美食博主再度上线营业~这一篇来讲讲小母鸡的整鸡料理做法,有烤制的也有煮制的做法,也会介绍一下如何烤出鸡胸肉都嫩嫩的小烤鸡和软嫩脱骨的蒸煮做法。同样也是一篇干货满满的诚意之作,最近年末各种节日,大家也可以学起来到时候露一手呀~希望大家喜欢❤️
小母鸡是什么
我这里说的小母鸡是英文中的hen,个头比一般我们在超市买的chicken要小一些,重量大概在1磅-2磅之间,根据饭量选择大小应该正好是两口到三口之家一顿饭就能消灭的分量。大家还记得感恩节做了火鸡之后吃了一周的恐惧吗🤣圣诞节还想在烤鸡上重蹈覆辙吗!不想的话就买小母鸡吧~
小母鸡由于个头比较好相对于chicken也有一些别的优点,比如烤制的时候可以缩短烘烤的时间,内部也更不容易烤的干柴,所以说容错空间更高也适合新手操作。另一个优点是省锅2333传统的chicken如果要煮制或是蒸制的时候普通的锅还真的放不下,用了小母鸡就没这个烦恼了哟XD
烤鸡的小技巧
这一小节来讲讲烤鸡的一些小技巧吧,一些小trick就可以做出有脆皮而且鸡胸肉也水嫩嫩不干柴的烤鸡哟~
皮脆的技巧
- 鸡在烤制前要擦干表皮的腌料,最好可以风干鸡皮
可以这样:扣在瓶子上在干燥的地方放着,注意夏天可以在冰箱里进行这步
也可以这样:直接拿吹风机吹,大概十几分钟就好了。然后在这里大力安利戴森的吹风机,风力极强,效果极好,省时省力!美食博主什么东西都可以变成美食相关的安利哈哈哈哈哈哈23333
- 刷脆皮水
在烤制最后的过程中把鸡取出,刷一层脆皮水,之后再入烤箱烤15分钟左右也可以有助于鸡皮变脆。脆皮水的做法有很多种,主要就是蜂蜜加水。小高姐在最近烤鸡的视频中给出的脆皮水的配方就是生抽蜂蜜各一小勺,刷在烤鸡上即可
鸡胸肉不干柴的做法
鸡胸肉如何鲜嫩多汁真的是鸡胸肉料理界的长青话题,烤鸡最容易失败的点也是烤出干柴的鸡胸肉,除了温度上和烤制时间上的调节,这里也给大家介绍一些别的小技巧吧~
- 鸡皮鸡胸连接处抹一层软化黄油
在烤鸡腌制的过程中,可以用手伸进鸡皮里,然后用手把鸡胸肉那部分的肉与鸡皮手动分开(注意不要弄破鸡皮),之后在内部涂一层软化的黄油,也可以在把腌料也在连接处涂一层。这样可以在烤制的过程中让本来就少油少水的鸡胸肉部分可以吸收一些油脂(和腌料的味道),这样成品鸡胸肉就会更加多汁也有味道了
- 泡盐水腌制
鸡肉烤制前一晚在6%的盐水中泡过夜,不仅可以有调味的作用,也可以让肉在后续烤制中更加多汁。这里的原理是细胞中的水分含量没有盐水中的多,通过渗透压盐水中的水分会透过薄膜转移到细胞中,从而达到chemical potential的平衡。说人话就是细胞里的水变多了,所以烤制之后也会比没用盐水腌更多汁。另外盐也会溶解鸡肉的一部分蛋白质,由于蛋白质烤制时会收缩挤出水分,所以一部分蛋白质溶解后也会减少收缩与失水
煮鸡的小技巧
- 文火慢煮
鸡肉中的蛋白质在65度左右就开始变性了,而我们知道沸水的温度是100度,如果就任凭鸡肉在滚烫的沸水中待着,蛋白质在高温中剧烈收缩+失水就会让煮好的鸡肉干柴到不行。烹饪鸡最理想的方式是用低温慢煮(sous vide),通过恒温长时间烹饪+真空可以让鸡肉从里到外打到适宜的温度,流失的水分也因为真空环境无处可去所以不会过分流失。
然而,低温慢煮机真的不是每家都有的,这里我们最简单粗暴的替代方式就是在锅中文火长时间煮制了。白切鸡的制作也类似于这个方法,先在滚水中三进三出,之后入锅直接关火把鸡肉浸熟。这样做出的鸡肉特别嫩。入锅鸡肉的体积较大的话,光靠浸鸡肉肉厚的地方可能熟不了,这时就需要改为小火来满满加热,持续提供热量让鸡肉在较低的温度下烹饪熟
- 冷水浸鸡
由于热胀冷缩的原理,鸡肉在烹调结束后直接浸入凉水中可以使鸡皮迅速收缩,这样可以使鸡皮吃起来更加爽滑。这个小技巧适用于做海南鸡饭和白切鸡这一类鸡肉料理。
整鸡料理小合集
偷懒版海南鸡饭
这里偷懒版的精髓就是用了市售的海南鸡饭调料。海南鸡饭的配料本身特别繁琐,香茅之类的一般的美国超市也很难买到,有了调料的话就可以直接用来煮鸡+煮饭,剩了很多事味道也不差。调料的话我一直用的是亚米的海南鸡饭调料,$1.99每包真的超级实惠~
德州扒鸡
此德州非彼德州哈哈~山东德州的扒鸡,这个真的是做好后超级软糯脱骨,或者说骨头都是酥的。一只小母鸡自己在家吃直接上手撕,真的超级爽~
豉油鸡
作为一个假广东人,豉油鸡一直都是我的最爱之一。每次去烧腊店三拼总有一个位置要留给豉油鸡。我爱豉油鸡就是爱它的入味,甜甜咸咸的很好吃,而且鸡肉超级嫩,真的是骨头中心还有点红,然而鸡肉本身已经全熟,啊不说了已经流口水了(¯﹃¯)
口水鸡
无辣不欢星人的必选料理。口水鸡对于鸡的要求也是肉嫩,所以煮制的过程中要遵循低温慢煮的原则,鸡小的话也是可以直接浸熟的。之后淋上麻辣鲜香的酱料,绝了~我这里偷懒用了亚米买的夫妻肺片酱料,香香麻麻的很好吃。
烤鸡(新奥尔良/中式酱油腌料)
来到烤鸡系列~这里给大家介绍两种不同方法的烤鸡。第一个用的是烤箱来烤制,做了新奥尔良味道的,也是亚米买的现成的新奥尔良腌料粉。这只鸡用的是chicken不是hen,所以个头较大,就直接从底部剖开展开躺平了烤的,这样更容易温度均衡烤熟,也可以缩短烤制时间保持内部肉质鲜嫩。
第二种做法我烤的是小母鸡,因为鸡的体型较小,我可以直接塞入空气炸锅烤箱,用它的旋转烤制功能做的。这样鸡肉在烤制的过程中全程都是在旋转的,受热更加均匀,又因为空气炸锅通过热空气加热,烤出来鸡皮特别脆~我用的空气炸锅是下面这款:
鸡肉真的超级嫩啊汁水充足~
荷叶烤鸡
之前在亚米买了荷叶没看数量,真的是收到了我人都沉默了,感觉是这辈子都用不完的荷叶量2333所以荷叶烤鸡这种东西都被弄出来了。其实这种做法蛮常见的,外面再包一层泥土去烤就是叫花鸡了。这样烤制出来的鸡肉会有淡淡的荷叶清香,很好吃~
无水葱烧鸡
最后一道是用铸铁锅来烹饪的整鸡料理,铸铁锅本身也是很适合用来烹饪肉类的,因为它的密闭性很好,所以烹饪过程中水分流失不会很多。
~The end~谢谢阅读❤
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最新评论 40
:虚心向大家请教 超市买的鸡 皮上面总有黄黄的东西 不是一整块皮都有 就是这里有一点 那里有一块 到底是什么呢 大家都是怎么处理的?总是因为不知道怎么办而去买没皮的鸡肉😩
:我一直以为那个是脂肪粒耶,都没在管它0.0
回复 @Ap37:嘿嘿那就好~
:超厲害的米啾啾
:姐姐过奖了🙈🙈
:突然驚現吹風機
:美食博主的奇妙带货系列
:厉害了做的真好,哈居然用Dyson
:谢谢鸭~~哈哈哈美食博主如何带货.jpg
:论如何吃掉鸡的n种方法
:哈哈哈哈对!
:这个🐔的待遇太好了,用dyson风筒
:哈哈哈哈悄悄说gif里是一只鸭腿🤣
回复 @米啾啾面啾啾:好吧,反正我鸡鸭不分
:哇,这么多
:哈哈哈哈集合了今年我所吃过的鸡XD
:马克!!上周末也做了苹果蜂蜜烤鸡😍😍
:哦哦哦OwO感觉那个好好吃!
回复 @米啾啾面啾啾:好吃的🤣等我发食谱哈哈哈
:为了烤个脆皮鸡还要买戴森吹风机,我终于找到买戴森的借口了!
:哈哈哈哈哈哈哈美食博主的带货方式.jpg,特别是我夏天有段时间真的懒得吹头,吹风机在用来吹鸡皮前闲置了好久😂🤣
回复 @玲呀玲呀玲子醬:哈哈哈哈英雄所见略同
:哈哈哈哈你的封面图太可爱了吧!萌萌哒
:哈哈哈哈哈谢谢封面那只鸡手机抠图抠了好久哈哈哈哈哈哈
:我今天要亚米下单那个海南鸡饭料!如果还有的话
:我写文章那天(上周三?)查了是有货的!你买了切记不要按它说明书的水量和做法那么用,到时候会得到一锅粥和一只没熟的鸡
回复 @米啾啾面啾啾:好的!
:周末刚刚炖了小母鸡汤!我也觉得这个分量超适合我的!
:对的我也是!从此整只大鸡是路人
:脆皮水是什麼啊?
:一般主要是醋或者糖与水的混合物?感觉他们烤鸭烧鸡都经常用,快烤熟了刷一层不知道什么原理皮会更脆
:小公鸡表示不服气
:哈哈哈哈哈哈哈我还在google上看到了问题:hen有公的吗?奶牛有公的吗🤣🤣🤣
:米儿把鸡做到了极致每款都那么香😋
:谢谢仙儿呀
:好棒的鸡料理合集!米宝宝厉害👍👍
:谢谢姐姐喜欢