Intro
Semifreddo 的口感介于冰淇凌和奶油蛋糕之间，满足了我对冰淇凌的渴求。不用特地买冰淇淋机，也能做到轻盈无冰渣。同样的，我还是减糖了，且经试验，半糖一样好吃，奶味更突出了。做了四种口味 - 红茶， 抹茶，摩卡，巧克力树莓。因为我想尝试不同的口味，用了同样的base，在最后才加不同粉区分味道。建议尽量不要这样做，会有点影响口感。具体会在后面说。
How to
（我用了cupcake 的模具，以下的材料，大约是填满16+1格的量，多的可以装玻璃杯里一起冻起来）
准备材料：
基础材料：
鸡蛋 2个
糖 50g （由于我家没有砂糖，我就用了冰糖，也是很随意了）
淡奶油 (heavy whipping cream) 350g
香草精 5-6滴 （随意）
口味：
抹茶： 抹茶粉
红茶： 红茶包，水 100g，糖 20g
摩卡：可可粉，咖啡粉
巧克力树莓： 新鲜树莓，巧克力块，黄油 30g
步骤
1. 模具铺上保鲜膜，帮助一会脱模
2. 准备不同口味
- 抹茶和摩卡就准备粉就行了
- 红茶： 红茶包放热水里，小火煮开，要煮到很浓，水蒸发了一些。取出茶包，倒20g糖，煮糖浆，到浓稠。放凉备用。
- 巧克力树莓：巧克力加黄油隔热水融化，树莓打碎成浆。分别放到裱花袋。我用保鲜膜做了简易版的。
3. 鸡蛋，50g糖放在盆/大碗中， 隔热水（但是不要沸腾！），用电动打蛋器打到发白浓稠的慕斯状。差不多5分钟（好像是叫乳化？）。做 抹茶/摩卡/红茶 口味的，可以在这步或者 5 加粉类。如果在 6 再加，把粉类和冰淇凌糊混合均匀需要挺长的时间，容易消泡，口感会不够轻盈。
（这个状态还是有点稀，其实应该再打一会的。）
4. 把碗放到冰水中快速冷却
5. 淡奶油，加一点香草精，打发到7、8分。我打到差不多这样 （可能算干性发泡？）
6. 把4的蛋液和5的淡奶油温柔地混合搅拌均匀 （可以分两次把蛋液倒进去）。冰淇凌糊做好了。
做巧克力树莓口味，原味冰淇凌糊铺1/3， 挤树莓浆和巧克力糊，再一层冰淇凌糊，一层巧克力树莓，铺满模具，就可以了。
放到冰箱冷冻过夜 （至少6h）
（有点丑）
最后放两张摆拍吧。傍晚光线特别差。
Outro
初次尝试冰淇凌，还是延续了一贯的减糖，所幸味道还不错。每次都坚持在自己做东西的时候减至少一半的糖和脂肪，也有不少失败的试验。或许这就是把这个过程记录下来的意义所在了吧 - 做失败的我自己吃，成功的菜谱就分享给更多的朋友们。
Bon Appetit~
P.s. 认真算了下热量，大约比市面上卖的普通冰淇凌低了～40%。如果把糖换成代糖，把heavy whipping cream 换成 light whipping cream，估计和市面上的低热量冰淇凌 (eg. Halo top) 差不多。
所有原料热量 2 eggs (~150 cal) + 350g heavy whipping cream (~1200 cal) + 50g sugar (~200 cal) ~= 1550g； 分成 17份，每份比 1 scoop 大一点，热量是 ～92cal
1 scope Haagen-Dazs Vanilla Ice Cream: 160 cal
1 scope Halo Top Vanilla Ice Cream: 60 cal
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最新评论 4
:看起来很棒！种草了
:看起来好好吃！
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