咬上一口，飙香飙鲜飙油的叶儿粑，称霸四川的传统名小吃

馋嘴猫咪TZ 4126 浏览 2020-10-15 发布

记得第一次和先生去四川的时候，提前做了不少准备工作，哪里的小吃最棒，那条街最正宗，如何偶遇挑着担子卖冰粉或者红糖粑粑的手艺人。四川好吃的东西实在是太多了，每次造访都恨不得一天安排上五顿饭，不是在吃饭，就是在去吃饭的路上。

那是一个飘着雨的阴雨天，先生和我去了街子古镇，这里被当地人成为青城山的后花园，古朴宁静，沿着青石板路走去，两旁是古香古色的建筑，耳畔是成都人喝茶聊天的方言，很是舒适。

我被一笼热气腾腾冒着烟的笼屉吸引，一个个白胖胖的裹着粑叶的家伙静静地躺在里面，忍不住买一个来吃，谁想一下被圈了粉，这个名叫“叶儿粑”的成都小吃居然这么好吃。

回到家里，总会想起那个味道，可惜一直找不到成都当地盛产的粑叶，这大概就是为什么很多时候特别美味的东西换了地方就不是那个味道的原因吧，哪怕是同样的师傅、同样的配方。后来，端午节包粽子，一大包粽叶还剩下不少，前两天翻出来，想着用粽叶来做个叶儿粑试试，没想到粽叶的清香沁入也别有一番味道呢。

正宗的叶儿粑是用四川当地特有的大叶仙茅叶子作为粑叶，一般是分为甜、咸两种口味，咸的是芽菜肉末馅儿的，而甜的则是芝麻花生或者豆沙馅儿的，所以也有人说甜味的叶儿粑和汤圆是孪生兄弟。

我这次只做了咸口儿的芽菜猪肉馅心，芽菜真的超级好吃，我以为就是当地人吃的咸菜，没想到和猪肉炒在一起这么好吃！

锅里放少量的油，翻炒猪肉末，直到肉末变色出油。接着加入生抽、老抽和芽菜，翻炒均匀，可以按照个人口味加入盐、花椒末、胡椒末、糖等调味，起锅待用。我会把炒好的芽菜猪肉馅心放进冰箱里冷藏，迅速降温，凉一些会比较好包。

等待的过程就可以准备叶儿粑的皮了，把糯米粉和粘米粉按照1:1的比例混合，加入糖混合均匀。如果没有记错的话，乐山地区的叶儿粑会在面皮里加入红糖，让颜色更加漂亮。然后就像一般和面一样慢慢加水，直到可以揉成表面光滑的面团为止。

接着把面团分成一个个小剂子，然后像包包子一样把芽菜猪肉馅心裹在面团里，在手掌心轻轻地搓揉成椭圆形。

叶儿粑在四川当地其实有很多种不同的包法，今天来说两种。第一种就是取两片粽叶，刷上少许油，把包好的叶儿粑直接放进去，然后上下翻折，用细线绑住，这样粽叶能从四面八方渗进叶儿粑里，更加有粽叶的清香。

而四川街头卖的叶儿粑一般会采用另外一种做法，就是只取一部分的粽叶，刷油，然后把包好的叶儿粑放上去就好了，这样能看到叶儿粑的样子，虽然味道上可能不如前面的有粽叶香，但是卖相会更好，也更能吸引食客，我当年不就是被这一个个白胖胖的小家伙吸引了嘛。

最后就是把包好的叶儿粑放入蒸笼里，大火，蒸10分钟左右就差不多了，蒸的过程中可以打开锅盖几次，防止过多的蒸汽破坏了叶儿粑的造型。

色绿形美、清香滋润、醇甜爽口，叶香味浓、咸鲜美味的叶儿粑就做好啦，赶快趁热咬一口吧！

谢谢你看到最后，附上之前分享过的四川美食系列文章的链接，点击图片直达文章，以方便想要尝试的小伙伴查阅。

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