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天使虎皮蛋糕卷

突然间很想吃虎皮蛋糕，找到了一个蛋黄蛋白基本一起用了的配方，做出来的成品还是很满意的！ 🥰 晚上做了，放入冰箱，早上就能当早餐吃了！ 蛋糕卷-牛奶80克，油35克，低筋面粉50克，奶粉30克，香草精几滴，蛋清5个，糖35克 虎皮-蛋黄6个，玉米淀粉20克，糖30克 夹心-淡奶油120克，糖5克 10in 方形烤盘 1. 烤箱300度预热，分离出6个蛋黄，和5个蛋清 2. 油和面粉奶粉混合，然后加入牛奶，香草精搅拌均匀 3. 分三次加入糖，打发蛋清到干性发泡 4. 取1/3蛋白霜加入面糊拌匀，再把面糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀 5. 给烤盘铺油纸，蛋糕糊从高处倒入，用刮刀抹平，震一下盘子，送入烤箱烤制30分钟 6. 把蛋糕取出，烤箱温度升到400度 7. 加入糖和蛋黄，高速打发蛋黄直至可以画8字停留几秒，预计6分钟左右 8. 加入玉米淀粉翻拌均匀，倒入烤盘，用刮刀抹平，送入烤箱，5-7分钟左右，上色后取出 9. 蛋糕卷趁余温给卷个头，后续好操作 10. 虎皮取出后，给盖上一次油纸，避免干燥 11. 淡奶油加入糖打发，一分钟左右就差不多好了 12. 蛋糕卷凉透后，抹上奶油，卷起来，再剩点奶油抹在虎皮上，包上蛋糕卷。用油纸和保鲜纸包裹起来放入冰箱冷藏定型2小时

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轻奶酪蛋糕

自从疫情之后，呆在家里的时间成倍的增长。也就开始研究各类烘培，甜点了。轻奶酪蛋糕算是比较简单的其中之一。 轻乳酪蛋糕的用料 #6寸轻乳酪： 奶油奶酪 125g全脂牛奶 80ml黄油 25g中等大小的鸡蛋 3个细砂糖 60g低筋面粉 20g玉米淀粉 10g 步骤 1 首先将鸡蛋的蛋清蛋黄分离 步骤 2 在一个小锅内倒入少许开水，在锅上放一个大碗，让碗底能接触到热蒸汽，而不是直接接触热水 步骤 3 在碗中倒入奶酪、牛奶和黄油，在下面蒸汽的热度下，让奶酪和黄油融化。用蛋抽把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶酪糊 步骤 4 将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中，每蛋黄都要快速搅拌一下，让蛋黄与奶酪糊均匀混合 步骤 5 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次倒入奶酪糊中，用蛋抽搅拌成顺滑的面糊 步骤 6 在底部垫上烘焙纸，烤箱预热300度 步骤 7 往蛋清中加入一半的细砂糖，用厨师机或手持打蛋器中速打发至起粗泡 步骤 8 然后调至中高速继续打发，再加入剩下的一半细砂糖，将蛋清打发至湿性发泡即可 步骤 9 取1/3蛋白加入到奶酪面糊中，翻拌均匀 步骤 10 再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀 步骤 11 拌好的面糊倒入模具中，放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中，再往烤盘内注入1-2cm高的清水。注意不要让蛋糕模具飘起来 步骤 12 送入烤箱，放在最下层，先300度烤20分钟，然后降低温度至250度，烤约60分钟至蛋糕完全烤熟 步骤 13 关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模 步骤 14 脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃