国王饼（法語：galette des Rois），又称“国王派”，是法国天主教主显节前后食用的一种蛋糕，可以追溯到古罗马的农神节。
传统做法外层千层酥加上杏仁奶油内馅烤制而成，还会加入一颗蚕豆（la féve)，由吃到蚕豆的人成为“一日国王”。如今多用小瓷像代替，与纸王冠一同售卖。
本文采取了做法更复杂的弗兰奇巴尼奶酱代替传统奶油，增加了柠檬的香气同时减少油脂摄入，因此重点在奶酱哦。酥皮网上很多教程，嫌麻烦也可以买冷冻酥皮替代哦～
原料
酥皮两张
卡仕达酱：蛋黄1个，白砂糖15g，牛奶85g，玉米淀粉5g，黄油5g，香草精2滴（有余量，但是不好再减）
香草黄油奶酱：无盐黄油25g，细砂糖20g，全蛋液20g，杏仁粉30g，柠檬皮屑适量
弗兰奇巴尼奶馅：卡仕达酱31g，香草黄油奶馅全部，朗姆酒5g
糖水：糖35g，水适量
Step1
卡仕达酱
蛋黄、白砂糖搅拌均匀，淀粉筛入，搅拌均匀。
牛奶加香草精小火煮沸，缓慢倒入不停搅拌的蛋黄糊中。搅拌均匀后倒回锅内，小火加热搅拌至糊状，加入黄油。搅匀后冰水帮助冷却。
Step 2
香草黄油奶酱
黄油室温软化，加糖、柠檬皮屑拌匀。交替混入蛋液与杏仁粉，每一次都用刮刀翻拌均匀。
Step3
弗兰奇巴尼奶酱
常温卡仕达31g，搅拌器打散后混入朗姆酒。
搅打细腻后加入香草黄油奶酱混匀。装入裱花袋备用。
Step 4
冷冻酥皮解冻软化后用模具印出一大一小两块圆形面皮。
Step 5
将奶酱一圈一圈挤在较小的面饼中央，如图。口小的话可以挤两层。
边缘留出一点封口。
将大的面饼盖在小号面饼上，边缘刷少许清水，按压封口。
刷上蛋黄液后划出花纹，中央扎孔排气，不然烤的时候可能会爆开。这张图忘记刷蛋液啦，所以后面又补刷了蛋液
烤箱预热200，烤10分钟转160度烤35分钟左右
糖加水煮开备用。
刷上糖水再200度烤3分钟，取出再刷一次，再烤三分钟。完成，放凉食用。
基本不可能失败的国王饼，快试试吧～
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