年年中秋年年月饼，年年岁岁花相似，岁岁年年人相守～～哈，祝福大家花好月圆，长相厮守。👨👩👦👦
做好广式月饼🥮的第一步就是转化糖浆，注意好几个点自己熬也不难，start from scratch做月饼才够过瘾。😉😉
黑糖转化糖浆。
刚出炉的月饼。
黑糖浆巧克力月饼。
抹茶桃山皮月饼。
【用料】
砂糖 /黑糖dark brown sugar 907g
纯净水 454克
柠檬🍋汁 113克
三种用料之间的比例为：
砂糖/黑糖 ：纯净水 ：柠檬汁
8 ： 4 ： 1
按这个比例，宝宝们可以任意调整用量，按需熬制糖浆。
【做法】
柠檬🍋汁过滤掉渣子备用。
把糖倒入一个深一点的不锈钢锅子里（看着那么多糖哗哗地流，就问你爽不爽！🤣🤣）加入纯净水，这时候糖会沉底，搅拌搅拌搅拌，这时候可以搅拌。然后开大火煮开，糖融化了加入柠檬汁转小火，🍋这时候开始就不要搅拌了，切记，不可以搅拌不可以搅拌不可以搅拌！
一直小火熬不用管，偶尔瞅一眼就行，大致需要50分钟左右。
为了让大家更准确地对糖浆颜色的转变有个概念，图片都是原图，没有Ｐ～
我用这样深度的中等大锅。
很省心的，全程不用管，不要搅动，管住自己的小手！
40多分钟的时候，我测了一下温度，115C。好了！往年做的时候温度达到105度～110度之间就OK了，今年火开的有些大，温度高了点，不过冷却后证明浓稠度适中，很是不错👍。
都会有些泡沫子，稍冷却后用勺子轻轻撇去浮沫。
爱了爱了，好美的颜色💕💕。
我把它装在Costco的蜂蜜瓶里，比玻璃瓶方便量取。快来为我的巧心思点个赞吧😂哈哈哈～
漂亮的琥珀色。
是真的蜂蜜吗？完全可以以假乱真哈。
❤️熬制好的转化糖浆室温保存就可以了，糖就是天然防腐剂不会坏的。制作月饼的糖浆保存时间越久味道越香醇，做出来的月饼味道更好，回油也更快。这也是我提前做好糖浆的原因。
❤️黑糖糖浆我也熬过，有一股特殊的香气，月饼颜色也深很多，俩种糖浆各有所长，大家可以都试试。熬制方法是一样的。
❤️关于能不能搅拌这个问题，我多叨叨几句。最好不要搅拌，完全不搅拌也能熬的很好。但如果你手痒痒非要攪几个，也没关系的，只要不是大力快攪不会返砂的。告诉你个秘密，我以前都会中途搅搅动动看看，只要手轻，没那么容易返糖砂的。
❤️如果返砂了怎么办？我每年都会留一瓶糖浆给下一年用。有一年带着我的半瓶糖浆搬家，途中被摇晃到就变成一瓶糖砂了，这样也不要紧，煮新的糖浆加进去一起煮就可以了，做出来的月饼🥮一样一样的好，没毛病。
怎么样？准备好和我一起开启2020年的中秋月饼之旅了吗？放几张往年的照片，回顾过去，展望未来。哈哈😄！
烤前烤后没有回油的月饼。
黑糖浆烤制的吉祥如意月饼颜色会深些。
蟹蟹兔兔，招财进宝。
黑糖皮榴莲月饼。
美美的冰皮月饼。
谢谢宝宝们喜欢💕💕，笔芯。关注我和我一起做月饼吧～
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最新评论 12
:好厉害啊！
:谢谢亲爱哒，你也可以的![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
回复 @一小只_丸子:对的，一直小火微滚
:厉害厉害，我也去试试
:你一定可以！![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:好厉害啊![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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回复 @竹仔:那是熬过了，也不算失败，加水继续熬到合适的浓稠度就好了。继续继续![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
回复 @游走在江湖外的侠女:我之前试过一次，很浓稠没有流动性![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
应该是失败的
:👍