日本东京#1起司蛋糕你尝过了吗？详细细节图教你成功制造滋味无穷的日本人气甜品🍰

你是我的小蘋果 4278 浏览 2020-07-03 发布

說在前面

圖片來自 @你是我的小蘋果，版權屬於原作

自從開始玩烘培後，直到今天我還是覺得自己如同廚房小白一樣，不管每道新食譜都是一個新的過程，不停摸索、不停嘗試，直到做出滿意的成品。也因此很樂於分享製造過程的細節給大家參考，希望大家能少走冤枉路做出成功的甜品，畢竟烘培最不想要的結局就是花了時間、少了食材、卻沒有成品可以享受，這樣真的很阿雜，至少我是 😆

雖然說是家庭版其實並非完全家庭版，步驟其實有些繁瑣，所需材料也包括不好買的 tonka beans 和比較昂貴的香草莢。我為了能夠完美呈現大廚的食譜而買了所有所需材料，光是 tonka beans 就寄了一個多月才抵達。做好的起司蛋糕特別香，可以吃出些許微妙 tonka beans 獨特香氣，而新鮮香草莢的香味更為迷人，配上酸甜絲滑口感的起司蛋糕，在美國吃的起司蛋糕真無法相比

由於看到主廚分享食譜不是那麼容易懂，在此把細節與圖片附上供給各位有興趣的人參考

「Mr. Cheesecake 的主廚背景」

圖片來自Mr. Cheesecake官網

著名主廚田村浩二曾在米其林三星餐廳工作工作許久，之後自己在日本東京開了自己的專屬甜品店 Mr. Cheesecake，其餐廳開幕後聲名大噪，每天限量只出32份的起司蛋糕擁有許多好評，如同慕斯與起司結合的絲滑多層次口感被擁護者稱為絕對值得一試、人生中吃過最好吃的起司蛋糕的美名，最近田村浩二分享家庭版起司蛋糕絕對要試試看

「什麼是 Tonka Bean? 」

圖片來自 @你是我的小蘋果，版權屬於原作

Tonka bean, 中文又叫做零陵香豆，是一種不長見的獨特香料，由於其屬性特殊而被某些地方禁止使用但仍然讓許多知名大廚趨之若驚

圖片來自 @你是我的小蘋果，版權屬於原作

長相胖長而外表不是特別起眼，豆身上面佈滿許多粗糙皺紋如同葡萄乾狀，削開後立馬撲鼻香席捲而來，一種類似 musk 與香草的獨特香氣，此香氣其實並不完全陌生，在一些小店內的燒香類蠻相似的香氣，但零陵香豆的味道又增添不少香草的獨特甜味，內部則是呈現類似黑松露般的褐色

圖片來自 @你是我的小蘋果，版權屬於原作

當我把它削開後，手上的香氣久久不散，也難怪許多煙草公司與香水公司也使用它為其製造材料，如著名品牌 Chanel和Le Labo就有使用此豆子作為其香水成分之一。此豆子成份也可以藉由擦拭被吸收但不違法

圖片來自 @你是我的小蘋果，版權屬於原作

Tonka bean 會散發一種獨特化學成份叫做coumarin 香豆素成分，使用過量會造成肝臟損害，嚴重點甚至致命。但是一般烘培來說使用成分非常非常的少，除非自己把整份做好的甜品吃了，還一次吃好幾份達到 5g 以上標準，要不然其實一般吃一小塊的成分微之其微，使用適量讓烘培糕點增添獨特香氣

起司蛋糕所需準備材料

圖片來自 @你是我的小蘋果，版權屬於原作

👉 所需食材與前置工作

奶油乳酪（cream cheese） 200 g，放置室溫

酸奶油（sour cream） 180 g

砂糖 (sugar) 100 g

希臘優格 (Greek yogurt) 50 g

鮮奶油 (heavy cream) 100 g

白巧克力 (white chocolate) 50 g，切成小塊

2 顆全蛋 (large eggs), 放置室溫，攪拌好

檸檬汁 9 g (fresh lemon juice)

1/4 個香草莢 (vanilla beans), 事先挖出備用

1/2 顆零陵香豆，可以省略不加不影響成品成型，要加事先磨好

玉米粉 (corn starch) 20 g

以上材料準備參考 shoppingdesign.com.tw 網站

Amazon.com : Whole Tonka Beans 1.8 oz Beans Spices Pure Cumaru Vanilla Bean (Dipteryx odorata) Haba Tonka : Grocery & Gourmet Food

Amazon

购买

Amazon.com : 5 Vanilla Beans Grade A (Tahitian) - 5 to 6 inches Vanilla Bean Pods - Great for Making Pure Vanilla Extract for Baking : Grocery & Gourmet Food

Amazon

购买