一直想复制婆婆的葱花饼，外酥内软层次丰富，看过也问过，自己做了几次，总觉得差点什么，经过不断总结经验，总算八九不离十了。赶紧记录下来，也跟大家分享。
配料
本方可制做6吋左右葱花饼6张
🍀面团：
中筋面粉450克、开水200克、常温水140克（面粉吸水性不同，如喜欢香脆口感，可减少水量）
🍀葱油酥：
香葱100克、中筋面粉80克、盐4克、油50克、五香粉1克（或花椒粉），调味后可品尝调整各材料用量，葱不建议减少
步骤
🍕烧水的同时秤好450克面粉，先加200克沸水，硅胶刮刀搅拌后加入140克常温水，基本搅拌成团，揉至无干粉。
注：面团会非常粘手，无需加面粉。
🍕醒面的同时切好100克葱花，加入80克面粉、4克盐、1克五香粉。50克油烧至冒烟后浇入，拌匀。
🍕手上沾面粉后将面团取出，分两份，分别擀成大致的长方形，加一半葱油酥抹匀。沿长边卷起，分三份。两端封口后轻轻拉长并卷起、压扁成圆形面剂。
🍕轻轻擀成约0.5厘米厚的饼坯，不粘锅加热后喷油，放入饼坯，中大火加盖烙1分半左右翻面，继续烙1分半左右，至两面呈虎皮色后出锅。
可以开吃啦！剩下的下次喷水入锅加热或微波均可，也可以切丝做成炒饼丝！
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