【减脂期必吃！】教你做「低油低糖、一次发酵」的美味快手面包

宅女美食记 8675 浏览 2018-08-06 发布

这次教大家做一款低油低糖又美味的面包，而且只要一次发酵！😄大大缩短了面包的制作时间～吃起来也没什么负担！😋

😆最近真的特别喜欢做贝果这样，特别健康的面包！一周就做了好多次，妈妈也很喜欢～之所以最近特别受我宠爱和青睐，1⃣️是因为做起来非常方便快捷，相比其他面包耗时短，「一次发酵」，想吃的时候做起来很快～ 2⃣️是因为贝果独特的小厚皮口感特别喜欢 3⃣️是因为贝果是「低糖低油」的面包，吃起来感觉健康低负担～而且自己喜欢什么口味喜欢加什么馅都可以！😊特别百搭～还可以做贝果三明治，作为早餐营养合适～😄强烈安利刚出炉稍微放凉的贝果！！外皮有点脆脆的，里面软软的热呼呼的超级好吃！！！！！！！还有长的胖嘟嘟的萌萌贝果真的超级可爱～～

超详细！【教你如何做出光滑圆润、不皱皮的完美贝果】

（基本上需要的注意点我都尽量讲细致了，不要觉得看起来长，只要能掌握要点，贝果做起来真的是很快很简单的！😄）

材料

【贝果面团】高筋面粉 250g、水 150g、细砂糖 16g、盐 2g、即发酵母 3g、黄油 8g

【糖水】水 1000g、细砂糖 50g

步骤

1⃣️先将除黄油以外的所有贝果面团材料混合成团，然后进行揉面，揉至面团初步扩展后，加入黄油继续揉面。

打面期间保持温度在26度以下为宜。防止面团发酵影响揉面。揉至面团扩展，表面光滑就可以了。贝果面团的含水量本身就比较低，而且低油，是很难揉出像吐司那样的手套膜的，揉到可以稍微扯出略薄的膜就差不多了。

2⃣️揉好的面团分成六等份，分别滚圆，然后盖上保鲜膜松弛10分钟左右。松弛的时间也跟季节温度有关，冬天可以适当延长一些松弛时间。

3⃣️松弛完毕后，取其中一份面团，擀成长条椭圆状。如果面团很不好擀开，说明松弛时间不够。

4⃣️翻一面，转90度横放。

5⃣️稍稍整形，卷起成条状，收口一定要捏紧，否则后面煮糖水或者烘烤期间很有可能收口的地方会裂开。

这一步也可以放你喜欢的馅料，做各种口味的～

6⃣️将一头用擀面杖擀扁。

7⃣️扁的那一头包住另外一头，卷起成圈圈状，包紧收口收紧。要捏紧，不然煮糖水或者烘烤的时候也容易裂开。

8⃣️整形好的贝果面团放在油纸上（方便后面煮糖水时使用），接着在30度左右的环境中，密封发酵大概25分钟。

9⃣️糖水材料中的糖和水放入锅中，准备熬煮糖水，先大火煮开后转小火，保持水没有沸腾，但是底部不停往上冒气泡的状态，糖水温度保持在80-90度左右，这个温度区间最适合，温度高了煮的贝果就容易皱皮，成品不光滑。我一般习惯保持在83-85度左右，这样不容易不小心煮过头。

1⃣️0⃣️把步骤8中发酵好的贝果面团和油纸一起放入糖水中（煮之后油纸会自然分离开来）两面分别煮30秒左右后捞出。（喜欢贝果皮厚一点的的甚至可以将时间延长至50秒左右）这一步新手不容易控制好，经验也占比较多成分，但是其实注意好糖水温度和贝果煮的时间，一般都没有太多问题。煮好的贝果摆入烤盘中（煮贝果尽量不要造成它过于皱皮，但是有时还是会有一点微微的皱皮也是ok的，烤的时候会再膨胀就光滑了，但是皱皮严重一般是煮糖水温度过高，煮过头了）