前一阵子死磕苏打饼干，试了很多不同的含油量，终于找到了最喜欢的配比！
原方来自Cocolat，可以消耗弃种，也不用发酵，反手就是一批，超级省事！用了废弃酵种和用普通酵母做出的饼干味道真的完全不同。
按照原方做了一次十分好吃，家人都很喜欢！但是16%的含油量太高不是很适合我，就分别把油减到了11%，7.5%，5%，加上原方16%的和一批失败的，家里现在饼干开会了哈哈哈😂
图片来自@不求上进的波子，版权属于原作者
用料
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无活性弃种 190g
中筋粉 120g
小苏打 3g
盐 1g
橄榄油 11g/16g/22g
步骤
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🌟弃种加入小苏打搅匀。
🌟再加入橄榄油，盐搅匀。
🌟加中筋粉，搅匀。
🌟揉成团就行，在油布/烘焙纸上擀成片，推荐油布，没有油布烘焙纸也可以。
🌟擀不要太厚也不要太薄，均匀最重要。有点粘连没关系，不用挪动它。
🌟用刀切分成喜欢的大小，用叉子戳洞。
🌟烤箱170度，先设定20分钟不用管，20分钟之后开始蹲烤箱旁边，从外围向里一圈一圈把到火候的拿出来，不到的继续留在里面。
🌟可能专业一点的烤箱就不会有不均匀的问题了吧！我家的烤箱总是外面一圈火大，中间的还没到火候，不过一部分原因也是我心急擀不均匀。
🌟颜色到了图里的样子就可以捡出来了，还有一个判断标准是用筷子戳一下，敲起来很硬就可以拿，一戳还是软的，还有弹性就留在里面继续烤一会儿。拿出来还烫手的时候就是脆的，倒在盘子里哗啦哗啦响那种，这种脆度可以保持很久。
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不同油量的区别
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油越多，就越酥，越香。
油越少，就会慢慢从酥脆过渡到硬脆，香味也会递减。
橄榄油用34g，含油量是16%
橄榄油用22g，含油量是10%
橄榄油用16g，含油量是7.5%
橄榄油用11g，含油量是5%
16%很酥，很香，很油！
10%几乎是和16%一样酥脆，但是会清爽很多，香味肯定有减，但也是很足的，饼干摸起来还是有油感。
7.5%是我觉得平衡的最好的，还是酥脆的，不会硬脆，饼干摸不到油感了，香味也很够！
5%很特别，能感到过渡到硬脆了，但是不会过硬，嚼起来别有一番风味，口感还有点上头！不过香味和上面两种比起来略淡，推荐加一些黑芝麻进去，简直完美互补！
营养对比
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烤出来大概205-210g，一个serving 15g，一共大约14个serving。
三种油量的营养表，大家可以拿来和市售饼干对比一下，太平苏打什么的！大概可以算出每种饼干的含油量。
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小结
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保存在罐子里，到现在两周了，还是很脆的！
最喜欢5%+黑芝麻和7.5%，等吃腻了会再继续尝试加香料或者芝士。
接下来会分享普通安琪酵母的做法，之前已经试出了一个很好吃的配比，等到完善一些再来分享！
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最新评论 60
:亲爱的好棒呀😊👍
:谢谢鼓励！！😙😙
:波子，想问你，弃种里面水和粉比例是1:1吗？我也开始搞starter了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:哈哈哈欢迎入坑！我的是1:1的！
回复 @猪大侠:所以才出现这么多饼干哈哈哈哈
:感觉饼干最费材料了，轻易不做![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @茶壶:啊完全不知道啊![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
我去瞅瞅…
:我这个基本就是费粉哈哈哈哈
:苏打饼干都会做，而且做的非常专业，我想都没想过，太厉害了👍
:是比较简单健康的做法，也不是有一层层酥的那种！那种就比较复杂～懒得搞哈哈
:妹纸是理科生吗![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:哈哈哈哈对![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:哇 也太厉害了！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:做饼干一时爽，现在家里饼干成山了啊
回复 @一只橘猫:牙就没了！哈哈哈哈！
:波子太有实验精神了！
:当一个偏执起来有点无法自控的人家里出现了满冰箱的弃种…![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:无活性弃种是个什么东东？![[流汗]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liuhan@2x.png?v=1)
回复 @泡沫儿c:对滴苏打饼干就用小苏打。其实普通馒头也不需要碱水，只有北方的老面馒头多用碱水，还有我之前用弃种做的馒头，也是类似北方老面，都比较酸，加碱中和一下好吃～
回复 @泡沫儿c:小苏打也是碱性的，遇酸会发泡，起到蓬松饼干作用而且还会中和酸味。碱水发泡不太行，但也可以中和酸味，所以比如用酸味的弃种做馒头就加碱水。
:波子大神的饼干好诱人啊![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:谢谢仙儿姐！自己做的总是特别香哈哈哈![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @heianxianer:谢谢鼓励！！![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:苏打饼干真的好好吃！！你做的超级有食欲看着就脆！
:谢谢大爷打赏！哈哈哈哈！😚都两周了我刚去吃还是脆的！我觉得就是刚烤出来一定就要特别脆，之前有几次还有点软就拿出来，很快就受潮了。
回复 @雪梨王:哈哈哈哈哈哈两个大爷互相乐啊哈哈哈哈这场面![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:期待你的下一篇！
:嗯嗯那个等我再做几次！
回复 @不求上进的波子:好滴![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:哦哦哦哦那还好！很健康哈哈哈哈，可惜我没有废弃酵种![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
:没想到一小块苏打饼干的热量也有至少60卡啊～ 你的图，太好看了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
好看哭了
:15g一个serving，我切这么小，大概是6块！
:火速排队 终于等到了![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:再不写我真的都要忘了😂
回复 @二小白:你是不是没有弃种了啊！
:膜拜大神![[恐怖]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_kongbu@2x.png?v=1)
:哈哈哈谢谢来沙发！！![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:赞
:谢谢！![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)