淀粉英文是什么？分享淀粉分类及用法，勾芡上浆、甜品糕点！

烁烁_shuoshuo 5.09万浏览 2023-04-20 发布

喜欢做饭尤其喜爱中餐的同学，对【淀粉 starch】一定不陌生，什么勾芡、挂糊都少不了淀粉，但淀粉也有很多不同种类，每一种的特性用法都不一样。今天就来给大家说说常见的几种淀粉是什么，怎么用~

土豆淀粉Potato starch
玉米淀粉 Corn starch
红薯淀粉 Sweet potato starch
小麦淀粉 Wheat starch
木薯粉Tapioca starch
绿豆淀粉 Mung bean starch

土豆淀粉Potato starch

图片来自于@ Amazon.com，版权属于原作者

特点：也叫“太白粉”，质地细腻，透明度和光泽度都很好。

用法：因为透明有光泽常用于挂糊上浆，也可以用来勾芡，但是浓稠的芡汁放凉后会变稀影响口感哦~

代表菜：经典中的经典锅包肉，或者羹汤类的勾芡。

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Mia_Y12查看原帖 ID:1030809 复制

以前没时间做的不敢尝试的统统都来了一遍 😋 我们家大厨的【锅包肉】… 哈哈… 他自己都说太膨胀了没想到锅包肉都敢试又是指挥我【求我】拍照又是做视频的😂 口味超级赞！酸酸甜甜超级喜欢姜丝都给一个不剩的消灭干净😂😂 大厨的技术总结： 💕肉挂糊要到隐约从面中看到肉就差不多了 💕一定要高温复炸再悄悄分享下大厨的💕秘制料汁：糖：白醋：香醋：盐比例 2:1:1:0.5 😋...

玉米淀粉 Corn starch

图片来自于@Times of India ，版权属于原作者

特点：最常见也最万用百搭的淀粉。

用法：勾芡、油炸挂糊、腌肉让肉质嫩滑等都能用的到。

代表菜：炸酥肉，松鼠桂鱼等酥脆的油炸料理，或者放在汤里勾芡提升口感，还可以加在面粉中做烘焙，可以降低面粉筋度，让口感更松软。

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布拉格之谜18查看原帖 ID:799162 复制

好久没有做酸辣汤了，陈生唠唠叨叨好几天了，于是早上起来看了看冰箱，材料差不多都有，可惜没有金针菇了，于是就用杏鲍菇替代，酸辣汤酸辣开胃好喝，会令人食欲大增，严冷的冬天喝上一碗暖暖的酸辣汤，满足感爆棚啦！ 🌿材料：鸡蛋2颗、笋丝、一颗番茄、杏鲍菇、半块豆腐、黑木耳丝、火腿丝、香菜、葱花～ 🌿调味料： 2汤勺酱油、半汤勺老抽、2汤勺香醋、一茶匙鸡精、半茶匙盐巴、白胡椒粉适量、小半碗水淀粉勾芡～ 🌿做法： 1）2颗鸡蛋打撒备用，水淀粉水（2/3汤勺玉米淀粉+清水）搅拌均匀备用！全部材料切好备用！ 2）锅中倒入适量的油，下番茄丁翻炒均匀，接着下杏鲍菇丝和笋丝再一起翻炒均匀，加入适量的清水一起煮沸，接着加入豆腐、黑木耳、火腿丝一起煮沸，加入以上酱汁，再加入半小碗淀粉水勾芡煮沸，在加入蛋液一起煮沸，最后撒入香菜和葱花即可食用！...

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馋嘴猫咪TZ18查看原帖 ID:852457 复制

糖醋里脊在我心里一直都是道需要有耐心、费心思才能完成的菜肴。酸甜口味吃起来特别开胃，而且“里脊”二字反过来念就是“吉利”，于是乎，每年过年的时候，先生都会联合小朋友一起，叫嚷着要吃。也只有到了过年的时候，我才会有那份闲心和耐心完成这道经典的糖醋里脊。猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、鸡蛋腌制半个小时左右，然后把腌制好的里脊肉放进装满淀粉的碗里裹粉下油锅炸5分钟左右，我尝试过用空气炸锅替代，但是可能是因为少了油的味道，总觉得做出来不地道。当里脊肉开始发黄的时候就可以捞出来了，有些大厨会建议捞出来以后再放入油锅炸一次，增加酥脆度，我有时候偷懒就省了。糖醋汁相对简单，生抽、醋、淀粉、糖、水、番茄酱按1:1:1:3:3:4的比例搅拌均匀，倒入少油的锅中炒制片刻，出现粘稠的感觉以后，放入炸好的里脊肉片，疯狂搅拌，让每一块肉上都均匀地裹上酱汁。出锅，撒上白芝麻，完成！每次做完这道菜，都累到爆炸，主要是我真心不喜欢站在油锅旁炸食物，且吃且珍惜吧。...

红薯淀粉 Sweet potato starch

图片来自于@3w Market News Reports，版权属于原作者

特点：光泽不好质地不算细腻，颗粒感明显。

用法：一般不用来挂浆和勾芡，但调和后口感爽滑，所以会用来做水煮肉片等菜肴。

代表菜：蚵仔煎

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咀咀言兑Sukee9查看原帖 ID:1005125 复制

第一次做蚵仔煎，上网随意找了个方子，知道大概加什么然后就自我发挥了！就唠叨一下我的天马行空做法吧😂 材料：韭菜一小把切小段，一些葱花，一些蒜蓉，冰冻生蚝解冻后备用，地瓜粉一小碗，15克左右玉米淀粉，水适量做法：地瓜粉玉米淀粉加水兑成粉浆搅匀，加入其他所有材料，加适量鱼露鸡粉盐巴白胡椒粉调味，热锅冷油（油多一点点），粉料浆倒下锅，香煎两面金黄即可，不够味道的话可以蘸鱼露吃哟😝...

小麦淀粉 Wheat starch

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图片来自于@ NutraIngredients-Asia，版权属于原作者

特点：也叫“澄粉”，色白细腻，但光泽不好一般不用来勾芡挂浆。

用法：常用于中式透明点心。

代表菜：水晶虾饺、冰皮月饼

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艾莉是个可爱多11查看原帖 ID:964316 复制

好久没去吃早茶了想念凤爪虾饺肠粉上周在大华刚好看到虾饺粉想着也许自己也能在家试试包虾饺虾饺粉160克沸水150克大虾荸荠盐糖白胡椒粉植物油 1⃣️沸水倒入虾饺粉用筷子搅拌 2⃣️揉面团至光滑 3⃣️分割剂子 4⃣️把剂子压扁再擀成薄圆片 5⃣️包入虾仁荸荠馅 6⃣️包成弯梳饺的形状 7⃣️水开后放入蒸锅蒸十分钟在家也可以吃上晶莹剔透Q弹鲜美的虾饺啦👏 ⚠️一定要用烧开的沸水烫虾饺粉 ⚠️搓好的剂子一定要用保鲜膜封好防止干裂...

木薯粉Tapioca starch

图片来自于@ Gourmet Food World，版权属于原作者

特点：又叫“菱粉”是一种粘性很高的淀粉，水煮吼透明且口感软糯Q弹。

用法：因为木薯粉没有特殊的味道，常常和其他的食材搭配使用，也可以做蛋糕和布丁。

代表菜：芋圆

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喵了没meo16查看原帖 ID:877064 复制

不能粗门吃鲜芋仙就自己做吧～没买芋头就只做了地瓜圆和紫薯圆做法超级简单： 1.选择比较细长的地瓜和紫薯比较好蒸（带皮） 2.蒸熟后剥皮捣碎，加入木薯粉：地瓜2 : 木薯粉1.5 紫薯3 : 木薯粉1 *地瓜蒸出来水分高于紫薯，所以比例不一样，可以自己调节，如果太干可以加一丢牛奶，太湿就加少量木薯粉 3.揉几下之后干粉不见了就行，直接搓长条切或揉成你想要的形状 4.水开后下锅煮，漂浮后再煮3-4分钟，关火过凉水 5.完成，搭配喜欢的饮料。没用完的裹上木薯粉后冷冻保存。我今天加在牛奶里吃的，但其实和糖水或者椰奶一起才最棒棒。...

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Seagull16816查看原帖 ID:754276 复制

很喜欢巴西烤肉店的奶酪面包，是木薯粉和奶酪做成的，香香糯糯很有弹性。奶香浓郁很有嚼头，每次都停步不下来。奶酪球原本是巴西国民小吃，做起来超级容易，5分钟就能搞定。原料：鸡蛋2个，2/3杯油，11/2杯牛奶，一整袋菱粉（tapioca starch, 也叫木薯粉，400k）,1杯起司（grated），2tsp 盐巴做法： 1。鸡蛋、油、牛奶、起司用搅拌器打匀。 2。加入菱粉、盐巴，打匀。 3。打好的糊糊倒入烤盘，用的是mini muffin pan。烤箱预热400F，烤15 分钟。最好要趁热吃最香口，外壳香脆，内里软糯又chewy，加上满嘴浓浓的起司奶香，满嘴幸福哈😋👍 ...

绿豆淀粉 Mung bean starch

特点：易吸水粘性大，很容易成块，淀粉特性十足；

用法：品质好但是价格相对较贵，所以用来制作一些类似粉丝等特殊的菜肴。

代表菜：凉粉

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Joyce樂兒13查看原帖 ID:894093 复制

凉粉是我最喜欢吃的凉菜之一，每次出去吃饭必点！疫情期间，只能在家自己研究着做，没想到竟然非常简单🤗 所需材料：绿豆淀粉 Mung Bean Starch （购于Amazon）、清水第一步：135克绿豆淀粉加入250克清水搅拌均匀第二步：1000克清水煮至50-60度，冒小泡泡，不煮沸哦第三步：倒入第一步做的绿豆淀粉混合物，开中火不停搅拌第四步：搅拌至半透明的糊糊就OK了，放在锅内放凉后就可以轻松倒出来（我一般临睡前弄，第二天就可以吃啦）调料：蒜末、火锅底料一点点、盐、糖、醋、麻油，用开水调开，倒入凉粉就可以开吃啦！还可以放入一点香菜和葱花这个分量大概是外边买的3份的量了，超满足...

关于日常生活中常见的淀粉小科普到这里就结束了，希望同学们活学活用，人人争当小厨神~

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