自制脆皮烧肉皮不脆？为你找出脆皮烧肉失败原因，附空气炸锅版&挪威脆皮烤肉做法！

广式脆皮五花肉最近好火，君君看到晒晒圈有很多小伙伴都在尝试自己在家做。有成功也有做失败的。脆皮烧肉的步骤也不少，买回来好好一块上好五花肉做失败了太可惜！所以君君今天会为大家总结做好脆皮烧肉的小tips。帮助大家一次做出成功酥脆美味的脆皮五花肉！

*封面来自@七顆小星星

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图片来自于@小_鱼_儿

脆皮烧肉皮不脆？千万别忽略这一步！

很多人都反映自己做出来的脆皮烧肉，皮很硬，甚至咬不动。来看看@小_鱼_儿 分享的最关键一步——一定要给猪皮抹上小苏打粉！

食材准备：

• 五花腩肉 一块（约3-4斤）

• 腌制材料：盐 1tbsp（汤匙），五香粉 1/2tbsp（汤匙），胡椒粉 1/2tbsp（汤匙），细沙糖 1 tsp（茶匙）

• 脆皮水：白醋 25克，小苏打粉 2-3克

脆皮步骤：

1. 把五花腩肉清洗干净，把表皮不干净的东西用刀轻刮掉

2. 冷水下锅，水一定要全盖过肉哦，煮至沸腾后3-5分钟即捞起，用冷水冲洗降温

3. 用厨房纸把猪肉擦干水分，在表皮上撒上一层薄薄的小苏打粉。切忌抹太多，否则会让外皮变苦）。无需遮盖静待20-30分钟，然后淋上些白醋，3-5分钟后把表皮冲洗一遍（这一个步骤是为了让皮变得蓬松，烤的时候外皮才会脆而不硬）
4. 冲洗后搽干水分，把肉切成条，大概切至6-7分的深度，不能把皮切断
5. 把腌制材料准备好，均匀抹到肉上面（表皮不需要抹）

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猪皮扎孔+烤制步骤：

1. 猪皮扎孔：猪皮非常厚实，要用力把它扎出密密麻麻的孔，这一步没有扎针可以用刀子刺，不要怕会把皮扎破扎烂，牙签力道不够不建议使用
2. 扎好后，再刷一次脆皮水（白醋+小苏打），刷完后不需要洗掉，无需遮盖直接放进冰箱冷藏风干18-24小时，赶时间可用吹风机吹干

3. 风干表皮后拿出来放入光波炉烘烤，400华氏度（200摄氏度）30分钟，然后第二次烤转450华氏度（230摄氏度）10-15分钟即可（没有光波炉的可以用烤箱，但底下要放个盘子接油，因为烘烤的过程中会出很多油，用烤箱的效果也一样，使用温度也一样）

4. 烤好拿出来后用厨房纸把外面的油份稍微擦一下，就可以切块享用啦！

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图片来自于@小_鱼_儿

标准做出口感酥脆的脆皮烧肉的步骤分享给大家了，下面来跟大家总结一下避免脆皮烧肉失败的要点。

脆皮烧肉一次成功要点：

1. 小苏打粉必不可缺，在表皮上抹一层小苏打粉是让外皮可以变得松脆的关键。如果不抹苏打粉的话，出来后就只有硬脆，而不是松脆口感。

2. 抹苏打粉半小时后必须要淋白醋，苏打粉的作用能让表皮松弛，白醋能让外皮变脆，缺一不可。

3. 外皮烤前一定要风干，可以放大半天后再拿出用吹风机吹10分钟，不想用吹风机的就尽量放久点，让它自行风干。

4. 扎皮一定要用力扎，可以重复扎三次以上（第一次在放入冰箱风干之前，第二次就过夜后从冰箱拿出来风干的时候，最后一次就是烘烤前）。扎不到位，外皮就爆不起来了。

5. 注意烤箱温度：温度过低，时间太久会出现皮硬，肥肉烤散的情况。温度过高肉会变柴。
6. 选对五花肉：一定要带皮五花，肥瘦相间，五花三层为佳。很多亚超，例如乐天都能买到带皮五花。
7. 如果选择在猪皮上铺盐，最好选择粗盐，粗盐可以更好的吸收水分，出烤箱盐会结块容易刮掉，猪肉也不会变咸。
8. 出烤箱后趁热吃口感是最好的！

*总结来自用户@小_鱼_儿、@你有我有全都有哇

空气炸锅版脆皮烧肉

家里有空气炸锅的也可以使用空气炸锅来做。@abc個c 用空气炸锅做了很多次，最熟练的经验分享给想次脆皮五花肉的你！

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图片来自@abc個c

做法步骤：

1. 五花肉连皮冲洗干净后烧一锅开水，扔进去姜葱和一勺料酒，把连皮五花肉扔进去大火煮10-15分钟，皮向下煮可以把皮弄软。

2. 五花肉捞起擦干水分，用厨房针在煮软的猪皮上疯狂扎针，注意边角位置也不要漏，孔越多，最后爆出来的皮越好看。

3. 扎完针会出点油，用厨房纸擦干净，再撒一点盐在猪皮上抹一下（帮助出水），要把猪皮的水分去掉，烤出来才会脆

4. 准备一个碗，加入两勺五香粉，一勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，半勺糖，搅拌均匀后抹到肉上面，切痕的缝隙也要抹到（不要抹去皮上面，不然烤出来皮会很深颜色的）

5. 抹好后把猪皮朝上，再擦干净水分，拿一张厨房纸用白醋打湿抹在猪皮上（每个角落都要擦上），或用小刷子扫上白醋也可，然后把烧肉放进去冰箱保鲜层，至少1天，建议放2-3天，期间看到猪皮干了可以再补一两次刷醋的步骤

6. 用锡纸把五花肉的肉包住，皮不包，在露出来的皮上面铺一层粗盐（海盐），空气炸锅400度烤40分钟

7. 然后拿出来用刀把皮上面的粗盐刮掉，拿开锡纸再放回去400度烤10-15分钟，途中拿出来看看，皮爆好了就可以了。

    

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关于蘸料

• 砂糖：广东人吃烧肉喜欢蘸一点砂糖，没那么腻
• 六婆干辣椒面、甜面酱+蒜蓉辣酱，海鲜酱、韩式辣椒酱都可以有！

挪威传统脆皮烤肉

尝试过了广式脆皮烧肉，也可以来点新尝试，比如@U酱买米当卡ing 分享的挪威传统脆皮烧肉！皮香脆不腻，肉软烂多汁，是宴客的硬菜之一，非常拿得出手哦！

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图片来自于@U酱买米当卡ing

准备食材：

• 整块猪五花肉，盐 ，黑胡椒

做法步骤：

1. 带皮猪五花肉清洗干净后，表面切上均匀的小方块，用厨房纸巾擦干

2. 把细盐和细黑胡椒按照1：1混合，均匀的涂抹在猪肉正反表面

3. 选择一个深烤盘，在里面放一个烤架，放入猪肉，盖上锡纸，放进冰箱冷藏腌制2-3天。

4. 将腌制好的猪肉从冰箱拿出来，把锡纸揭开，往烤盘里倒清水，水不要碰到肉，然后再盖严锡纸。

5. 烤箱预热450或者500华氏度，预热好后把装了猪肉的烤盘放在中层烤45分钟。（盖着锡纸，烤盘里又有水，所以这一步相当于在烤盘内“蒸”。）

6. 45分钟后取出打开锡纸，等烤箱温度降低到400华氏度，放在中层，继续烤90分钟。（可以每30分钟检查一下烤肉情况，注意随时加水，深盘中要保证一直有水，而且水不要淹到肉。）

7. 90分钟后从烤箱中取出，放大概20分钟，等不那么烫可以用餐刀切开吃啦。可配点蔬菜一起吃。

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图片来自于@U酱买米当卡ing

注意事项：

1. 为了让猪皮更脆，或者猪皮比较厚的情况，可以把温度升到500华氏度，复烤十五分钟。
2. 关火后一定不要让肉继续留在充满蒸汽的烤箱里反受了潮。这就是让烤肉冷了以后也保持酥脆的技巧哦。

完了完了，君君整理完已经肚子饿了，酥脆的猪皮配上肥瘦相间爆汁肉太美味了吧！大家赶紧收藏起来周末做一份，看完君君的步骤保证能一次成功哦！