之前在晒晒圈分享过新疆烤包子的晒货，没想到特别受欢迎， 不知道是不是因为这段时间大家的酵母都用没了， 所以不需要发面的菜肴就等来了春天。 今天想要和小伙伴们分享的是一道成都的街头小吃，牛肉锅盔。
先生来自四川，每次回家除了火锅串串， 最不能错过的就是这牛肉锅盔了。几年前街边小店卖￥5一个， 用纸袋子装着，吃起来脆香四溢，很过瘾。
先来和面，比例大概是300g面粉加20g油， 这里先加入油是为了让最后的锅盔有酥脆的口感，接着加入2g盐和水， 揉成一个面团，这时候的面团很硬不好揉，所以先盖上保鲜膜等半个小时。 继续加入油，多加点儿也没关系，除非你家油荒， 通过用拳头捶打面团把油打进去，然后醒面1个小时。捶打面团的过程很治愈，不信你可以试试。
牛肉馅儿里加入料酒、香油、姜末、花椒粉、盐、十三香， 家里没有小朋友的还可以加入辣椒粉提味。等到面醒发完成之后，把面搓揉成圆柱体，用手揪出一个个剂子， 把每个剂子擀成长条状。
把肉馅按在面上， 然后从一头儿开始卷起成团，再沿着卷起的方向擀成长条状， 这时候面里面已经裹着肉了，此时再重复刚才的动作， 把肉馅按在面上，从一头儿卷起成团，然后立起来， 在顶端沾上一点儿面粉，用手掌从垂直的方向按下去，擀成饼状。
正是因为有两次卷起擀开，卷起压平的过程，即使没有油酥， 最后的锅盔才会分层明显，酥脆掉渣。
这些面团在我眼里实在是太美了，我曾经在成都的街头看老师傅重复这套做锅盔的动作， 看了整整一个小时，先生都担心我要决定拜师学艺不回美国了。师傅时不时会用擀面杖在案板上敲出节奏， 有点儿耍帅的感觉，不过对我而言， 整个过程着实是一种充满艺术感的享受。
用温热的油把牛肉锅盔煎熟，中小火，或者直接用煎饼果子机来做更能保证成功率，两面焦黄就差不多了。
接着把锅盔放进预热360F的烤箱里烤10-15分钟，趁热掰开， 咬上一口，简直了！
金黄酥脆、唇齿留香，刚出锅的时候最好吃，一次吃不完就放在Zip Bag里面冻起来，想要吃的时候拿出来解冻，最好是用空气炸锅或者烤箱加热，才能保持酥脆的口感。
谢谢你看到最后，附上之前分享过的四川美食系列文章的链接，点击图片直达文章，以方便想要尝试的小伙伴查阅。
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最新评论 5
:好想吃军屯锅盔！
:恩 超级好吃 过瘾
回复 @馋嘴猫咪TZ:可是我成都人揉不好面
:好赞👍
:知足常乐![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)