筹办家宴你准备好了吗？🍱打造快手完美家宴技巧👩‍🍳待客也要有面子

范范ChristineFan 4366 浏览 2021-01-02 发布

今年下饭店少了，在家里做家宴的机会就多了起来，也算是给平淡的生活增加一点仪式感。逢年过节都是大家各种秀厨艺的好时机，但是很多人应该一想到一下子做这么多菜都有一点不知道从哪里下手的感觉。😣

今年做了几次家宴之后，想跟大家分享一下我体会到的如何快速准备家宴的方法。希望对各位小伙伴们有一些帮助，不会再想到家里来人要做饭就头疼😁做最优雅从容的厨娘👩‍🍳～

范范ChristineFan 12

2021第一顿家宴🍚不到两小时招待一大桌～

一到节假日家里就会有各种亲戚朋友聚会👬，虽然今年情况特殊，但也还是有小聚～这回一共七个人，除了我都是老外，由于村子里只有美式中餐，朋友一家都是想吃我做的正经中餐特意来的～

为了不给大家丢人，我也不能对付😜。因为只有我一个人做饭，时间上面的掌握就特别重要，首先就是不要做太久，不然我的老腰受不了，客人等那么久也无聊；另外就是上桌时候要保证菜都是热的，不然先做的凉了影响口感；再然后就是有的菜不能放，比如面条粉丝一类的，一放就坨到一起，也影响口感；荤素搭配，大小分量要按经验调整。

菜单设计好之后，🌃我提前一天晚上把要腌的肉，要切的配料都切好～第二天🌅他们来了之后，要用烤箱的先做，然后做炖菜，之后就可以把米饭🍚焖上了，最后做炒菜🥬，这样上桌的时候就都是热的啦～凉菜要提前切好码好，上桌之前最后一刻再拌，拌早了凉菜容易出水，不好吃👎

总用时不到一个半小时，所有饭菜全部上桌，色香味俱全～👍🏻具体的准备大桌菜的小窍门我这两天总结一下，过两天跟大家分享哦～

☎️确认日期人数，确认是否有忌口❌

准备家宴的第一步，也是最重要的一步，就是确认日期、人数，以及客人有没有什么忌口。确认日期可以让你有足够的时间安排采购，人数直接确定了你采购的数量，忌口当然就是不想让客人迟到不能吃的东西而发生意外。在安排家宴之前，确定了人员之后，贴心的事问一下客人是否有忌口，一会让客人倍感关怀～这部虽然很简单，但千万不能忽略哦！

📝确认菜单📝

基本信息确认之后，就可以着手制作菜单了！一般情况下，我们家都是来多少人，就做多少盘菜，再加上主食和汤，由于我是北方人家里菜码比较大，基本上就够了。如果有南方的小伙伴比较擅长，做精致菜肴的话，要根据自己的情况适当调整哦～

另外，设计菜单的时候，还要考虑到家里老人和小孩子的需求，如果来的有小孩的话，可以做一些小孩子爱吃的菜，比如鸡米花锅包肉一类的。如果有老人的话，可以适当的做一下好嚼的菜，比如火山土豆泥或者鸡肉咖喱一类的。总之就是要考虑到各种人的需求就对了✅

菜单上要包括凉菜，热菜，主食和汤。热菜中又要包括素菜，肉菜。总体来说，菜单要做到荤素搭配，冷热搭配，浓淡（颜色）搭配均衡全面非常重要。

这次我准备的是七个人的家宴，没有小孩，客人有一个不吃鸡蛋。虽然都是外国人，但是大家都是为了正经中餐才来的，所以我就没有做中西结合的菜式，都是清一色的家常中餐。跟大家分享一下，这次家宴的菜单：

凉菜：东北大拉皮儿

小食：锅贴

素菜：肉末四季豆，香菇鸡块油菜，腊肠炒荷兰豆

肉菜：牛腩番茄土豆煲，孜然烤猪排

主食：米饭

大家可能也发现了，我的素菜好像每个里面都有肉，可能大概东北人都是这个样子吧😂😂😂😂😂😂😂😂，我们一般情况下十分炒菜和硬菜的，哈哈哈～

如果时间允许还想在家人朋友面前，把家宴弄得更加高大上一些，可以画个几个小时设计一个专门的菜单打印出来，让朋友家人在家里也能感觉到fine dining的氛围。这一次由于时间比较紧，我也忘了做菜单就算了。给大家看一下去年年夜饭的时候做的小菜单。

🥬备菜🥬

如果所有的菜都是当天准备当天做的话，那可能你一个中午➕下午就在厨房忙活的团团转，虽然身为掌勺大厨，但是如果每一次准备家宴都让我痛苦不堪的话，我可能也就会失去兴趣了。所以轻松快速地准备家宴，可以帮助家里的掌勺大厨有更好的做菜体验，家里的大厨开心，还愁没有好吃的吗？

前一天晚上🌛

为了能够节约时间，根据你的菜谱前一天晚上你就可以开始备菜了！前一天晚上时间不止，你可以一边看电视，一边把菜准备一下，没有压力，轻松➕愉快。一般情况下，头一天晚上可以准备的菜分为以下几种：

🌟干货类🍄

如果你的菜谱里有香菇，木耳，笋干儿，鲍鱼，干贝一类的干货，一定要提前泡发，不然当天如果手忙脚乱忘掉的话，那可真的是没有办法做了。像我这次的菜谱里，就用到了香菇木耳，所以我就头一天晚上放在保鲜盒里加上水，放在冰箱里冷藏泡发，也不会担心放在那边坏掉。

🌟腌肉类🥩

由于这一次菜单里的孜然烤猪排和鸡块需要提前入味，所以我就在头一天晚上把要用的肉切到合适的大小，调味之后，放入密封的保鲜袋中，冷藏过夜。可以让味道有足够的时间进入到肉里，这样就不需要在锅里炖煮很长时间吸收汤的滋味。

🌟改刀类🔪

在前一天晚上你也可以对青菜进行处理，像胡萝卜🥕荷兰豆四季豆这种不易氧化的青菜🥬，我都会提前切好放在保鲜盒里备用。比如荷兰豆炒腊肠这个菜我就在前一天把腊肠和荷兰豆全都处理好，放在了一个保鲜盒里，第二天炒的时候直接拿出来往锅里倒就可以了。还有四季豆我也都切成1厘米左右的小粒，放在保鲜盒里，第二天要用的时候直接就可以拿出来，特别方便。

另外，像土豆🥔这一类容易氧化的蔬菜，我一般情况下不会提前期，因为吃过之后，如果保存不当，他就会变黑，虽然不影响口感，但是实在是过于影响颜值了。但是，如果你真的赶时间一定要提前准备的话，对于这种容易氧化的蔬菜，可以切好之后放在水里泡着，放入冰箱保存一晚上应该也是没有问题的。

💡小提示：像胡萝卜和青椒这种可以用来装饰颜色的配菜，可以稍微多切一点，不知道什么时候就会用上，加上这些颜色更好看，让人更有食欲。

🌟解冻类❄️

如果有食材，需要解冻的话，也可以提前取出来放在冰箱的冷藏室自然解冻一，晚上，感觉比当天用微波炉解冻不小心就会被煮熟的感觉更好一些。

当天

家宴当天就可以开始把剩下的青菜逐一处理，泡发的干货可以开始改刀，青菜可以清洗焯水，土豆一类易氧化的蔬菜也可以开始处理了。

下厨

家宴当天下厨真的是一个巨大的考验，大家都知道限制出菜速度的只有两个事情1⃣️厨师一共有几只手，2⃣️厨房里有多少个灶台。由于这次聚餐我是惟一一个厨师，我也跟大家一样只有两只手，所以我只能从家里有多少个灶台下手了。家里的灶台一共四个，但是只有我一个人，没有办法四个灶台同时做菜，这个时候善于规划做菜顺序就显得非常重要了❗️

1. 做菜顺序

我们家的上菜习惯是所有的菜一起上，不分凉菜热菜和主食。所以保持所有的菜再上桌时都是热的，都含有很好的，口感就非常重要。

所以我一般做菜的顺序都是先准备凉菜，把所有食材切好码在盘中，但是不会放作料，放到冰箱里保存。如果是拌菜的话，我会放一些香油把菜果住，这样不会氧化。在所有的菜做好之后，临上菜之前，在做凉菜的料汁均匀的洒在上面。如果拌早了的话，黄瓜🥒一类的会析出很多水，到时候凉菜就会变得水水的，没有味道。

炖菜都是我第一个开始的菜，因为炖菜大多数需要炖的时间比较长，而且在炖的过程中，只需要你时不时地看一下就可以了，不会占用你所有的精力，你就可以用炖菜的时间去做那些炒菜。还有一个很重要的原因是因为炖菜的汤比较多，不容易变凉，即使是炖菜先出锅了，也不会等到上桌的时候凉透。

炒菜一般都是大火快炒，所以出锅比较快，也比较容易凉，我都是放到比较后面来做。东北的炒菜里，经常有肉片炒各种青菜，根据母上大人的经验，可以统一把所有肉片切好，一起都下锅炒到半熟，然后盛出装盘备用，当作那些肉片炒青菜的时候就可以直接把炒到半熟的肉放下去，这样也可以节约一点时间。

除了这些小技巧以外，少用家里的各种厨具，也可以帮上你的大忙～

2. 善用烤箱

准备家宴的时候，我一定会有一道菜是用烤箱做的，烤箱菜和炖菜的原理一样，事前准备好放进去设定好时间，中间都不用你管，到时收菜就可以了。这次做得孜然烤猪排就是这样，由于猪排比较大，需要的时间比较长，我在所有的菜开始之前就预热好烤箱把这个才放进去，设定好时间，去准备其他的事情去了。真的很省心！同时又可以节约你一个灶台，真的是太棒了！🥰🥰🥰

3. 善用电压力锅

有很多炖菜其实也是很费时间的，这个时候用电压力锅就是我们最好的选择！像我这次做的番茄牛腩土豆煲，就是用电压力锅把牛肉压的烂烂的，如果是放在锅里煮，我可能一个小时也煮不出这种效果。对压力锅也是可以设定时间，你可以放手不管的，绝对的家宴必备！

👇🏻👇🏻👇🏻有好多电压力锅可以做的菜谱我之前的文章有介绍，有兴趣的小伙伴可以看一下哦～👇🏻👇🏻👇🏻

Screen Shot 2020-10-07 at 4.18.39 PM.png

4. 善用微波炉

像这次做的肉末干煸四季豆就用了一个超省时的小方法💡，传统做法是要把四季豆放到油锅里过油稍微炸一下的，但是我觉得那样太费时又不健康，可都比较喜欢那种干煸的口感，所以就把切成小粒的四季豆平铺在一个盘子上，直接放到微波炉微波5分钟，拿出来稍微翻翻面之后再来5分钟，等到明显能看到四季豆里的水份已经出来了，变得有点皱皱的，就可以下锅了。这样做的涉及到这种保障干煸的口感，用因为微波炉已经预处理锅，所以四季豆在锅里非常容易熟，真的是节省超多的时间！特别推荐给大家尝试一下！