中式主食类面食总结(个人心得 欢迎指正)
首先说明一下 所有的面食 我都用all purpose（中筋面粉）Costco或者沃尔玛 都可以买的到。
酵母粉用的也是 沃尔玛可以买到的普通酵母粉（往下看有具体操作）
和面等等全是自己手动操作，十几分钟就搞定，面光 盆光 手光。如果你不会弄的话 可以考虑买一个和面机。有小伙伴@Marvin宝宝最棒棒 用过 反馈还不错
先大概讲一下理论部分（6条）
1 筋性（有嚼劲）
增加筋性：冷水和面 加少量盐，揉面
减少筋性：醒面 松弛
用途：面条
2. 水分
增加含水量：热水和面（烫面）
同样的软度 烫面 可以吸收更多水分
用途：馅饼 各种需要烤制 煎制的面食
3 延展性
增加延展性：刷油后醒发（油发）或者和面的时候 就加油进去
4. 面的结构
紧实 揉好之后 切开 看不到任何孔：死面（不管是用的温水 凉水 还是热水 ）
蓬松 多孔 切开之后 像cheese的质地一样：发面
具体操作看
发面最好的效果是 按下去之后 不反弹 也不塌陷
如果反弹 需要继续醒发松弛
如果塌陷 发过了 可以加些面粉继续揉匀
戗面馒头 就是不停的 把面粉揉进发面里面 这样出来的馒头是一层一层的 而且一点都不会塌陷 又十分松软
发面发好之后 先要排气（揉），只要把气排干净之后 面才可以重新开始 形成均匀的气泡 包出来的包子 馒头 口感更好。
馒头包子上笼屉之前 要 晾着醒面 目的是形成稍微硬一点的外壳 这样 就不会 蒸之前之后 判若两包[偷笑]
进烤箱或者煎制的面食 含水量 一定要高 不然出来肯定硬的磕牙。烤之前刷油或者蛋液 可以防止开裂，如果想做开口面包之类的 就省略这步[呲牙]
这次主要说中式面食 下次展开说说烤面包之类的（因为这一类 我目前还不是很熟练）
5 组合
延展性➕筋性：拉条子（冷水和面加盐 之后刷油醒发）
延展性➕水分：春饼（所以春饼 热水和面 也要刷油醒发）
延展性 ≠筋性。举例 烫面刷油之后也可以 拉得很细 但是煮出来之后 一点嚼劲都没有
6 馅料
如果是蒸 或者煮，馅本身需要咸一些 这样包子饺子味道正好
如果是煎或者烤，馅本身需要淡一些 这样馅饼味道正好
（尝馅的话 弄一点出来 微波炉30秒 就可以尝）
具体操作看
理论部分结束。下面是展示环节
✅饼子
饼子我也是 失败无数次之后 才慢慢找到一些感觉 但还是做的不太好 但是这个春饼真的可以 很容易操作 隔夜之后也还是软软的 很好吃
做法很简单
剩下的饺子皮 擀大一点 蒸熟或者烙熟就行了
省劲的做法 可以中间喷油 两张或者多张饺子皮叠在一起擀。但是一定要注意 千万要喷油 不然就全部粘一起了 分不开了
春饼卷炒饭
皮焦焦的 又薄又脆 馅软糯
大概介于 锅贴 和烧麦 之间
这是目前发现的 米饭最好吃的 吃法[偷笑]
还有葱花饼
✅包子
这个之前分享过很多了，这次来一个不一样的。羊肉胡萝卜馅的。羊肉就是Costco买的羊腿肉剔下来的肥瘦都有的 肉，自己剁馅。
另，里面加点虾进去也好吃（虾剁碎一点）
✅豆角焖面
宽面比较好做 擀薄就行了 随便切一下就可以了。做焖面的时候 记得喷油 不然两层面 就会粘住 分不开了 吃的时候 粘一起的面 口感很不好 因为厚
✅拉条子
往日翻车不堪回首，但是终于终于解锁了新疆拉条子 我可太开心了
有兴趣的话 可以看
👆🏻详细写了制作面条的具体操作。
马上过年啦 搞一点面食，饺子包子 整起来
其实我也是从各种翻车现场走出来的人，
往事不堪回首啊
简单记录了几次 实惨的翻车现场 全当给大家鼓励了
面食星人 屡战屡败 但 越战越勇
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最新评论 27
:@收获的季节 谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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新年快乐![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
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:姐妹你太厉害了
回复 @低等袋鼠:哈哈哈哈哈哈 我记得疫情期间我跟一个朋友特别喜欢烘焙 结果超市里根本没有买酵母的 我们等了估计得有一两个月才有货 大家估计都是闲下来开始提升厨艺
回复 @手套的姐姐:那段时间 以最快的速度 吃了一袋面 25磅 以前吃半年多 结果疫情期间 不到三月就吃完了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:厉害，我包子皮总发不好，蒸的时候还有一股发酵味儿
回复 @爱旅游的sophie:酵母粉 我都是随便撒一点进去，多点只会发酵快。只要有 就可以发酵。两小时 夏天还行 但是冬天我一般12+小时以上
回复 @低等袋鼠:我是用秤秤的酵母粉，一般都是醒2小时，每次做都不同的结果![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:哎呀呀有够厉害哒！可我眼睛还没学会更不用说👆了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:哈哈 慢慢来啦 不急 我也是从屡次翻车中 挺过来的![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:天兒 這是什麼寶貝文章！必須點贊收藏‼️謝謝親愛的
:![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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谢谢喜欢 不客气啦
:好能干！学习！
:![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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谢谢谢谢 互相学习
:神仙帖子！！！这么一说就太清楚了，总结得真好![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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谢谢喜欢
:太会做了吧！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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疫情期间 厨艺飞速前进
:@懒兔点点点 @你是我的小蘋果 圈圈小伙伴![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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回复 @匿名用户:哈哈 好哒 谢谢建议