又快要到一年一度的中秋节罗! 各为小伙伴准备好月饼度佳节了吗? 还是已经吃上了呢! 趁着放假期间, 不如来亲自动手做月饼吧! 果子一次推荐给大家两种月饼的做法, 喜欢的朋友们一起做起来
广式月饼
广式月饼需要的材料与做法都很简单, 只要有月饼模具就能轻松完成。
材料 (20个):
馅料 600g, 低筋面粉 220g, 玉米糖浆 (Corn Syrup) 150g, 液态植物油 40g, 蛋黄 1个
烤盘, 烤盘纸 (Parchment Paper), 月饼模具 (50g 模具)
做法:
1. 将低筋面粉, 玉米糖浆, 植物油倒入盆中, 用橡皮刮刀轻柔搅拌均匀, 盖上保鲜膜室温静置30分钟醒面。
2. 等待醒面的过程, 将馅料秤量成30g一个的重量, 捏紧揉成团状待用。我这边用的是现成买的绿豆蓉与香芋蓉, 可以替换成任意喜欢的口味或自己制作, 只要注意馅料不要太液态即可。
3. 醒好的面团秤量成20g一个的大小 (懒的秤的可直接分成20个), 揉成圆球状。压扁成均匀厚度的饼皮, 包入馅料收口, 在掌心搓圆。整个过程没有正在操作的面团都需要覆盖保鲜膜防干, 太干会不好操作, 包的时候容易裂。
4. 准备一个烤盘铺好烤盘纸 (或是铝箔纸也可以), 烤箱预热到375度F。
5. 取出月饼模具, 将包好馅料的饼团稍微捏高, 让大小好放入模具, 然後轻压数次压出花纹。把压好的月饼排在烤盘上。
6. 准备一个蛋黄, 加点水稀释成蛋液, 用刷子刷在月饼表面。注意沾取的量要少, 刷的动做要轻, 不然图案会消失。把月饼放入预热好的烤箱烤10分钟, 取出再刷第二遍蛋液, 温度调到350度继续烤15分钟, 即可移出冷却。过程中自行观察月饼熟度与蛋液成色, 斟酌微调烤的温度与时间。
烤好的月饼跟外面卖的不一样, 看起来像饼乾? 不要担心, 广式月饼做完後需要放1-2天出油, 这个过程会让饼皮变软, 就会像外面卖的一样罗!
快问快答:
Q: 我的月饼不想跟模具分开, 总是紧紧扒住不松手!
A: 简单, 在饼团上洒点面粉就破解了, 保证不再离情依依。
Q: 烤完就... 开口笑了呵呵...
A: 出油的过程可以让小裂缝又合上, 如果开裂得很严重, 表示馅料水分比较大, 可以在表面搓几个洞, 确保烤的时候水蒸气有合适的地方离开。饼皮过干也会开裂, 要注意包的全程用保鲜膜保湿, 还有沾粉防沾黏得量一定不能多。
Q: 月饼放了好几天了, 一直不出油怎麽办?
A: 月饼出油与馅料的含水含油量有直接关系, 制作前需要考虑使用含油量比较高的馅料, 月饼成功率就能大大提升。如果已经做了才发现馅料油度不够, 有个小技巧, 可以将月饼快速蒸1-2分钟, 就能补救啦!
Q: 压完月饼很漂亮, 一刷蛋液就毁容, 怎麽破?
A: 请待月饼如初恋, 刷的时候温柔再温柔! 如果刷上蛋液後, 月饼图案就模糊不清了, 不妨跳过第一次的刷蛋液, 直接进烤箱烤, 烤过10分钟再上一层蛋液就可以了。有的模具压纹不深, 或是压得不够成型, 也会影响烤出月饼的纹路喔! 另外有点模糊是正常的, 因为这个方子的饼皮比较柔软。
酥皮月饼
香酥皮薄的月饼, 轻轻一咬就酥到掉渣, 有没有很诱人呀! 材料一样很简单, 做法稍稍多了几个过程, 不过美好的事物值得耐心等待~ 这次的方子一次直接可以做40个, 不要被数量吓到, 其实成品很小巧的哈!
材料 (40个):
馅料 1200g
油皮: 中筋面粉 125g, 糖粉 10g, 无水黄油 50g, 冷水 50g
油酥: 低筋面粉 150g, 无水黄油 75g
烤盘, 烤盘纸
做法:
1. 油皮材料混合均匀 (不要过度揉捏会产生筋性), 盖上保鲜膜室温醒置30分钟。酥皮材料另放一个碗混合均匀, 盖上保鲜膜冰着备用。
2. 将馅料秤量成30g一个的重量, 捏紧成团状备用。这边一样可以用任意喜欢的馅料, 我这边用的是白凤豆的豆沙。馅料油量小没关系, 不要太液态能成团即可。
3. 醒好的油皮与油酥各分成40等份。油皮可以揪成小块, 油酥直接滚成长条切块。把油皮压扁包入油酥, 收口之後搓圆。还没操作到的面团盖上保鲜膜。
4. 将包好的油酥团子杆成长条状, 由短边卷起。静置15分钟後再次以相同的手法杆平卷起。如果一个人操作, 可以按制作顺序摆放, 卷完第一轮就可以开始从头再卷第二轮了。注意杆的时候不要太用力导致油皮破掉。
5. 第二轮卷完静置15分钟 (同理, 一人单独操作不需等醒面), 在面卷中间压一下, 两边往中间靠拢, 接着压扁杆平成圆形。
6. 准备烤盘与烤盘纸 (铝箔纸也可以), 烤箱预热到400度F。将馅料包入饼皮然後收口, 方式与包包子一样, 然後将收口端朝下摆放, 烤30分钟。
烤完马上移出烤箱, 避免馀温让月饼过熟干硬掉。放凉之後就能享用了。
快问快答:
Q: 想加蛋黄, 比例怎麽调整?
A: 饼皮的部份改成均分成20等份即可。
Q: 饼皮很乾很难包, 一包就裂开了...
A: 整个过程一定要盖保鲜膜防干, 然後就是快狠准! 包的速度尽量快, 时间越久越难操作。
Q: 油酥油皮又卷又杆的, 过程一直破皮?
A: 油酥油皮组合的目的是为了起酥, 让酥皮有一层一层的效果, 制作过程有点破掉没关系, 只是层数会比较少, 不过也没人会仔细算每颗月饼皮有几层是不?
Q: 木有找到无水黄油阿翻桌!
A: 莫慌, Walmart以及Hy-Vee等大超市通常都能找到, 不然用无盐黄油也可以的, 吃起来口感稍稍差一点而已。
写在最後
如果打算自己DIY但不知从合下手的话, 就从简单零失败的广式月饼开始吧! 如果想尝试不用模子就能做的月饼, 不妨试试酥皮月饼, 不论是当茶点或早餐都很棒, 送人自用两相宜呢!
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谢谢你的观看, 麽麽哒!
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最新评论 79
:广式按比例和出面有点硬啊😂
:请问玉米糖浆light corn syrup 可以吗？谢谢
:哦，对对对，蛋黄酥都是有咸蛋黄的！原来如此，又Get到了新技能！谢谢啦🌹🌹
:亲客气啦！大家互相学习👍
:我以为蛋黄酥和酥皮月饼都是一回事呢🤦♀️请问这俩有啥区别呢？
:皮是一样的，只是这个内馅是白豆沙，蛋黄酥通常包红豆沙加蛋黄～
:马住再细看👀
:太厉害了！巧手的果子，两种都想吃😋
回复 @念君1974:谢谢亲的建议😘 因为想跟蛋黄酥区分，所以酥皮月饼表面就直接不刷蛋液了
回复 @煎餅果子:酥皮月饼包好后建议刷一点蛋黄和芝麻卖相会好看很多哦
:好厉害呀亲爱的。真专业！今年估计我就做冰皮的了。
:谢谢你的肯定😘 冰皮的也好好吃😋
:太棒啦👏
:谢谢吃货宝宝😘
:厨房小白只能看看，过过瘾
:客气啦亲，喜欢的话可以从广式月饼开始试试唷！
:厉害啦👍
:么么哒😘
:我要冰皮🌚
:我懒得做🌚 再说冰皮也是甜的，懒懒不喜欢我知道🤣
回复 @懒得改名:决定给你直接寄个香蕉礼盒🍌🍌🍌
:准备好过中秋了，就差你的月饼🥮求快递😂😂怎么这么厉害呀！
:刚好趁节日发个应景的食谱，大家一起动手做起来💪
回复 @煎餅果子:今年没动力😆飓风来了😅😅心慌慌的🙈🙈
:果子太强了！看着好好吃呀
:谢谢仙女的赞美😘 很久没写食谱文，赶紧趁过节出来冒个泡哈哈
:果子腻害👏最后快问快答太可爱了叭！
:谢谢紫棋！看的好认真啊，连快问快答都看了，爱你😘
:果子 我只要四个 多的不要
:😂😂😂对对！果子做了好多个！我们家可以分三个吗
回复 @手很小的村里人:你 你 看一下怎么做啊 写的那么清楚了 还抢！
:果子好棒啊！两种月饼都想吃！
:村儿马上回去就有好多美食了，开心🥳
:厉害
:还好还好，哈哈哈
:太赞了
:谢谢小苗😘
:太贤惠啦😋😋
:想吃是最大的动力哈哈💪
:为什么你这么优秀呢？👍为什么你总半夜发美食呢？🤤
:因为晚上孩子睡了才能静静的写这些嘛😝
回复 @煎餅果子:抱抱 当妈的都一样