🔥世界第一的松饼🔥一起做东京Bills最火的Ricotta Hotcakes

讲真开始看到“世界第一”这名头可好奇了👀松饼就是松饼，能好吃到哪去？做完之后..嗯..我可能再也不会去吃别的松饼了‼️真的太美味惹😭💓💕从此对Ricotta Cheese一往情深无法自拔😂迫不及待想要推荐给小伙伴们‼️

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东京Bills简介

坐落于银座的Bills餐馆，被纽约时报评为“世界第一的早餐店”，去东京必须要拔的草。今天分享的正是本店必点招牌菜Ricotta Hotcakes/pancakes，乳清芝士松饼。

Bills起源于澳洲，强调以朴实的料理方式呈现最原始的食材风味。创始人Bill Granger不仅是一名大厨，还身兼美食评论家畅销书作家电视主持人等多重身份，1993年他在悉尼开了第一家餐厅，2008年在日本东京开出第一家分店。

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松饼早餐包括什么？好做吗？

松饼早餐包括两个部分：

🥞Honeycomb Butter 特色蜂巢太妃黄油

🥞Ricotta Hotcakes 乳清芝士松饼

很简单哦！Ricotta Hotcakes本身和普通舒芙蕾松饼差不多做法。特色太妃黄油需要提前一天准备，但可以吃好多次，和松饼是绝配😋抹吐司🍞也极好。

我已做过N次了，无奈每次都迫不及待趁着刚出锅那热乎乎的蓬松劲儿就吃了它，每次都拍着肚肚说，下回再照相吧😂 嗝～

这就开始吧，本配方来自Bill Granger，感谢分享。

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Honeycomb Butter 蜂巢太妃黄油

蜂巢太妃黄油是蜂巢太妃(Honeycomb Toffee)与黄油的混合物。这里给大家原配方和两种“捷径”做法。

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⭐️原配方⭐️

125g无盐黄油软化、30g Honeycomb Toffee敲碎、1tsp蜂蜜、1/4tsp盐

所有材料放进Food processor搅碎至顺滑，倒出来揉成圆柱形，用保鲜膜/油脂包住，放入冰箱冷藏至少2小时，冻硬了，吃的时候切片即可。抹吐司🍞也是极好的。

关于Honeycomb Toffee的做法，需要混合泡打粉、蜂蜜、白糖、玉米糖浆和水，中火煮到起泡再冷却。需要温度计控温在300F，感兴趣的宝宝可以去搜，Allrecipes/SugarSpunRun/BiggerBolderBaking都有不错的方子。这个方法我没试，因为需求量小嫌麻烦，建议大家走捷径🤣

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⭐️捷径1⃣️⭐️ 买些Crunchie bars，外层巧克力刮干净，里面就是Honeycomb Toffee了，接下去按原配方即可(见下图)

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⭐️捷径2⃣️⭐️我的方法：焦糖混合黄油

因为之前已经做了PH大师的无水焦糖酱，觉得成分很合适。这就是常备酱的好处哇哈哈～ 焦糖酱和软化黄油按1:5比例混合(也可以多放点，自己尝尝), 稍微冷冻后搓成圆柱，包起来冰箱冷藏冻硬。

PH大师的无水焦糖酱做法详见如下晒货，快手多用途易储存，可以煮茶煮咖啡、做蛋糕做奶油、抹面包装饰点心。

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茶壶 15

Pierre Herme的无水焦糖酱：

材料： 淡奶油100g、砂糖125g、发酵黄油25g
🍯 黄油室温软化
🍯小锅小火煮糖，时不时提起来晃一晃，避免烧焦结块，不要搅拌，加热至琥珀色液态关火。**大火烧过了会苦
🍯锅子离火加黄油，拌到融化
🍯淡奶油加热至35-50度(微波超小火)分次倒入，拌匀
🍯再次中小火煮沸(这步可加一点儿盐)
🍯密封冷却冷藏，随时挖出来吃啊😋

Ricotta Hotcakes 乳清芝士松饼

🥞食材：4人份🥞

1 2/3 Cups 全脂Ricotta Cheese (约390g)

1 Cup 全脂牛奶

5 个鸡蛋 (蛋黄蛋白分离)

1 1/4 Cups All Purpose Flour

1 1/4 tsp 泡打粉

1 tsp 盐

30g 糖*

*原方无糖，我加糖是为了蛋白打发更稳定，会有很淡的甜味，更好吃。做完全无糖的蛋白不稳，最后还要淋更多蜂蜜其实也是一样的。

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🥞步骤1🥞

面粉、泡打粉、盐混合均匀过筛入大碗。取另一大碗将Ricotta cheese、牛奶、蛋黄加入混合打搅均匀后，倒入面粉，边倒边拌，直至刚好混合均匀，不要过度搅拌。

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🥞步骤2🥞

打蛋器中低速打发蛋白，分次加入白糖，打到干性发泡。(我觉得八九分发也可以了，免得打过了，中低速打发的蛋白较稳定)

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🥞步骤3🥞

打发的蛋白分两次加入蛋黄糊，翻拌均匀，注意手法。用电饼档/电煎锅的升温至375F，用锅子煎请中小火，锅里涂点黄油，可以倒面糊了。约1/3cup面糊做一个松饼。煎到朝上的面微微冒泡就可以翻身了，两面焦黄。

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⭐️这个面糊是比较稀的，要做舒芙蕾松饼那样厚厚的最好用慕斯圈or用油纸裁成条围个圈也行(上下沿用订书钉钉死，否则面糊膨胀会散)

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⭐️不用围边直接倒入锅很容易流散，做出来是稍薄的，不过厚薄都不妨碍这个饼的蓬松柔软。这回我就做的薄的，还是好吃哭🥰还有一种方法是锅多大就摊多大🙂最懒的时候摊过一个巨大的duangduang的家伙，出锅后对半切瓜分了🤣

装盘

松饼分成4份装盘，趁热顶上放一俩块honeycomb butter，淋上蜂蜜。可配香蕉或其它水果，个人觉得完全不需要，已经满足到不行不行的～

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我尽力啦，那个香气让人根本没心思拍照哈，糖粉都忘了撒😂撒糖粉会美很多。

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谢谢大家观看😘 喜欢本文请点赞收藏❤️ 这个松饼组合一定要吃哦❗️绝对值得无限打Call🔥🔥🔥

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