浓郁双层巧克力装饰蛋糕Part1：蛋糕胚制作

转眼结婚3周年了，时间真快啊~这个日期是我和兔先生相识的日子，刚巧在情人节后一天，今年又和大年夜重叠了，于是打算做一个和巧克力有关的特别的蛋糕~嘿嘿ᕕ( ᐛ )ᕗ

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双层的上部是普通的戚风胚，下面是巧克力胚，因为步骤太多，决定把蛋糕胚和装饰分成两篇文章部分来写~那就开始吧！

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目录

一、基础原味戚风

二、巧克力戚风

三、徒手脱模

一、基础原味戚风

@Yinging宝宝有一篇戚风蛋糕文章《戚风蛋糕并不是气疯蛋糕》，大家可以移步去参考哦~非常详细清晰~ㄟ(≧◇≦)ㄏ

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用料（6寸活底模）

蛋黄——50g（差不多3个蛋黄）

植物油——35g

牛奶——40g

低筋面粉——50g

蛋白——80g（两个蛋白多一点） 

细砂糖——60g（20g给蛋黄，40g给蛋白）

如果液体太多，烤出来的蛋糕容易发黏，所以如果手抖液体加多了，要适量增加粉类的克数哦~

做法 

1. 分离蛋黄和蛋白

分别装到两个无水无油的容器里~新鲜的蛋黄分离后也不容易散开的哟~

（在我上一篇文章《入口即化的轻乳酪蛋糕》里有详细讲解如何分离蛋白蛋黄~）

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  2. 把植物油和牛奶倒在蛋黄上，放一边备用~（液体盖住蛋黄，防止蛋黄结皮）

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 3. 打发蛋白至硬性发泡~

这步很重要，蛋白质量是蛋糕成功与否的关键哦~如果蛋糕比较大的话，需要分三次加入细砂糖，6寸的小蛋糕最好也分两次加入~

我一般是打到鱼眼泡的时候加第一次；等泡泡更均匀细腻，有纹路出现的时候加第二次；打蛋头抄起蛋白霜，有尖勾出现加第三次~

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在快打好之前换最小档，打几圈就要检查下状态，防止打发过头~

蛋白霜不流动，提起打蛋头是直立的短尖角就差不多了~

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把打发好的蛋白霜放一边备用~

先打发蛋白霜，是为了利用后面准备蛋黄糊的几分钟（蛋白霜不能放太久，会消泡），检查蛋白霜的质量~所以现在蛋白打发不足也没关系，但千万不能打发过头，就救不回来了！

4. 预热烤箱，准备蛋黄糊

烤箱设置310华氏度预热~

用打蛋器把刚刚的蛋黄和牛奶、植物油搅拌均匀，不用打很久的~

筛入粉类（筛网离盆15cm左右，可以加入更多空气~），搅拌均匀~

5.检查蛋白霜

观察蛋白霜的状态，如果没有什么变化，只要用手抽搅打一会，恢复顺滑就行~

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如果底部出现水油分离，说明之前打发过度，这种救不回来的就需要重新来过咯~

6.混合蛋白霜和蛋黄糊

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先取三分之一蛋白霜到蛋黄糊，翻拌均匀；

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再把这一坨倒回剩下的蛋白霜，翻拌均匀~

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7. 烤蛋糕

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蛋糕糊离模具15cm左右，缓慢倒入（可以初步减少大气泡）；抬起模具，离桌面10cm落下几次，磕去大气泡~

烤箱调整到300华氏度，低温烤30-40分钟，防止开裂~再调高温度至320，烤10分钟左右，保证烤熟，也可以更好上色~

每个烤箱不一样，温度需要自己控制~低温状态下，观察蛋糕的高度，长到最高后会开始回落，这时候就可以加温再烤一小会，等高度稳定了以后，基本就是烤好了~

8. 出炉

烤好后，把模具离桌15cm落下，震去高热，立刻倒扣（防止蛋糕因重力凹陷）

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二、巧克力戚风

用料（8寸中空模）

我只有10寸的中空模，所以参考了8寸中空模的配方，整体乘以1.56~以下配方是8寸的用料哦！

蛋黄——4个

玉米油——75ml

水或牛奶——125g

细砂糖——30g

盐——1/4勺

小苏打——1/8勺

低筋面粉——125g

50%以上可可含量粉——35g

50%以上可可含量巧克力——35g（丧心病狂的我用了99%可可含量的黑巧，嘿嘿）

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右边那包白色巧克力片慎买，太甜了。。。忘记看sugar含量。。。

蛋白——5个

细砂糖——120g

做法

1.巧克力蛋黄糊

蛋白蛋黄分离，蛋白放一边备用~

蛋黄依次加油、水、糖、盐，混合均匀；

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筛入粉类（可可粉、低粉、小苏打），拌匀；

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 加入切碎的黑巧颗粒，拌匀~盖上保鲜膜备用~

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2. 预热烤箱，打发蛋白

烤箱预热310华氏度~

参考上面的原味戚风，分三次加入细砂糖，打发至9分发就可以了~提起打蛋头，蛋白竖起的三角垂下弯钩~

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3.混合蛋黄蛋白糊，入模

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀；倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀~

高处缓慢倒入模具，磕去大气泡~

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4.烤蛋糕+出炉

烤箱温度调回300度，烤30~40分钟；调高到335度，烤20分钟左右~

出炉震去高热，立刻倒扣放凉~

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徒手脱模

一定要等蛋糕完全放凉后脱模，不然容易塌腰哦！

相信我，如果戚风烤成功了，绝对不需要工具脱模~不但方便，效果还更好~

以6寸戚风为例~

1. 向蛋糕的中心方向轻轻按压蛋糕的周围一圈，边按边旋转模具~ 按完一圈，可以把手往底下伸一些，再按一圈~

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模具壁会留下一层毛巾质地的蛋糕皮，蛋糕自己也完好无损~

2.把模具倒过来，双手四指扣住模具的开口外沿，大拇指向下推底座，边推边旋转模具~稍微用点力，蛋糕就会连着底座掉下来了~（忘记拍图了。。。sorry。。。）

3. 把蛋糕侧过来，和步骤1类似，向蛋糕中心按压蛋糕侧面，边按边旋转，使蛋糕脱离底座~

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<(￣︶￣)> 完美脱模啦~蛋糕屑也比用工具少很多哦~

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中空的戚风模也差不多步骤，就是烟囱处也需要这样按压几圈~

好啦~~蛋糕的准备工作做好啦~下一篇就是发挥大家创意的装饰咯~

敬请期待！么么哒~

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