Breville BES870-新手也能驾驭的专业意式咖啡机

夏乐客福尔摩兔 2.23万浏览 2021-12-12 更新 2021-12-06 发布

Breville铂富于1932年在澳大利亚悉尼创立，84年专注于厨房生活电器，深厚的技术积累和对厨房生活的热爱，使Breville铂富获得了良好的口碑。本篇文章中介绍的是Breville铂富的经典畅销产品：BES870XL磨豆咖啡机（Breville The Barista Express870XL）。我将以一个咖啡新手的身份分享一下使用方法及我个人的试用感受。

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意式咖啡机的工作原理是以高压让热水经过现磨的咖啡粉，萃取出咖啡液，也就是我们经常听到的espresso，它的浓度比煮出来的咖啡高很多，做出来的奶咖饮品更加香浓。Espresso表面有一层让人着迷的金黄色泡沫crema，那是由于烘焙好的咖啡豆内会有很多气体，而萃取过程中气体被挤压至细胞壁外，并且咖啡本身的油脂包裹住了。Crema的形成与咖啡豆质量，制作技术和机器好坏都有关系。本次测评的Breville铂富BES870XL就让我这个新手成功萃取出了含有crema的意式浓缩咖啡。

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BES870XL自2013年6月面世即成为Breville铂富最受欢迎的意式浓缩咖啡机，如今8年过去，热度依旧不减，成为咖啡爱好者心中的一代经典。它的不锈钢外观干练大方，经久耐用，极易清洁。0.5磅大容量豆斗和2升大容量水箱足以满足家庭需求。操作简单易上手，个性化调试功能又可满足咖啡师的专业要求。

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开箱

尺寸13.2" x 12.5" x 15.8"比电饭煲稍微大一圈。重27.4 磅，女生自己一个人搬稍微有点吃力。

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配件包括：

说明手册

快速上手指南（quick-start guide）

不锈钢牛奶壶

咖啡勺

滤水器

清洁套件

54毫米不锈钢手提式过滤器（portafilter)

粉锤（coffee tamper）

4 个粉碗（filter baskets）

剃刀剂量修剪工具（razor）

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拉丝不锈钢外观质感很棒，也很容易清洁。操作面板上所有按键一目了然，不锈钢按键周围一圈还有指示灯。

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机器背面是可拆卸水箱，盖子上有一个提手，设计非常人性化。

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机身左侧是研磨度调整拨盘，右边是热水/蒸汽旋钮。

不锈钢滤水盘下还有2层塑料接水盘和一个隐藏在抽屉及其下方的工具收纳盒。

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使用方法

准备水箱

第一次使用时将过滤芯浸泡5分钟，安装在过滤手柄中插入水箱，并且注入清水。

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准备咖啡豆

打开顶部的豆箱，确认拧到了lock的位置之后倒入咖啡豆，盖好。

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准备手柄

按下开机键，等所有按键灯常亮就代表预热好了。将粉碗装进手柄中，要稍微用点力，尤其是双层的实在太难装了，我用尽全力也没能成功，最后只能请家属帮忙。粉碗从手柄上取下来的时候也比较费劲，需要用附带的razor或者扁头螺丝刀撬一下。

装好后把手柄装到萃取口底下，按下single shot按键让热水提前预热一下粉碗，之后别忘了擦干。

准备豆粉

操作面板上的FILTER SIZE按键可以选择自动出粉的量，按下之后会通过按键下方的指示灯显示目前所选剂量。按键左边的旋钮可以调整每一份出粉量的多少，使用说明建议从3点钟位置开始尝试。

选好之后将手柄插入出粉口往前推一下松开就会自动出粉，往前推并且hold住就可以自定义出粉量，会一直出粉直到松开。像我一样的新手选自动就好，特别省心。

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推的时候需要稍微用点力，我摇摇晃晃的小桌子啊。

布粉压粉

我理解的布粉就是把咖啡篮边缘的咖啡粉轻轻扫掉，用工具用手都行。压粉就是用粉锤垂直往咖啡篮中用力压下，专业咖啡师建议施加14-15公斤的压力，感兴趣的话可以借助体重秤练习。压粉的原理是排除咖啡粉中的空气，在萃取时热水没有逃窜的通道，萃取更加均匀完整。

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Breville 870锥刀研磨器研磨速度快，最大程度保留咖啡风味。我选择的研磨粗细度为6，压粉前后对比如下：

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萃取咖啡

将完成压粉的手柄安装到萃取口，根据自己的需求选择杯数按键，如果想做double shot。

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萃取的过程中记得留意操作面板中间的压力表，指针达到中间的灰色范围才代表压力正确。

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我一开始用的是单层粉碗，压力怎么也上不去，萃取不到位，清汤寡水的一点油脂也没有。做了功课后乖乖换了双层粉碗，压力立刻达标，咖啡液也出现了诱人的油脂。

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加热牛奶

这个步骤也就是俗称的打奶泡，看着容易其实门道很多，非常考验技术。自己打了两次之后对咖啡师们肃然起敬。这其中的技巧我这个门外汉就暂且不谈了，我只知道要用冰箱里刚取出来的冷藏牛奶，接着来说说机器本身的正确操作方法吧。

先将机器右侧的旋钮拧到蒸汽位置，等蒸汽稳定后关掉。

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将蒸汽棒沿着奶杯嘴放在牛奶表面，将奶口左侧或者右侧向3点钟位置倾斜，让整个杯中的牛奶形成漩涡，此时会开始进气，保持不动8-10秒钟，

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待液面微微上升后（完全依靠专业判断力）的时候，稍微把奶杯往上提一点，让蒸汽棒的头稍微多埋进去一点点，让形成的漩涡将大气泡打碎从而细化奶泡，保持奶杯不动直到开始烫手为止。

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初次尝试只打出了薄薄一层奶泡，不过不妨碍它被做成一杯美味的拿铁。

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清洁方法

日常使用的清洁特别简单，用水冲洗咖啡篮，接水盘，打完奶泡后立刻擦干净蒸汽棒并且放一点蒸汽以防堵塞，再把机身表面溅到的咖啡液水渍等等擦一下就可以了，非常省心。

水箱里的过滤器每2个月需要更换一次，并且机器每2-3个月需要做一次descale，清洁一下内部沉积的油脂。配件中附赠了一个descaler，单独买一盒4包$15左右，比Nespresso的便宜一些。

食谱分享

临近结尾给大家分享一下我这几天试用过程中尝试的食谱，有星巴克人气款复刻，网上很火的饮品，也有自己脑洞大开的设计。

生椰拿铁

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生椰拿铁的美味我Get了

50ml coconut cream加150ml牛奶混合均匀，倒入加了半杯冰块的杯中，倒入1 single shot espresso就好了。

椰乳非常接近椰子肉本身的香味，与牛奶混合后香而不腻，把星巴克的椰奶咖啡远远甩在身后，一举打败黑糖燕麦奶咖啡，成为我近期最爱的咖啡饮品🏆！

黑糖燕麦奶咖啡

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黑糖燕麦奶咖啡

今年夏天分享过，星巴克爆款黑糖燕麦奶咖啡的复刻版，后来觉得过程有点复杂，今天分享一下简化版。所谓shaken就是制作过程中把espresso，糖浆和冰块一起摇晃均匀，让整体味道融合度更高。

关于糖浆:
Brown sugar 和水 1:1.5
小不粘锅开小火边煮边搅拌，3~5分钟左右略微有点粘稠就可以关火了，因为降温以后会变粘稠很多。可以稍微多做一点放着，喝的时候按照自己的口味自己添加就好。

关于espresso:
⭐星巴克一杯grande一般是3 shots，我只用了2 shots觉得也够了，喜欢咖啡味更浓一些的可以自行加量。

适量糖浆和咖啡一起加入半杯冰块搅匀，再倒入适量燕麦奶就完成了。最后给大家推荐图5的燕麦奶，不但creamy，性价比也比Oatly高很多。

红茶冷萃鸳鸯拿铁

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红茶冷萃鸳鸯拿铁

红茶和冷开水重量1：100泡隔夜，然后把泡好的红茶冷萃冻成冰块，加入杯中，倒入适量牛奶和1 shot espresso就做好啦。

具体的奶量大家根据自己的口味来调整就好。建议不凹造型的用正常大小的冰块，否则化的太慢茶味要很久才能融合进去。

黑糖珍奶Affogato

传统的Affogato是将espresso浇在香草gelato和上制作而成的，我灵机一动用网红黑糖珍奶雪糕尝试了一下，也是一种风味。

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黑糖珍奶Affogato

煮一小把快煮珍珠，以1：1.5的的比例用黑糖个和水熬了一点黑糖浆，混合以后铺在杯底，放上黑糖珍奶雪糕，再往上面浇1 single shot espresso就好啦。

雪糕随着espresso的热度慢慢融化，舀上一小勺，黑糖，牛奶，咖啡的味道，冰凉又温和的口感交织在一起，是一道很让人惊喜的简单小甜品。

(图4是浇了double shot的样子，我觉得太苦了，跟我一样怕苦的用single shot就好)

试用感受

首先外观设计和材质非常有质感，所有按键设计简明易懂，也很符合人体工学，各项操作跟着quick start guide过一遍就都能上手，新手友好。与此同时研磨度，出粉量，萃取时间等都可以进行个性化设置，完美主义者可以慢慢研究。

其次它的性价比真的很高，定价$699，最近各大网站都在打折，直降$100, 黑五期间我甚至看到有人结合各种优惠策略以三四百刀到手，需要的小伙伴可以留意一下。跟更贵的咖啡机相比，虽然没有触屏等fancy的设计，蒸汽棒只有一个孔，加热比较慢，无法边做咖啡边打奶泡，但是该有的功能全都具备并且表现不错，对于有着更高要求的专业咖啡师或者拉花爱好者来说可能稍有不足，但是对于我们普通咖啡爱好者来说绝对足够了。

跟我家里的Nespresso Lattissima One胶囊咖啡机相比，现磨萃取的咖啡液香味更足，细节也更丰富一些。咖啡豆的选择也比胶囊咖啡广泛很多。

对我个人来说缺点可能就是体积比较大，差不多是我的Nespresso咖啡机两倍大，稍微有点占位置吧。还有更换粉碗的时候真的很费劲，尤其是双层粉碗，有时候不得不寻求家属帮助。

最后超级超级感谢君君的信任，将如此优秀的产品交给我测评。也感谢耐心的你一直读到最后。