爱极了芒果慕斯的味道，每年夏天芒果季都要做一个大大的芒果慕斯蛋糕，任性地吃一次。🤣🤣
❤️做水果蛋糕，跟水果的品质、甜度有很大的关系，水果新鲜甜度够就不需要加很多糖。天然的果甜香最是令人沉醉。
来吧，我们一起做好吃的芒果慕斯cake，然后来个云品尝，☺️☺️ 哈哈！
👩🍳【准备工作】
8‘ 寸慕斯圈一个or 8’ 寸加高活底模一个（不建议用普通活底烤盘，太矮了）
8‘戚风蛋糕坯一个，剖成三片（戚风是提前做好的，考虑到篇幅，这里不放做法。感兴趣的宝宝们请看另一帖《酸奶戚风蛋糕》。）
家里小童工做的戚风，蛋白打发不到位导致气孔大了些。不过以示鼓励，为娘的还是决定采纳来做慕斯，小童工表示很激动。😂😂
🧑🍳【糖酒液】
热水85克
白砂糖 40克
橘味🍊利口酒or Rum 20克
热水加糖搅拌融化后，加入利口酒搅匀。糖酒液制成，放至一边待用。
👩🍳【牛奶蛋黄糊】
7个蛋黄 约140克
白砂糖100-120克（加糖时要考虑芒果的甜度）
牛奶 186克
吉利丁粉俩袋（15克）
橙子🍊利口酒 15克
取一个小奶锅加入冷牛奶和吉利丁粉，搅匀浸泡到吉利丁粉吸饱水分粒粒膨胀。至少需要10分钟。
另取一小锅放入蛋黄和糖，搅拌均匀后开小火加热继续搅拌。
浸泡好的吉利丁牛奶液也置于小火上加热，吉利丁彻底融化后，倒入蛋黄液锅中。
中小火加温，不住地搅拌以免糊锅，直至蛋黄液变浓稠搅拌头划过有明显痕迹就可以关火了，不要过度熬，蛋黄牛奶液冷却后会变得更稠。冷却稍凉后加入利口酒，搅匀。蛋黄牛奶液做好了。
👩🍳【芒果慕斯鲜奶油糊】
黄芒果6-8个（青芒果🥭不可以！纤维太多）
取芒果泥约650克
柠檬🍋汁1 大勺TBSP
鲜奶油 400克
炼乳2-3TBSP（也可不加或少加）
做好的牛奶蛋黄糊
开始处理芒果。逐个剖半去核取肉，留一些好看的芒果cube夹心用。说实话，一次搞定这么多芒果，最后真有些小抓狂。😅😅跟大家分享一个取芒果肉的便捷方法，如拼图最后一张图所示，把一半芒果紧贴杯壁，果肉朝杯子里往下一拉，芒果肉就成了杯中物☺️☺️ 除了mess点没毛病。🤣🤣
把芒果肉放入料理机中加柠檬汁打成泥。如果你的芒果纤维太多就过一下筛。
把芒果泥倒入一开始做好的牛奶蛋黄糊中，拌匀。
打发鲜奶油到慕斯状态。就是奶油有明显搅打纹路，打蛋头可以挂住奶油不掉，但盆里的奶油整体还可以流动。打发好的鲜奶油倒入芒果泥蛋黄糊中切拌匀。这俩种糊的稀稠状态应该是接近的。
最终的芒果慕斯糊。
开始组装蛋糕。取一片蛋糕刷上糖酒液，倒入1/3的慕斯糊，洒上芒果丁。再取一蛋糕片倆面刷糖酒液，铺到慕斯液上，依次蛋糕➡️慕斯➡️蛋糕➡️慕斯，一共六层。中间都有洒芒果丁。通常大家做4层就可以了，我这次尝试了六层过把瘾😆模具没有那么高，我围了一圈慕斯塑料厚膜加高。效果很好。
放入冰箱冷藏过夜。第二天从冰箱取出，微波加热一块湿毛巾捂住模具外面帮助脱模，我喜欢这样脱模，热吹风很容易热过头。😅用一个高的容器比如杯子把蛋糕底顶起来，拿出蛋糕。
这样就已经很美了，我们再给她化个妆就倾国倾城了。😉😉
带个花冠。
缀点首饰。
插朵花儿，对不住大家，我又开始画蛇添足了😅😅
甘心乐意地沦陷在每一口甜蜜里。
以前做过的芒果慕斯蛋糕，用的都是镜面装饰。
👩🍳【心得分享】：
❤️表面还可以做镜面Glaze装饰。可以有很多种方法做Glaze，我这里列几种：1，2 1/2大勺orange 果冻粉+1/2cup hot water then 1/2cup cold water。 2，一大勺杏子果酱加几滴柠檬汁加点水放小锅里加热融化后过滤掉渣就可以倒在蛋糕表面，冰箱凝固后就好啦。
还有人用娃吃的果冻，QQ糖融化了涂面，都是一个意思。
❤️关于慕斯蛋糕侧面的问题，我一般是做个9寸蛋糕，用8寸慕斯圈切割蛋糕，这样慕斯就会包裹住蛋糕，侧面只能看到慕斯。这次蛋糕体是8寸的，没有切割，所以蛋糕体有漏外面。如果你不喜欢，可以用刮刀刮掉外漏的慕斯，做出裸蛋糕的样子也很漂亮。
❤️加糖时切不可教条，视芒果甜度再加。芒果泥的量最好不要减，这样才能保证明艳的黄色，外面卖的都有加色素补充颜色。
❤️依着这个做法，任何水果慕斯都可以做了，蓝莓、草莓🍓、树莓都可以。做颜色深的慕斯糊里可以加浓酸奶。
草莓🍓慕斯
树莓慕斯
蓝莓慕斯，密集恐惧症🤣🤣
Enjoy～～
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最新评论 1
:我喜欢熬蛋黄酱的慕斯，更decent。好的东西是需要时间也是值得花时间的。