彩虹螺旋酥 新手也能做

彩虹螺旋酥 新手也能做

鹿哥
鹿哥
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第一次做螺旋酥,虽然工序比普通蛋黄酥复杂,但只要每一步都耐心走对了,会有意外惊喜等着你!

最近做了彩虹螺旋酥,分享下过程。

螺旋酥馅:40克/个

芝麻馅27克左右+蛋黄

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第一步-制作芝麻馅:

200克黑芝麻(炒熟)

150克花生(炒熟)

玉米淀粉20克

砂糖150克

水150-200克

注意点:

1.打糊时可以分两次打,水加到能打到动就好,我稍微多加了点是因为这样可以搅打更细腻,口感更绵密

2.炒馅的时候一定要全程翻炒以免糊锅,炒到不粘硅胶铲就行了

3.晾凉后就可以包喜欢的馅了,我包了一部分黑芝麻蛋黄和一部分纯黑芝麻,团圆就行

 

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第二步:准备水油皮

中筋面粉240克

糖20克

黄油100克

水100克

我是揉匀后冷藏过夜的,这样可以自动水合出手套膜,就是需要提前一晚准备。来不及的也可以当天做,尽量揉光滑就行,或者厨师机帮忙。(不出手套膜据说也可以,我还没试过,有待实验)

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第三步:制作油酥

低筋粉96*2

黄油48*2 + 10(后面制作的时候视情况又加了10g)

揉匀后冷藏松弛半小时

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第四步:最难的组装整形部分了

我是做24个成品,所以面团切割如下:

油皮等分成12份(40克左右/份)

油酥先等分成4份后上色,再分别等分成12份(6克左右/份)

然后组装就比较随心所欲,不同颜色顺序变化出来的颜色效果也会不同

接着就是需要点技巧了,第一次做也在摸索,总之就是油皮四周要紧贴油酥进行包裹,不要有空气也不要留白,擀开后可以看见油酥的颜色是充满油皮的,像这样:

(上下两头留白的可以切掉)

每一个都卷好后松弛15分钟再二次擀开,尽量擀长些,我的这时候擀开已经有点提前开酥了,原因我不懂,战战兢兢地继续做。。

 

全部二次卷好厚再松弛会儿,开始整形:

对半切开,切面朝上手掌压扁,保持螺旋纹路,

反面十字方向擀开(从中间向四周擀),边缘尽量薄一些,馅放反面,虎口收紧。

这里擀圆包馅的时候已经明显开酥了⬆️,皮子边缘几乎每张都破了,封口的时候也有点困难因为油皮已经延展性略差了,不管,继续。。等着出炉爆裂了……

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第五步:烤制

338华氏度/170度 30-35分钟

(我全程没有盖锡纸)

烤完出炉惊艳了我!!每一个都完好无损!有被自己感动到!😭
🎺首次彩虹🌈螺旋酥宣布完美出炉!!!
自制的黑芝麻花生馅绵密无比,多余的直接涂吐司吃,酥皮集颜值与美味于一身,比外面买的都更好更看好吃!虽然还有进步空间,但是对新手已经是很大的鼓励了!大家自己动手做起来吧!

 

 

 

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更新下第二次做的情况

事实证明有点破酥没事🙂️下面👇是我第二次擀卷和擀开的状态。确保包馅的时候反面朝上就好,正面还是光滑的!

 

 

成品还是一整个惊艳住!无一破损!

 

满满的马卡龙色😄随意点缀下。。

宣布:实现螺旋酥自由!🎺🎉😋

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最新评论 2

2023-10-15
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Kelly8888

:太牛了吧

2023-10-14
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