我的往期攻略：《女壮士甩肉20斤的减肥历程》。

最后祝愿所有爱吃煎饼果子的宝宝都能吃上让自己心满意足的煎饼果子，吃得开心，瘦得开心，玩得开心！

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