酥皮点心常见的另外一种就是层层叠叠的酥皮,也叫千层酥。利用了酥皮多层次,和油皮酥皮颜色反差大的特点。小毛做了两款千层酥,紫薯千层酥里是紫薯馅,抹茶千层酥是莲蓉馅。
紫薯馅做法
紫薯馅相比于其他馅很好做。1️⃣紫薯切小丁加whipping cream和糖搅拌好,用搅拌机或者戴手套按压混合均匀。2️⃣加热融化黄油,加入混合好的紫薯泥,不粘锅小火翻炒,把黄油炒进紫薯泥里。3️⃣炒好后的紫薯泥放凉,或者放冰箱里。变得没那么软了就可以揉成紫薯球了。具体的配比很随意,因为紫薯的干湿程度都不一样。
我用的配比作为参考:紫薯300g,whipping cream 50g,糖20g,黄油20g。
莲蓉馅做法
莲蓉馅做法可以翻看之前的莲蓉蛋黄酥长文😜
千层酥方子及步骤
酥皮还是万年不变的方子,紫薯千层酥用20g紫薯粉替代20g低粉,如果是抹茶千层酥就用10g抹茶粉替代10g低粉。
油皮:150g中筋面粉,50g无盐黄油,65g 水
油酥:100g低筋面粉,20g紫薯粉,60g无盐黄油
步骤图用抹茶千层酥来展示。和其他酥皮基本一样,只有最后一步有差别🤛🏻
1️⃣油皮和油酥的材料分别混合一起揉成两个面团。包上保鲜膜静置20分钟。
2️⃣油皮和油酥分成6份,这个配方我一般做16个,想让千层多一点所以做大了一点,做了12个。分成6份最后一切为二就是12个啦。
3️⃣一份油皮按扁擀圆,包上油酥,包好后收口朝上。
4️⃣按扁,擀成长条舌形,从上往下卷起来。最后的卷边朝上,把6个都做好盖上保鲜膜防止面团变干。
5️⃣拿出一个面团竖着放,再擀成长条舌形,从上到下卷起来,卷边朝上,6个都卷好。想要千层酥最顶端层次漂亮一些,卷进去的那一端就要擀的尽可能薄。看成品图,如果太厚,顶端白色面团就会面积很大,影响千层效果。
6️⃣拿出一个面团从中间一切为二变成两个面团。
7️⃣刀切面朝上,按扁,螺旋纹在中间。擀面杖擀没有螺旋纹的四周,而不要擀中间的螺旋纹。螺旋纹部分只用手按扁,且尽可能的保持在中间,最后擀成一张圆形酥皮。
8️⃣螺旋纹面朝外,用另一面来包馅,这样好看的螺纹正好在酥饼的正中间。
9️⃣烤箱bake 360F 烤15~20分钟,再转325F 烤20~25分钟为了让酥皮里面烤熟。也可以掰开一个看看熟没熟。
照例附上其他几款酥皮点心的具体做法。喜欢哪个就pick哪个吧😜
其他甜点长文请点击我的头像进入主页长文观看,谢谢大家的喜欢点赞收藏及转发,笔芯😘
君君提示:你也可以发布优质内容,点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。
最新评论 53
:请问你油水皮不放糖的吗
回复 @jaer:是酥掉渣的那种。你是里面没烤熟吗?温度低了,皮是不是太厚了。还有烤箱预热了吗?一般设定到了360,实际上还要10分钟才能到,我是在烤箱里放了一个温度计。要先高温烤表皮,再调低温度烤里面,如果皮太厚确实熟的慢,如果不调低温度就在表面快要上色之前盖上锡纸
回复 @jaer:10g抹茶粉吗?不苦啊,是酥皮不是脆皮,脆皮是炸出来的
:你绿茶里面放什么馅啊
:做的莲蓉馅,可以换成买的豆沙
:好像吃哦。我决定跟着你做试试看。不过门外汉问一下什么事低筋面粉啊。我那里可以买啊? 😂🤣
:中超写的是低筋面粉,美国超市叫cake flour,在卖烘培产品那里
:太赞啦!比bakery里卖的都好!颜值最高👍
回复 @小毛114:好吃又好看!我打算学你这个方子做做看。紫薯粉哪里买呀?
回复 @木美子:亚麻买的,跟着超妈买的
:请教大师,你每个馅料是放多么克呀?
:我没有称重,但今天我又做了称了一下,这是12个,馅应该在25g左右
回复 @nina3:那你超级能放馅👍我都不称的,做多了自己感觉差不多就行😂
:不能直接用紫薯吗?
:颜色加在油酥里,油酥只有油和面,不能加水,所以紫薯不能榨汁。如果加紫薯泥,我以前试过,我打的可能没那么细腻,而且颜色太浅,加多了又会影响起酥效果,没有紫薯粉来的直接。我就做过那一次,你可以试试,肯定能成,主要担心颜色很浅🤨
回复 @heianxianer:紫薯粉是超妈推荐的,在amazon买的,按扁以后,中间有圈圈的不要擀,用手掌按,边缘用擀面杖擀大一些,边擀边按,因为擀的时候会挤得面团中间变厚,所以要边擀边按,试试就知道了,找到那个劲儿就很好做了😜
:好厲害👍
:谢谢宝宝喜欢😘
:太強了
:谢谢😜
:厉害
:😘
:天啊,真是太贤惠了吧👍🏼
:哈哈,其实是因为想吃😂
:小毛的点心做得真的太好了!
:小毛最近跟点心干上了😂
:这也太美了吧
:颜值很加分😂
:给射手座打call
:我想了想是题目上那个紫色的箭头♐️吧😜
回复 @小毛114:哈哈哈是的
:亲爱的手真巧太好看了,好精致
:做了抹茶发现还没有发长文😂
:太美啦,完全爱了😍😍
:颜值很加分呀😂
:太漂亮了,开启了一扇酥皮新大门,码住下次试试😋
:我做酥皮上瘾了😂
:做得好好看🤩
:谢谢宝宝喜欢😘
:有点难呢
:太美了😍下次买到紫薯了也试试
:还有紫薯粉
:收藏收藏🤩🤩
:做好了艾特我😜