照着记忆中的邵阳豆腐肉丝粉做的，先看看成品图吧！
湖南的米粉多是鲜粉，粉条新鲜劲道，Q弹爽口。虽然湖南常德米粉名声在外啊，可是我依然更加珍爱自家家乡的米粉，邵阳米粉。
邵阳米粉是粗圆粉，汤调鲜、红油亮、臊子多厚为特色。我们的米粉臊子，多用辣子熬制红油，再加入各种肉、料熬至入味而得。而汤多是一早就熬好的骨头汤，鲜美可口。一碗米粉出锅时，客家吆喝加红油、加泡菜、加花生米…店家大声回复，手脚不停，从早餐到晚餐乃至宵夜，一碗粉就能安心！
当年我老公第一次去邵阳，早餐一碗粉把他吃得怀疑人生，这么高级的早餐啊！（上海咸菜泡饭吃大的娃，不容易😂）。
我小时候家里人出去嗦粉，不是大片牛肉臊就是排骨臊，只有我点豆腐肉丝臊。爸爸摸着我的头说：我知道你懂事，但不用在这儿省钱…我其实是最爱这个臊，不过也默默接受夸奖😂。不为别的，因为豆腐肉丝木耳臊把红油的味道吸收到最为饱满，一口下去，极致满足。
材料：
米粉（美国只有干米粉，我用的江西干粉）两包
油豆腐（推荐那种日式方块油豆腐，最接近邵阳油豆腐口感）一盒
木耳 若干
里脊肉 500克
小葱 2根
姜蒜适量
辣豆瓣酱 2大勺
花椒粒若干
生抽、盐糖 适量
雪菜一包
米酒、玉米淀粉、白胡椒粉适量腌肉
做法：
先来发粉。
干米粉冷水先泡1-2小时，然后开水下锅，中小火煮到粉条雪白，一夹即断就好了。关火过冷水，一直冲，直到米粉完全清爽无粘粉，再打一盆清水泡着，如图。
处理臊子料：
木耳水发好，切成细丝；
油豆腐烫一下过凉水，切成条；
里脊肉切条，用米酒、白胡椒粉、玉米淀粉拌匀码味；再用花椒油大火快速翻炒变色即盛出备用。
小葱分葱白、葱绿，葱绿切碎，葱白切段；
姜蒜切末
雪菜用开水汆烫过冷水，拧干水分
小火坐宽油，炸香花椒粒，并滤掉花椒。继续小火，将辣豆瓣酱剁碎后放入锅中炒出红油。分次加入姜葱蒜，豆腐丝、木耳丝、肉条翻炒均匀，加水末过材料开大火烧开，再转小火熬制20分钟左右。然后大火，加盐糖、生抽、小葱关火，这时汤红、菜亮，香辣扑鼻。
臊子做好后，烧锅开水，按个人分量下粉汆烫一下放入碗中。加上一勺骨头汤（前一晚熬制好的排骨莲藕汤），摆上豆腐肉丝木耳臊、泡菜（雪菜），再浇上一勺子红汤，够了。虽然没有花生，也没有朝天辣，但是在美国这样吃一碗，我已经热泪盈眶了😋。
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最新评论 2
:哎呀看得流口水了🤤