今年中秋，一起尝试月饼DIY吧！【紫薯椰蓉 & 抹茶冰皮椰蓉】

Jessicallll 6498 浏览 2020-09-06 发布

还有不到一个月就中秋节了，想要DIY月饼的小伙伴们，还不抓紧提前操练起来？我也是第一次做月饼，发现操作其实很简单，而且做出来口味很棒，所以非常推荐宅家小伙伴们自己动手尝试😉自己做月饼比外面买的月饼少油少糖健康很多呢，而且成本真的很低😎超市里随便一盒8个装的月饼就是四五十刀，而自己在家花了一个下午，做了两种口味30个月饼，成本算下来比超市卖的不知道便宜多少，还没有任何色素添加剂。

家属喜欢吃椰蓉馅，而我又觉得纯椰蓉馅太沙嗓子，所以找到了一个芝士椰蓉馅的配方，做出来很好吃！月饼皮做了两种，一个是紫薯泥表皮，一个是抹茶冰皮。🙌 对于动手能力弱的小伙伴，推荐尝试紫薯泥月饼皮，做法简单而且薯泥延展性很好，好包馅子。

紫薯和抹茶冰皮的椰蓉月饼

月饼配方材料表

芝士椰蓉馅材料表

按照以下材料大概会做出来600g的芝士椰蓉馅，我买的大小为50g月饼模具，每个月饼需要馅子约20g，这个配方约能做出30个月饼的馅子：

椰蓉 200g （我用的trader joe's有机flake coconut，然后用搅拌机打成椰蓉粉末）

舅舅家的椰子干
cream cheese 70g （我用的trader joe‘s的）
白砂糖 40g （我用的Lakanto Monkfruit代糖）
奶粉 100g
无糖椰浆 200g
黄油 20g
蛋黄4个
低筋面粉 cake flour 50g

抹茶冰皮材料表

以下配方能做出约270g抹茶冰皮，每个冰皮月饼需要27g左右饼皮和20g馅料，最后能做出来10个月饼：

糯米粉 40g
粘米粉 35g （不要把糯米粉和粘米粉弄混，是两种东西哦！）
澄面粉 15g (即小麦淀粉)
砂糖 40g （我用的Lakanto Monkfruit代糖）
牛奶 145g
食用油 15g
抹茶粉 5g （可以根据自己口味调整，喜欢抹茶味浓的就多加点）

紫薯泥月饼皮材料表

只需要紫薯，具体用量要看自己想做多少个月饼，一个300g的紫薯大约能做出10个月饼。我买的50g月饼模具，每个月饼需要25g紫薯泥；60g月饼模具一般每个月饼需要30g紫薯泥。

其他工具

月饼模具，如下图购于Amazon，网上月饼模具常见大小有50g和60g。对于50g的月饼模具，一般是25g月饼皮+15~20g月饼馅；对于60g的月饼模具，一般是30g月饼皮+20g月饼馅。

大小为50g的月饼模具
搅拌机（打椰蓉用）
灶/不粘锅等（炒制椰蓉馅）
电子秤，保鲜膜，刮刀，搅拌棒，混合钵等常见烘焙用品

制作芝士椰蓉馅

椰蓉馅需要先混合，再炒熟，最后冷藏定型，从开始制作到能包月饼大概需要2小时。推荐顺序为先做椰蓉馅，等待椰蓉馅冷藏定型期间再去做月饼皮。以及据我自己的实践来看，椰蓉馅可以用保鲜膜密封好在冰箱冷藏2-3天。

制作椰蓉粉：椰蓉的细腻程度会影响馅料的抱团，以及最后入口的口感是否顺滑，所以建议大家别偷懒，把干燥的椰蓉用搅拌机搅打成细腻粉末。搅打过程中需要停下来摇晃或者搅拌，因为椰子干在搅打过程中容易出椰油粘在底部。
混合钵中倒入称量好的cream cheese、黄油、代糖、椰浆、奶粉，坐浴在温水中搅拌直至完全融化成液体。
将混合钵从温水浴中取出，加入4个蛋黄和搅打细腻的椰蓉粉，搅拌直至混合均匀【后加蛋黄的主要目的是怕有的宝宝没控制好水浴温度，导致蛋黄倒进去直接熟了😹】
准备平底不粘锅，开小火开始炒制椰蓉。注意一定是小火，不然椰蓉下锅就会糊掉，作为参考，我家九档电炉炒制时开的4档左右（如下图）。刚下锅的椰蓉水分含量比较大，需要不停的翻炒（见动图）

一定用小火翻炒！不然会糊锅

刚下锅比较粘稠，要不停翻炒
待椰蓉炒至比较松散状态，但是按压又还能抱团时就可以出锅了（见动图）

炒到这种松散状态，就可以出锅了
清洗不粘锅，擦干，然后小火翻炒低筋面粉。是的🙆，你没看错，就是需要干炒面粉！由于椰蓉馅已经炒熟，之后会直接入口，所以此处面粉也需要炒制。待到面粉略有焦黄便可出锅了，大概炒了3-4分钟，然后将炒好的低筋面粉倒入炒好的椰蓉中吸水。

炒熟的低筋面粉，倒入炒熟的椰蓉中搅拌
低筋面粉会吸收椰蓉中多余的油脂和水分，也在一定程度上帮助椰蓉馅抱团，搅拌后的椰蓉馅呈如下图的松散状态

混合过低筋面粉后的椰蓉馅，可以密封冷藏了！
将椰蓉馅倒入保鲜膜中封装，尽量压成厚度均匀的长方形，然后放入冰箱冷藏1小时以上，等到要包月饼的时候再取出来用。等待馅料冷藏的过程中，可以开始制作月饼皮了。冷藏好的椰蓉应该呈下图状态，会比较硬，但是捏一下能捏软成型，这时候就可以开始包月饼了。有食用级手套的小伙伴们可以戴手套操作，没有食用级手套的话就只能把手洗干净上手包了。
冷藏后的椰蓉馅比较硬（因为黄油）
根据自己买的模具大小，将椰蓉分成15-20g的馅团，揉成圆形备用。

用力揉依旧能成团

制作紫薯泥月饼

紫薯泥的月饼皮真的很好做，具体做法如下：

取一个紫薯，去皮切成小块，放进蒸锅蒸30分钟至软烂
将蒸好的紫薯块用勺子后者其他工具捣成泥，这一步可能会比较累手。
捣薯泥的过程中，薯泥中的水分会逐渐蒸发，会变得有点干，所以推荐捣成泥后再回锅蒸5分钟让薯泥吸水软化一下。然后取出薯泥，封上保鲜膜让它降温。
待薯泥降至温热时就可以包月饼了，真的很神奇的不粘手。根据自己模具大小，将薯泥分成25g或30g的团备用。有食用级手套的话就戴手套，没有手套就把手洗干净晾干直接上手。
将薯泥团压扁成圆形，包入分好的椰蓉馅团。薯泥延展性很好，包月饼基本没难度，只要封好口搓圆就行了，操作可以参考动图。

薯泥压成扁皮

包入椰蓉馅，封口搓圆
月饼模具内刷点油，将包好的月饼团放入模具，按压成型，然后推送出模就完成啦！是不是超级简单？

按压成型

推送出模

紫薯椰蓉月饼可以冷吃，也可以蒸锅或烤箱少许加热后使用，就看个人口味啦！真的制作简单又健康，比超市里的月饼划算多了，小伙伴们一定要尝试一下哦！

成品紫薯椰蓉月饼

刚做好就吃上啦😁

制作抹茶冰皮月饼

抹茶冰皮需要30分钟的蒸熟时间和1小时的冷藏时间，小伙伴们记得规划好时间安排，我是跟着youtube视频做的抹茶冰皮。推荐大家去找视频教程，视频中食材各个阶段的状态看得更清楚，这样更容易做成功哦！我在这里仅语言简述制作步骤以及youtube视频的截图：

把糯米粉，粘米粉，澄面粉，抹茶粉和糖这些干燥的分类均匀混合。抹茶粉容易结块，推荐干粉过筛。
往混合好的粉中加入牛奶，搅拌均匀；接着加入食用油搅拌均匀
准备一个可以蒸的碗，碗壁抹上油，将面糊过筛倒入碗中，这样做出来的冰皮无结块口感更细腻。
面糊放入蒸锅，中火蒸25分钟
取出蒸熟的冰皮，趁热用刮刀将其搅拌至顺滑均匀，然后放凉后倒入保鲜膜封装，压成厚度均匀的长方形，放进冰箱冷藏30分钟以上。

图片来自于youtube ，版权属于原作者

图片来自于youtube ，版权属于原作者
准备手粉：用干燥不粘锅以中小火炒制一勺糯米粉，大约炒制3-5分钟，然后盛出放凉备用。

图片来自于youtube视频，版权属于原作者

图片来自于youtube视频，版权属于原作者
冰皮冷藏好后，就可以拿出来分装成27g左右的团子备用了。冰皮糯米粉含量高，拿出冰箱回温到室温后会开始粘手。包月饼动作比较慢的宝宝们，中途发现冰皮团粘手后把它放进冷冻室5分钟降降温就可以继续拿出来包了。

图片来自于youtube视频，版权属于原作者
冰皮团容易粘，所以把它放在保鲜膜里，隔着保鲜膜用盘子底按压成扁皮，然后包入椰蓉馅，捏紧封口再揉成团。

图片来自于youtube ，版权属于原作者

图片来自于youtube，版权属于原作者

图片来自于youtube ，版权属于原作者

图片来自于youtube ，版权属于原作者
包好的月饼团外层抹上炒好的手粉，月饼模具里也可以撒上手粉防黏，然后按压成型，推送出模就成啦~