上次发了轻乳酪蛋糕的晒货，感谢大家的点赞和收藏~这款蛋糕口感轻盈组织绵密甜度适中，难怪这么受欢迎~那么自己制作起来到底难不难呢？答案是不难，也难。说它不难，因为它用料和工具都非常基本，随处可买，制作步骤也不多，只要跟着步骤一步步严格执行，零基础也可以做出好吃到飞起的蛋糕~而说它难，主要是指做出外形完美的蛋糕，想要它不开裂不塌腰表皮完美，绝非易事，通常需要多次尝试总结经验。这边文章主要分为材料，工具，步骤（活底模/固底模的不同操作）和常见问题分析几个部分，大家可以各取所需，说不定少走很多弯路呢！
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材料
一个6寸蛋糕模：
奶油奶酪 约125g （半块图中的cream cheese）
鸡蛋 3个
黄油 30g
牛奶 50g
低筋面粉 30g
细砂糖 50-60g
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工具
手动打蛋器
电动打蛋器
橡皮刮刀
分蛋器
网筛
6寸固底模/活底膜
两个打蛋盆（一个搅拌芝士糊，一个打发蛋白）
烤盘（放的下蛋糕模，且可以倒入深1-2cm的水）
厨房秤
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步骤
1. 事先给模具内壁抹上黄油。
无论用固底模还是活底膜，都建议涂一下黄油，帮助脱模。
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2. cream cheese放微波炉软化约30秒，手动打蛋器搅打到顺滑
记得在容器上盖个盖子，加热过程中cheese可能会飞溅。
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3. 鸡蛋分离蛋黄，逐个加入芝士糊，直到搅拌均匀。蛋白倒入另一个打蛋盆备用。
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4. 加入牛奶到芝士糊，搅拌均匀
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5. 加入和融化并冷却的液体黄油到芝士糊，搅拌均匀
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6. 芝士糊中筛入面粉，混合均匀后放入冰箱冷藏备用
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面粉混合手法：右手用打蛋器划之字形，左手转动打蛋盆
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搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒
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7. 大烤盘中加入1-2cm的冷水放入烤箱，预热烤箱。
这里插播一下固底模和活底膜三种不同的水浴方法
固底模：烤箱预热300°F。大烤盘放烤箱中层，等下蛋糕模直接放烤盘内。
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活底模不包锡纸：烤箱预热300°F。大烤盘放烤箱中下层，等下蛋糕模不包锡纸，放烤箱中层。
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活底模包锡纸：烤箱预热310°F。大烤盘放烤箱中层，等下蛋糕模外包锡纸，直接放烤盘内。
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8. 打发蛋白，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。
蛋白出现粗泡的时候加第一次糖
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蛋白出现细泡的时候加第二次糖
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蛋白泡沫细腻的时候加第三次糖
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蛋白打发完成的状态，稳定细腻有光泽，打蛋头提起后蛋白霜垂下约5-6cm
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9. 分三次把打好的蛋白霜加入到芝士糊中，用翻拌的手法拌匀蛋糕糊
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翻拌手法因为要两只手同时操作，就没有拍，网上找了个动图给大家
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完成后的蛋糕糊是浓稠的，下落时呈缎带状，连贯而非滴落
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10. 蛋糕糊倒入模具，水平晃动模具消去大气泡，按步骤7放入烤箱内烤一小时。
如果烤箱是上下火，蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重
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11. 蛋糕出炉后冷却，蛋糕自然回缩，脱模。
固底模：准备一块薄砧板，垫上烘焙纸或抹了黄油的锡纸（防止表皮被粘掉），蛋糕倒扣在上面，拿掉模具，然后扣上盘子，连砧板一起翻转，蛋糕就正面向上了！
活底模：蛋糕放在一个杯子上，模子外圈往下施力，蛋糕就脱出来了！
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常见问题分析
蛋糕表面开裂
开裂是最常见的一个问题，老实说我也不能保证每次烤出来表皮都是完美的，因为成因非常多，最主要的是如下这几个:
1. 蛋白打发过度
这个问题只要打发到上面步骤8的程度就基本可以排除，继续打发的蛋白霜下垂的长度会越来越短，质地越来越偏固体，那么很可能烤制的时候就会开裂。
2. 烤箱温度偏高
这是我觉得最可能发生的情况，每一个烤箱的脾气都各有不同，其他人给的温度都只是参考，上下10度都是合理范围，需要自己多试几次，逐步调整，找到最适合自己的温度。
3. 倒入模具的蛋糕糊过多
如果一次做多个蛋糕时要注意这点，蛋糕糊倒入模具7分满即可。
蛋糕出现布丁层
布丁层是指蛋糕底部出现芝士沉淀。我认为这是一个比表面开裂更加严重的问题，因为它直接影响到蛋糕的口感，一定要极力避免。它的成因有如下这些：
1. 蛋白打发不足
蛋白打发不足导致无法衬托芝士颗粒，进而引起芝士沉底。所以蛋白打发的程度非常重要！
2. 蛋糕糊翻拌不当导致消泡
在混合蛋白霜和芝士糊的时候一定要使用刮刀而不是手动打蛋器！另外，翻拌到颜色均匀就可以停止了，拌太久也会消泡的。
3. 烤箱温度过低
这个同样也是需要自己多尝试几次找到最合适的温度。另外烤箱预热到位也是一定要注意的，所以才建议大家打发蛋白前就先预热烤箱。
4. 活底模进水
如果是用包锡纸的做法，其实除非锡纸不小心弄破了，不然并不会轻易进水。为什么大家会觉得用活底膜容易出布丁层，我觉得主要是因为包了锡纸就隔热了，所以如果不相应提高一下烤箱温度，蛋糕受到的温度就会不够，不能在第一时间发起来，芝士就沉底了。所以不是不能用活底膜，就是要么隔水，要么提高下温度吧~
写在最后
以上就是我关于这个轻乳酪蛋糕的一些个人经验，感谢大家收看~希望跟着这篇文章，大家都能做出完美的蛋糕！
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最新评论 69
:我经常芝士沉底变布丁层😢
:宝宝看下我最近的问题分析 看看是不是自己发生的情况？
:搬家以后发现新式的烤箱密封性好很多，所以温度降到285℉更合适了 供大家参考
:你椭圆形的模具哪里买的哦？
:都是国内背过来的🙈
:美亚有卖，搜索Oval cake pan
:人生第一次做蛋糕，紧张到忘记放牛奶啦😭😭😭
:pat pat, 一回生二回熟！
回复 @QUEEND终极宅:谢谢啊，做出来也不知道成功不成功，感觉有布丁层，下次再努力
:因为烤箱是上下火，所以表层上色的时候我加盖了锡纸，可是烤完后锡纸把表层粘住了，然后表层就毁了，中间的蛋糕向下沉。。。
回复 @QUEEND终极宅:哦，那估计是温度过高，因为我在盖锡纸前蛋糕已经涨到高过模具了，可是我的蛋糕糊的确只有差不多七分满。可是为什么出炉后除了表层，其它蛋糕都塌陷下去呢？而且还有点湿湿的。而且即使我一开始就用黄油涂了模具，还是粘住了。。。
:如果锡纸没有掉下去的话 那就是温度偏高了点 如果蛋糕糊确实差不多七分满的话 不应该会长到高于模具顶到锡纸 下次调低5度试试 这个蛋糕tricky的地方就是在温度 只能多试╮(╯▽╰)╭
:做这个要倒扣吗？
回复 @QUEEND终极宅:谢谢，刚做了一个等不及放冰箱冷藏了，吃了一大块，好好吃哦，就是有点回缩，谢谢分享😊
回复 @jinglin918:喜欢就好~~
:做出来有点湿 不够高 蛋味太大怎么办
回复 @QUEEND终极宅:谢谢🙏 特别好吃 的确冰完蛋味不大了 但是cheese味道也稍微有点小 如果想稍微再弄一点 多加一些cream cheese可以吗
回复 @Naziko:hmm不确定是不是可以 怕蛋少了芝士会沉底。。
:我照着做，怎么就不成功呢……
:怎么个不成功法呀？
:🈶️时间试试
:求问有没有替代烤箱的版本？
:这个蛋糕没有哦，可以网上查一下冻芝士蛋糕的方子，那个不用烤箱的
:跟戚风蛋糕很像的做法，除了奶酪和黄油的部分
:是的~
:步骤7 ，进烤箱的步骤没看懂… “等下”… 是等多久？
:等下是指步骤10蛋糕进烤箱的时候 步骤7是带水的烤盘先进去预热 我就顺便把蛋糕和烤盘的位置一起先讲了😂
回复 @QUEEND终极宅:哦哦～ 明白啦！ 谢谢亲～
:👍最喜欢吃芝士蛋糕了，又怕胖怎么破？
:哈哈老实讲如果你看过重芝士蛋糕或者芝士挞的配方，你就会觉得轻芝士蛋糕其实挺健康的😂
:好漂亮！我做有时候会缩得厉害
:有可能是温度高了点 另外可以试试在烤箱里冷却
回复 @QUEEND终极宅:多谢！下次试试
:好棒！但是我每次做的時候不知道為什麼蛋糕糊都很稀的，然後蛋糕雖然成型但是烤的時間很長😢
回复 @QUEEND终极宅:我倒沒有布丁層出現，在想會不會是用的牛奶不對或是雞蛋太大？我用的是Horizon2%奶
:是不是方子比例的问题 我以前也做过很湿的方子，就发不起来出布丁层
:有个问题，烤多久？
:步骤10写啦 一小时哈~
:自己尝试下
:好棒
:好好吃的感觉
:确实好吃！一周做一次的节奏🙈
:明天试试