歌剧院蛋糕
大家好，521快乐！昨天趁着520，终于尝试了躺在收藏夹里很久的歌剧院蛋糕。这款经典的法式甜品是蓝带必学课程之一，层层叠叠、口感回味无穷。我从网上众多的食谱中挑中了HidaMari Cooking的食谱，并做了一些改动，份量不大且省去了一些繁琐步骤是它的优点。喜爱烘焙的朋友一定要尝试一下！
食材准备
在开始任何步骤前，先将烤箱预热到190-200°C，黄油室温软化
杏仁蛋糕片 Biscuit Joconde
1. 两个蛋白分次加入50g细砂糖，用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器有直立的尖角）
2. 40g细砂糖、40g杏仁粉和25g低筋面粉混合，过筛入盆。加入一个全蛋，用电动打蛋器打成均匀细腻的面糊
3. 蛋白霜分两次加入面糊内，用翻拌的手法混合均匀
4. 准备三张烘焙纸，将混合好的蛋糕糊分成三等份到三张烘焙纸上，用刮刀抹成大小相同的（大概11cm*16cm）三个长方形薄片
5. 放入烤盘中，入烤箱每片7-8min，可分次烤。取出后冷却备用
咖啡黄油霜 Crème au beurre café
1. 软化好的黄油取100g，切成块/片
2. 一个蛋黄入盆打发
3. 15g水和30g细砂糖倒入平底锅，加热至出现大花泡后离火。然后慢慢倒入蛋黄盆中，边倒边用电动打蛋器搅拌
4. 将黄油分次加入蛋黄盆中打发
5. 4g速溶咖啡加2tsp朗姆酒，混合均匀，分两次倒入盆中，用打蛋器混合均匀
注：完全不懂咖啡，为了做甜品买了咖啡粉，但可能是品质不好难以溶解，最后还有颗粒状...
巧克力甘纳许 Ganache
1. 50g淡奶油加热至60摄氏度左右，倒入盛有80g黑巧克力的盆中，用刮刀搅拌至巧克力完全融化
2. 加入事先软化的15g无盐黄油，搅拌均匀
咖啡糖浆 Espresso Syrup
100ml热水+7g速溶咖啡+30g糖搅拌均匀即可
组装
1. 取一片杏仁蛋糕片，用刷子均匀涂抹上咖啡糖浆，涂抹1-2遍
2. 倒上适量的咖啡黄油霜，用刮刀涂抹均匀（要铺满整个蛋糕，边角可以溢出一些）
3. 倒上适量的巧克力甘纳许，用刮刀涂抹均匀，然后按照之前的步骤，再叠一层杏仁蛋糕片，涂上咖啡糖浆，抹一层咖啡黄油霜，再抹一层巧克力甘纳许
4. 叠上最后一片蛋糕片，涂咖啡糖浆，抹一层咖啡黄油霜，入冰箱冷藏10min
注：做完后我觉得自己抹的咖啡黄油霜和巧克力甘纳许不够厚，抹厚一点才能让最后成品更有层次感
巧克力淋面 Glacage Opera
1. 75g黑巧克力入盆，隔50度左右的热水融化
2. 用刮刀搅拌融化的巧克力，再倒入7g玉米油混合均匀
3. 从冰箱里取出蛋糕，倒上淋面后用刮刀抹均匀
注：淋面酱的温度过高会导致流动性太好无法挂在表面，若温度太低则会导致难以抹均匀。今天做的时候就因为没冷却，温度过高翻了一次车，只能重新做一遍淋面。
切块
1. 先用热水淋一下刀面，方便切块
2. 将边角料切除（吃掉），然后中间方方正正又好看的部分切成自己喜欢的大小就好啦
3. 手巧的朋友可以用裱花袋和巧克力酱写上字或者画上花纹
成品
以上就是我昨天第一次尝试的成品啦。和网图还是有些差距的⬇️之后会根据这次的经验再改进
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最新评论 6
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:好棒！
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谢谢