喜欢烘焙的大家应该都知道，传统的提拉米苏是用咖啡酒蘸手指饼干做夹层，表面撒可可粉。
今天我尝试的这款抹茶提拉米苏与传统的只有一些小的改变，味道就从浓郁咖啡变成了清新抹茶。抹茶控千万不能错过！像我这样既爱抹茶又爱提拉米苏的简直是天堂了。
配料
配料如下：（图中从上到下，从左到右）
1⃣️虚线左侧为手指饼干部分：手指饼干一小包（请忽略我的这一大包，我只用了里面的一个小分装），牛奶45g，抹茶粉4g。
2⃣️虚线右侧为提拉米苏慕斯部分：heavy cream 165g，mascarpone 一盒226g，大份凉水60g，白砂糖40g，小份凉水15g，gelatin粉5g，蛋黄2个约28g。
说明：lady finger，mascarpone和gelatin一般的美国超市都能买到。抹茶粉购于amazon，是我觉得amazon上面味道和颜色都数一数二的抹茶粉了，链接看下面。
详细步骤
先用电动打蛋器，高速，打发蛋黄。严格来讲蛋黄不会打发的，只要打到颜色变白一些就好了。
拿一个小锅，加入白砂糖和大份凉水，放在火上中火加热。一边加热一边搅拌，直到糖完全融化在水中。
糖融化后，烧开糖水，关火。
电动打蛋器高速打发蛋黄液，一边打一边加糖水进去。
糖水分五次加入，每一次都在上一次的糖水和蛋黄液完全融合后加入。期间打蛋器一直开着，不要停。
糖水加完并且与蛋黄液一起完全搅打均匀后是这样的。轻盈蓬松的状态。
此时不要担心蛋黄熟不熟的问题，烧开的水加进去肯定烫熟啦！放心吃！
蛋黄液放在旁边备用。
然后我们开始处理mascarpone。
先把室温软化后的mascarpone放盆里。
电动打蛋器中速搅打。同样这也是打不发的，稍微打几下，打成软软的状态就行了。
然后把刚才做好的蛋黄液倒进mascarpone盆里去。
用电动打蛋器，低速，混合均匀。混合过程中可以用橡胶刮刀把盆壁上的芝士糊挂到下面，进行充分混合。混合完成后如下图。
芝士糊放在一边备用。
开始处理heavy cream。先倒入盆里。
电动打蛋器高速搅打，打到大泡泡消失，略有些小泡泡的状态。此时流动性还是挺强的。
！！这一步千万不要打过头了！我们需要奶油的流动性的！如果打到不流动了后面会很难做！
将打好的奶油倒入刚才做好的芝士糊中。
用橡胶刮刀搅拌均匀。这一步就不要用电动打蛋器了，并不想打到太硬。
慕斯糊还没有最终完成，我们先放在一边备用，先来做手指饼干需要蘸的抹茶牛奶。
牛奶放入小锅中小火加热。
加入抹茶粉。这里的抹茶粉最好过筛一下，我没有过筛有点结块。一边加热牛奶一边搅拌，直到混合均匀，牛奶煮沸后立刻关火。
煮开的抹茶牛奶倒入一个稍微有点深度的盘子里。因为这样方便蘸手指饼干。
抹茶牛奶在一旁放凉备用。
我们来处理慕斯糊的最后一步。
小份凉水和gelatin粉混合，搅拌。混合物会变成这样的胶状，硬硬的。
水浴加热使其融化。
直到这种完全成为液体的状态，拿出来。
倒入慕斯糊中，用橡胶刮刀搅拌均匀。
慕斯糊完成！
开始组装！首先拿一个慕斯圈，我是把直径调到最小了，这样做出来高高的。慕斯圈下面拿锡纸包起来。
先倒一层薄薄的慕斯液进去。
手指饼干两面都蘸上抹茶牛奶。
在慕斯液上面排好。
再倒一层慕斯液，盖住手指饼干，然后再往慕斯液上面放一层手指饼干。
最后再加入剩下的所有慕斯液，抹平表面。放入冰箱冷藏。
冷藏至少三小时后，拿出来，放在喜欢的盘子上。表面还是有点坑坑洼洼的，不要紧。
用吹风机开热风在慕斯圈周围吹一圈，完美脱模。（为什么前面几部没有图片呢？因为我不小心图片已经到上限了不得不删减一下了！但是你们那么聪明肯定知道我在说什么！）
用筛网在顶面筛上一层抹茶粉。
装饰一下！
成品图。
切开吃啦！
结语
做提拉米苏真的很需要耐心，一步一步的都要慢慢来，不能心急。
关于制作顺序，有一些大家可以自己调整，比如最开始就先做好抹茶牛奶当然是可以的。但是gelatin液体建议大家一定要是慕斯糊的最后一步哦！！！因为现在是冬天，天气冷，提前加入gelatin过一会儿可能慕斯糊就凝固变硬了，做出来就不平整了。
不过这款提拉米苏确实有些麻烦了，对新手不太友好。过段时间可能会推出简易版提拉米苏教程，希望大家持续关注！笔芯！
因为图片有数量限制，有些过程可能不够详细，希望大家不懂的可以留言问呢！我会一一回复的！
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最新评论 20
:好像没有看到酒
:按照方子做了 非常开心 谢谢！请问剩下的蛋白怎么办呢？
:有很多用途呢，可以做蛋白糖、云朵舒芙蕾、天使蛋糕等等。这里剩下的蛋白量比较少，做蛋白糖或者一人份的舒芙蕾比较合适～
:当然也可以煎了吃掉哈哈，也可以腌制牛柳的时候放一点让它变嫩滑
:羡慕
:哈哈哈谢谢你！
:好棒
:厉害厉害
:谢谢！
:厉害
:谢谢！
:好棒
:谢谢！
:我平时做都是用咖啡和可可粉，下次也试试抹茶
:我其实也是第一次试抹茶，好吃！
:👍👍
:谢谢！
:👍
:谢谢！