快手美食+美食DIY | 爱你爱到心坎里! 黑橄榄面包 & 番茄香草面包 (餐前开胃, 搭配意面都好吃)

煎餅果子 5966 浏览 2020-02-28 发布

这次用来搭配意面的两款咸香面包, 本身带着天然香料的香气, 两款都做成爱心的造型。第一款黑橄榄面包是实心的爱心, 断面比较宽, 适合边吃边沾酱。第二款番茄香草面包, 做成空心流线的爱心, 适合当餐前面包。

本篇是与 @眼影控合写的快手美食+美食DIY下篇, 上篇超好吃的两款意面食谱请看

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黑橄欖麵包

橄榄营养价值丰富, 含有大量钙质与维生素C, 未成熟是青绿色的, 熟透後转为黑紫色, 质地细致柔软。直接食用口感微酸, 揉进面包烘烤过後则有回甘的风味。这边介绍的黑橄榄面包, 闻着是清淡几乎无味的, 嚼到嘴里才能体验它的美味。

食材

高筋面粉 (Bread Flour) 300克
糖 15克
盐 2克
液态植物油 20克
速发酵母粉 (Instant Yeast) 3克
水 200毫升
黑橄榄 35克

1. 面粉, 糖, 盐, 植物油, 速发酵母粉全放入搅拌盆中, 将水倒入(留20毫升视乾湿度加入), 搅拌均匀成无粉粒状态。

2. 如果用厨师机, 将速度渐渐提到速度8, 甩打约5-8分钟。如果是用手揉, 在揉面垫上撒点面粉, 先将面团揉开, 抓着尾端用力甩打出去, 然後对折, 转九十度後再抓着尾端甩打。重复上述步骤, 直到揉出薄膜。

3. 揉出薄膜的面团参考上图, 就是用手撑开不易断裂, 能拉开到透光的薄度即可。接着揉成团, 放入容器封上保鲜膜, 发酵60分钟或至面团变成两倍大。

4. 这边使用的黑橄榄是切好片并且不含汤汁的, 用整橄榄的切片後要沥乾水分。把发好的面团杆平, 撒上黑橄榄片, 卷起呈长条状再盘呈圆形, 接着揉均匀, 分成8等分後搓圆, 休息15分钟。

5. 小面团杆平成椭圆状 (不要杆的太长), 从长的那端卷起, 收口捏紧, 中间纵切一条线, 两端不要切断。然後把上方的部分反摺回来, 折成爱心造型。

6. 爱心面团摆放在铺好烤盘纸的烤盘上, 上面洒点水, 再发酵60分钟或至两倍大。面团发好前十分钟, 烤箱预热到375华氏度 (190摄氏度)。面包烤16-18分钟, 至表面金黄即可取出移到网架放凉。

爱心造型的黑橄榄面包, 比原本椭圆形的口味更好吗? 并没有, 但是变成卖萌的爱心形状, 吃的人心情会更好! 黑橄榄的特殊风味, 烤过之後比较不强烈, 咬着还是能尝到柔软的果肉质地, 同时面包蓬松多孔的内里, 单吃好吃, 吸附酱汁的能力也是棒棒的!

番茄香草面包

义大利传统面包, 其中一个特色是加入大量的乾燥香料, 搭配新鲜番茄佐以辅助, 面包浓郁的气息直接就可以当主角。平时做的是佛卡夏, 也就是扁平造型的, 这边同个系列也做成爱心造型, 与前面制作的手法相同, 略微做些改动, 就能得到流线的爱心线条。

食材

高筋面粉 300克
糖 15克
盐 2克
义大利香料 (Italian Seasoning) 1大匙
速发酵母 3克
液态植物油 15克
番茄泥 (Tomato Puree) 50克
水 160克

1. 面粉, 糖, 盐, 香料, 植物油, 速发酵母粉, 番茄泥全放入搅拌盆中, 将水倒入(留20毫升视乾湿度加入), 搅拌均匀成无粉粒状态。
2. 如果用厨师机, 将速度渐渐提到速度8, 甩打约5-8分钟。如果是用手揉, 在揉面垫上撒点面粉, 先将面团揉开, 抓着尾端用力甩打出去, 然後对折, 转九十度後再抓着尾端甩打。重复上述步骤, 直到揉出薄膜。接着揉成团, 放入容器封上保鲜膜, 发酵60分钟或至面团变成两倍大。

3. 把发好的面团压出空气揉均匀, 分成8等分後搓圆, 休息15分钟。小面团杆平成椭圆状, 从长的那端卷起, 收口捏紧, 中间纵切一条线, 两端不要切断。然後把上方的部分反摺回来, 折成爱心造型。这边因为要做的是爱心线条造型的面包, 所以杆的时候不用太宽但是要尽量杆长一点, 从图上的比较可以看出来中间的空心大了很多, 之後再次发酵时才不会合上。

4. 爱心面团摆放在铺好烤盘纸的烤盘上, 上面洒点水, 再发酵60分钟或至两倍大。面团发好前十分钟, 烤箱预热到395华氏度 (200摄氏度)。面包烤14-16分钟, 至表面金黄即可取出移到网架放凉。

番茄香草面包, 本身香料味道很抢眼, 做为餐前主角有特色且能撑得起大局, 加上流线爱心造型更为明显, 想假装看不到他不被吸引都很难! 茄红素鲜艳的颜色烤完後还清晰可见, 让这款面包能很轻松的烤出漂亮的颜色。比起黑橄榄面包, 这款质地较硬, 有点像法棍, 酥脆到掰开能掉屑屑的那种, 和餐前的汤品一起享用更佳。