买的肥肉怎么办？来做一份味道香极了的炼牛油，油脂了

桃子吃不吃 2.4万浏览 2020-07-02 更新 2020-05-11 发布

😍好怀念小时候的炼猪油和油脂了，家里只有牛油，周末的时候终于把炼牛油安排上了。

自己炼的牛油，奶白奶白的，特别香

牛油和猪油，羊油等一样，都是动物的脂肪精炼出来的。牛油一般是白色固体。牛油闻起来有一股特殊的香味。可以拿来炒菜，做牛油火锅，牛油蛋糕，牛油大虾等，是一种营养价值非常高的食用油。牛脂含有多种饱和脂肪酸，入棕榈酸和肉豆蔻酸等。牛油类似于猪油，不适合每天吃，每周最多吃一次尚可。这样炼牛油可以在冰箱中保存很久。

炼牛油的方法与炼猪油的方法是一样的，而其他肉的脂肪也可以拿来炼油，譬如：猪脂肪，牛脂肪，鸡脂肪，和鸭脂肪。炼完的油脂了可以拿来包饺子，蒸包子，包馄饨等，味道超级香的。

耗水高火法炼出来的牛油香浓，做法简单易学，超市也会有一些猪脂肪卖，是非常方便的。我这次用的是买的未经过分割处理的牛胸肉上带的大片脂肪。一份脂肪，一碗水，一个小时下来，就是一杯散发着浓浓香气的牛油和一碗垂涎欲滴的油脂了。

所需材料

-牛脂肪 700g

-清水1碗

开始炼牛油咯

1. 将牛脂肪洗净，如有血丝，可以浸泡三十分钟去血水。

2。将牛脂肪切成小块，方便脂肪散出。放入锅中。如果有电池炉或者户外炉罩的可以在户外进行，因为牛油快炼完的时候味道会特别的香浓。

3. 锅中放好牛脂肪后，加入一碗清水，然后开中高火，加热。

半盆的牛脂肪

4. 保持中高火加热，直到感觉水分烧干开始冒油的时候，开中火，大概10分钟。然后就保持中火开始炼牛油。期间要注意翻动，以及将接触油分少的牛脂肪转移到牛油比较多的地方，这样才能让没出牛油的脂肪也同时炼出牛油来。

这一步很简单，就是需要等待时间。大概40到50分钟的时候转中小火，防止油温过热，脂肪迸溅。期间也是需要搅动，防止粘底。我们用的吃火锅的鸳鸯锅，比较容易粘底。

视频显示的是20分钟，40分钟，60分钟，和70分钟的牛油不同的状态。70分钟之后油分差不多都炼出来了。

如果牛脂肪上带有瘦肉，瘦肉基本上是最先被炼化的，如果瘦肉炸的太干了，要随时挑出瘦肉。瘦肉是没有多少脂肪可以炼油的。

5. 打个酱油，去闻闻我的栀子花香吧。开了好多了，满院子都超级的香。

争相开放的栀子花，和一朵心形云

6. 大概五六十分钟左右的时候，有很多小块的牛脂肪差不多基本把牛油炼光了。颜色也比较深了。这时候就要把比较小块，颜色比较深的油脂了挑出来。炼太干会比较容易发苦。

一堆油脂了

7. 再来看看比较大块的牛脂肪变成什么样子了。

内部已经耗干了牛脂肪的油脂了

8.这个状态已经基本成了。因为火候的不同，家用的炊具不同，在炼制的时间上会有所不同。但是基本颜色变深，可以轻易捏扁，基本就炼油完成了。下图是还在继续加热，但是一侧有油脂了，一侧没有油脂了的状态。因为油脂了内部是空的，并且有的油脂了可能还含有未炼化的牛油，所以会一直冒泡泡。而左侧是清澈见底的牛油了。现在的颜色还是黄黄的。

炼化好的牛油与油脂了

9. 关火，捞出油脂了，并控油。看看这满满一盆的香喷喷的油脂了。待会我们来看看油脂了最好吃的方法。

金黄的油脂了

10. 待油冷却后，倒入瓶中。如果牛油还有余温，倒入瓶子不要盖盖子，等到自然冷却再盖盖子。然后放入冰箱冷藏一夜。

漂亮的纯天然牛油

11. 炼牛油的时候会有一些残渣，我用的是cheesecloth剪掉一小块，过滤的牛油。这样的牛油里就没有任何的杂质了。

过滤掉残渣后清澈的牛油

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小桃嫣 12

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12. 经过一夜冷藏后的牛油，已经是奶白奶白的颜色，呈固体状了。用的时候就挖一勺。可以拿来炒菜，煎蛋。放冰箱可以至少保存两个月。当然我这么一大盆牛脂肪才炼出这么一罐子牛油。也吃不了多久就没了😋。炼的牛油猪油类一星期最好吃不超过2次。与五花肉一周最多吃一两次是一样的。偶尔一次是不会发胖的呦。