有好吃的鸡胸肉，肥肉可以说拜拜~~

桃子吃不吃 6921 浏览 2020-09-20 发布

健康饮食的方法千千万，今日分享鸡胸肉的健康吃法，和好吃的油腻腻的肥肉说拜拜。

嫩滑鸡胸肉的腌制和烹饪方法

腌制鸡胸肉：

1. 腌料：盐2g，胡椒粉1g，料酒5g，葱姜水3 tbsp。

蛋清1个，玉米淀粉15g。

葱姜水：葱，姜适量，盐1g。

2. 处理鸡胸肉：鸡胸肉切0.2厘米的片，加入腌料腌制15分钟。

3. 分三次，每次加入1 tbsp葱姜水，用手抓鸡胸肉，抓到水分腌制进鸡胸肉里，鸡胸肉会越来越滑。三次加完后，加入蛋清，继续抓到蛋清与鸡胸肉融合。最后加入淀粉，抓均匀即可。腌制15分钟。

水煮鸡胸肉：

4. 准备一锅热水，水烧到底部冒泡即可。将鸡胸肉一片片下入热水中，懒人法就直接抓一把下锅🤣。保持大火。

5. 都下好后，滑动鸡胸肉，煮5分钟左右，捞出即可进行下一步的炒制、煮制。

做法一：水拖鸡胸肉

非常健康的水拖鸡胸肉，无油烹饪，清水沤蛋，汤汁鲜浓，健身爱好者一定要试试。这真的是我试过最嫩的鸡胸肉的制作方式了。虽然前期腌肉费一点点时间，但绝对值得。鸡胸肉飞水后，超级的嫩滑，刀一拍，整个鸡肉都碎了。就算是老人，孩子，以及牙口不好的人不需费力咀嚼都可以。汤汁非常的鲜美，完全是鸡肉，蛋，和枸杞反出来的鲜味。

食材：
鸡胸肉200g，姜一小块，葱一根，鸡蛋x4，荷兰豆几根，枸杞一小把

做法：

1. 用以上腌制和水煮的方式处理鸡胸肉。鸡蛋打散，枸杞泡水。

2. 热锅加500ml清水，开锅加入3g盐，胡椒粉2g，料酒10g煮开，倒入鸡胸肉，倒入打散的鸡蛋液。转中小火。

3. 倒入鸡蛋液后，让热水慢慢地煮开鸡蛋液，不要翻动，直到鸡蛋液开始变熟，再慢慢翻动。

4. 刚开始汤汁会比较浑浊，慢慢煮10分钟左右汤汁不再浓稠，而显清澈。反出来的清汤滋味鲜美。

5. 倒入泡好的枸杞和荷兰豆煮开即可。

做法二：香菜鸡

    我最爱的香菜鸡。香菜要多放。香菜要多放。香菜要多放！爱吃香菜的绝对不容错过呀。我还加了一些冬瓜做配菜。配菜可以加，但是不要味道过于强烈的，抢了香菜的味道却适得其反。鸡肉上裹满了香菜的味道，有时候胃口不好的时候，这个菜一出锅，就已经被香气打动了。在吃上一口嫩鸡肉，专治胃口差。

食材：鸡胸肉一块，香菜一把，冬瓜一小块（可有可无）

做法：

    1. 备好食材。香菜切段，鸡胸肉切丝（鱼香肉丝的感觉，也可以切薄片）
    2.鸡胸肉用白胡椒粉、料酒、水淀粉拌匀，腌制至少10分钟。
    3. 如果不嫌麻烦，鸡肉焯一遍水再拿去炒会非常嫩，并且可以减少油的用量。
    4. 锅放植物油，油温2成热，下腌制好的鸡丝，用筷子拨开鸡肉避免粘连有些地方不熟。翻炒至变色炒熟。
    5. 放入香菜，加适量盐调味。
    6. 快速翻炒几下，香菜一打蔫，立刻关火装盘。

做法三：鸡胸肉片蔬菜汤

要想吃不腻，真的需要好做法呀。今日带来的是鸡胸肉片蔬菜汤。主汤底是番茄味道的。天然食材，调味料用的也很少，同样是一滴油不加，味道也很棒。主要是大大消耗鸡胸肉也不腻歪。西红柿一定要多放，汤味会非常好喝。

食材：金针菇/白玉菇/杏鲍菇都可，木耳，大西红柿x2，荷兰豆或者其他喜欢的青菜，鸡胸肉一块。

做法：

1. 鸡胸肉尽量切薄片，切大片。食材洗净，木耳泡热水泡软洗净。
2. 西红柿去蒂切成四五大块，荷兰豆一刀两段，杏鲍菇切条。青菜切段。烧一锅开水。
3. 备一碗葱姜蒜水，舀入一汤匙葱姜蒜水进鸡胸肉碗中，撒少量盐。抓匀，直至水分吸收。重复至少三次。再倒入10ml料酒同样抓匀，到料酒被鸡胸肉吸收。再倒入少量蛋清，抓匀吸收。最后加入10g玉米淀粉抓匀。完全锁住水分。腌制工作就做好了
4. 将蘑菇、西红柿放入热水中开始煮。中火保持水翻滚，这样过一会儿很容易就去掉了西红柿的皮。西红柿也会越煮越软烂。
5. 西红柿开始软烂后，一片片放入鸡胸肉。
6. 加入适量盐，一勺生抽调汤味。加入其余易熟的蔬菜，煮30s关火就可以了。最后加上葱花香菜。

做法四：番茄汁味炒鸡丝茄丝

😝收获茄子就吃茄子。干煎鸡胸肉实在不喜欢吃。还是要想点花样。正好收了茄子。就鸡肉配茄子。放了些番茄sauce。酸酸溜溜超下饭。有淀粉和秋葵的加持，鸡肉特别的嫩滑。并且带有茄子和番茄的香味。🤣灵感来自我们东北乱炖。一锅玉米，茄子，土豆，猪肉，豆角炖在一起，那味道好怀念。

食材：茄子一根，鸡胸肉一块，豇豆一根（收菜顺便做了），秋葵2根，洋葱（可选），tomato sauce 大概半罐（如果用tomato paste，用一勺加一碗水）

做法：

    1. 鸡胸肉洗净切丝，放一勺淀粉，适量酱油抓匀腌制10分钟，嫩肉。
    2. 茄子切丝再洗净。撒盐，腌10分钟洗去水分。
    3. 秋葵切段，豇豆切段。
    4. 热锅加油开始炒鸡肉和茄子。快熟后放秋葵，豇豆。
    5. 翻炒几下后，放一勺酱油，适量盐，tomato sauce。小煮一会。
    6. 准备一碗淀粉水。出锅前，降低温度，倒入淀粉水，勾芡出锅装盘。

做法五：滑嫩无比黑椒鸡柳杏鲍菇

这次放了一点鸡腿肉增加些口感。加入了杏鲍菇的鸡胸肉也可增加些嫩滑的口感。还有一颗秋葵来增加滑度。当然不放也可以。酱料我用的李锦记的黑椒鸡柳料。自己也可以调汁的。食材中加了杏鲍菇。杏鲍菇本身就是嫩滑的感觉。与鸡肉混合一起吃，口感更好，也更鲜。

食材：鸡胸肉一块，鸡腿肉半块，杏鲍菇一把，秋葵一根

鸡肉腌料：1tbsp生抽，料酒，生粉，适量黑胡椒

黑椒汁：2tbsp生抽，蚝油，1tsp老抽，1tbsp蜂蜜/糖，适量盐，黑胡椒

做法：

    1. 鸡肉切细段用腌料抓匀腌制至少10分钟，杏鲍菇切细段。（鱼香肉丝的那种肉丝段）
    2. 不嫌麻烦的话，可以焯水一下腌好的鸡肉，这样的鸡肉更嫩滑。
    3. 热锅加油，放入鸡肉段，翻炒至半熟，加入杏鲍菇。翻炒至熟。
    4. 加入黑椒汁，略翻炒下，再大火收汁即可。

做法六：辣子鸡丁亲子丼饭

硬凑一份餐，图中是用的鸡腿肉，但是可以换成鸡胸肉。此做法是从MASA的食谱中学的。食材比较简单。但是味道真的不是盖的啊。有幸去过日本吃日本本地的吉野家盖饭。真的比国内的吉野家好吃多了。

腌料：

    鸡腿肉 Chicken thigh—2片
    盐巴Salt—1/4小匙
    肉桂粉 Cinnamon powder—1/4小匙
    白胡椒 White pepper—1/4小匙
    清酒 Sake—1小匙
    酱油 Soy sauce—1/2小匙
    淀粉 Potato starch—2大匙

辅食材：
    葱 Scallion—3支
    蒜 Garlic—5粒
    姜 Ginger—5g
    辣椒 Chili pepper—2根
    白玉菇 Mushroom—几根

炒料：
    辣豆瓣醬 Chili bean paste—1大匙
    清酒 Sake—1大匙
    味淋 Mirin—2大匙
    醬油 Soy sauce—1小匙
    水 Water—50ml

其他食材：
鸡蛋 Egg—2個
白饭 Steamed rice—1碗
海苔片 Nori—1/2片

做法：
    1. 将腌料中的鸡腿去骨，切成块，放入其他所有腌料，腌制20分钟。
    2. 将辅食材中的辣椒切段，葱切葱花，姜切丝，蒜切片，蘑菇洗净。
    3.平底锅热锅加油，鸡皮面朝下，煎至鸡皮金黄。
    4. 翻面继续煎至另一面金黄。取出备用。
    5. 热锅，加蒜瓣儿炒香，加辅食材中的姜，蒜，蘑菇炒香，加鸡肉码在盘子中。
    6. 加入炒料中的料汁和水。炖煮至水开。
    7.其他食材中的鸡蛋打散，倒入一半进锅中的鸡肉周围，焖煮至鸡蛋熟。
    9.最后撒上葱花就可以出锅啦。