夏日来吃个爽口开胃的海鲜大餐吧！高蛋白又低热量的龙虾尾＋黑松露干贝/扇贝豪华组合

aillynotes 5230 浏览 2020-07-02 更新 2020-06-10 发布

夏日來吃個清爽的Lobster Tail和Scallops吧！

盛夏已到，越來越喜歡帶點酸爽開胃的檸檬入菜。而海鮮更適合跟檸檬搭配入菜，以下分享兩道低脂高蛋白，飽腹又低熱量的黃油(Butter)蒜香焗龍蝦尾，跟黑松露嫩煎干貝佐蘆筍。除了平日午晚餐，也很適合在家慶祝特殊紀念日時候吃上。

黃油蒜香焗龍蝦尾

食材

1. Lobster Tail龍蝦尾兩條
2. Butter 黃油（奶油）
3. 鹽巴
4. Thyme乾燥的或是新鮮的都可
5. Garlic大蒜
6. Parsley
7. 檸檬一個

作法

1. 把Lobster tail 沿著上背部用廚房剪刀剪開一條線，接著用手的力量往兩邊施壓(握著龍蝦尾、手掌握緊出力), 可以聽到喀喀幾聲，再沿著剛才剪開的線往兩邊掰開，就可以看到龍蝦肉了；可以把龍蝦尾肉順勢取出殼並蓋在殼上、或是我就直接把殼打開後方便烘烤沒有取出
2. 把Butter融化，再加入蒜粒、Parsley碎、少許鹽巴，攪拌均勻後，均勻塗抹剛才取出的龍蝦肉上
3. 烤箱設定425度，烘烤時間12-15分鐘，這個很看家裡烤箱情況，可以開著oven light 關注，只要龍蝦肉變成白色(不是透明)就是熟了
4. 時間到後可以再擠上檸檬汁，送回烤箱再烤個2分鐘後開吃！

熱量分析

Lobster tail 2支熱量240 卡（中小隻的Lobster Tail）
Butter黃油（奶油） 4 teaspoon 熱量132卡
Garlic, Thyme, 鹽巴, 檸檬熱量都不高，加起來可能都低於10大卡

如果想減低熱量，就是持續減少黃油Butter用量，用蒜香跟檸檬香帶出Lobster Tail的鮮味

黑松露嫩煎干貝/扇貝

慶祝特別節日時候很適合來做點食材升級的！這次使用的主角就是：La Rustichella Black Truffle Pate 這一瓶，香味十分濃郁多層次，在一般的料理加上就可以大大增味，想要做出高級感餐點一定要嘗試

干貝/扇貝近照來看一下

食材

1.干貝：冷凍或新鮮的都可以，我使用的是Whole Foods Market買的冷凍干貝4顆，一大包沒特價$26.99真的有點貴，但新鮮好吃又彈牙。
2. 黑松露醬

3. 喜馬拉雅粉紅鹽，沒有的話直接用鹽巴就可。為了黑松露醬搭配同樣能讓風味更提升的粉紅鹽巴
4. Parsley
5. 蘆筍約3-4條

作法

蘆筍又嫩又脆的做法

1. 蘆筍洗淨後把接近頭、纖維比較粗的地方削去外皮
2. 接著爐子上熱一鍋水，加入適量的鹽巴，等水滾以後，先把靠近根部的地方放入滾水中先燙個10-20秒，最後整支蘆筍再一起下鍋燙
3. 整支燙約30秒左右，蘆筍其實就已經熟了，這時候把剛燙好的蘆筍取出放入冰水冰鎮，這樣做出來的蘆筍鮮嫩彈牙、顏色又很嫩綠

干貝做法

1. 干貝如果是凍的一定要退冰完全，洗乾淨之後水分擦乾，撒上喜馬拉雅粉紅鹽粉醃製個15分鐘（沒有粉紅鹽的話可使用蒜鹽粉或一般鹽巴代替）
2. 熱鍋燒油，等油出現油紋（熱鍋燒油到溫度夠），接著放入剛才醃製好的干貝
＊＊＊小tip: 干貝下鍋前可以再用廚房紙巾擦拭水分，水分擦得越乾越能煎出有焦糖色的雙面，而且也不容易噴油＊＊＊
一面先煎到出現焦糖色，不要急著翻面。我大概煎了1分鐘-2分鐘後後才翻面（可以微微移動下，但不要翻面避免黏鍋），具體看鍋子的溫度還有干貝的大小決定
5. 等一面出現焦糖色後再翻面煎1分鐘-2分鐘左右（同上，如果鍋子溫度跟干貝大小決定）
6. 煎好後干貝放入盤子中最後干貝起鍋後將黑松露放置於干貝上，可以撒上parsley讓整盤更好看。