心灵导师：知道什么是美拉德效应吗？
小明：那是什么？
心灵导师：是指碳水化合物与氨基酸／蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。
小明：说人话。
心灵导师：梅菜扣肉就是香。
古人说得好：何以解忧，唯有扣肉。今天，我们就一起来做这道有颜值有内涵的梅菜扣肉来一解乡愁吧！
制作扣肉需要的材料：
带皮五花肉2条
梅菜
腐乳汁，酱油，盐，糖，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒
做法：
1. 梅菜用水浸泡只少5个小时，因为不同的梅干菜不一样，视情况而定，但是充分泡水还是很重要，谁也不会喜欢干干柴柴的口感。
2. 五花肉冷水下锅，煮大概20分钟，筷子能轻松插透后捞出，泡在冰水里
3. 肉皮用叉子扎孔，然后在肉皮上抹上酱油。将均匀涂抹了酱油的肉皮向下放在锅里小火煎至焦黄
4. 煎好后将肉切片。然后用腐乳汁，酱油，盐，糖，姜片腌肉片（30分钟左右）
5. 坐锅，葱姜蒜爆香，然后放入梅菜炒一下，出香味即可关火盛出
6. 把腌好的肉片沿着碗壁码一圈，再放上梅菜，放一粒八角，香叶，桂皮，花椒
7. 上锅蒸啦，我用的电压力锅，超级给力，半个小时就搞定。如果用蒸锅蒸，需要蒸一个半小时，直至肉质软
蒸肉这期间可以来做荷叶饼
面粉
酵母
水
植物油
1. 第一步当然就是发面啦，这里不赘述了，发好的面分成均匀小剂子
2. 擀成椭圆形，在表面刷上薄薄一层油，是为了防粘
3. 中间对折，折成荷叶饼，用梳子或叉子压出花纹
然后就是上锅蒸啦，蒸大概15分钟。
蒸好的肉把肉汁小心倒出来在锅里，用水淀粉勾芡收汁，待汤汁浓稠后浇到扣出来的肉肉上，嗯嗯，香香哒梅菜扣肉就完成啦！夹在荷叶饼里一口咬下去，满满的幸福感，有多少就能吃多少！
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最新评论 11
:好棒
:???
:好棒啊！请问梅菜英语叫什么啊？要在哪能买到呢？
:在大华买的，亚洲超市应该都有
:?
:学着做起来
:好想吃??
:看着就超好吃
:嘻嘻，每次做就会吃多?但是不后悔，大肉太好吃了，哈哈
:哇塞大厨水准
:谢谢夸奖❤