煲仔饭是我一直都很想安排在年夜饭上的一道菜，然而因为水平➕锅具都有限，一直都没有做出令我满意的效果。
这次我下定决心好好做一次腊味煲仔饭，不是从饭做起哦是连做腊肉都自己干😝这还得感谢萨姐的视频，让我这个厨房洁癖也有了自制腊肉的动力和方法～～只需一周时间、一次就成功，趁着离过年还有点时间，赶紧来分享给大家❤️
🧑🏻🍳腌制腊肉：
我用了Costco买的猪小排，大家用猪五花也可以！
洗净后先配置腌料：料酒➕生抽➕老抽➕花椒粒➕白糖➕白胡椒，和肉一起放在一个大的保鲜盒里，每日翻面。我一共腌了四天，保证每一面都🈶️足够浸润在料里的时间。四天腌完后颜色是图4⃣️这样的～
这时候可以把肉用铁签或绳子串起来，在室内晾4小时，然后转移到预热至170F的烤箱里（图2⃣️），低温烤12小时即可。⚠️注意在烤箱底层垫一个盘子，盘子里铺上锡纸，这样就都不用洗啦‼️
我家烤箱最低温度就是170F（约70摄氏度）。如果大家可以设在50-60摄氏度间，用16小时烤制时间效果可能更好～烤完后就可以密封冷藏保存：我们的腊肉就这样做好了，完全不需要和馋嘴的鸟儿斗智斗勇😅
🧑🏻🍳煲仔饭：
🌟糯米和大米以1:2的比例混合（我一共用了1.5cup），泡水两小时。
🌟砂锅底部和侧面都涂上猪油，然后把米倒进去，加上稍稍没过米的水，大火煮开后转小火煮八分钟。
🌟腊肉和白油肠切片，先用一丢丢植物油炒香至出油。
🌟盛出肉后用煸炒出来的油炒酱料：我用了4小勺水➕4小勺生抽➕1小勺蚝油➕2小勺料酒➕1小勺白糖➕1小勺白胡椒，小火炒制冒泡。
🌟把一半的酱汁浇在饭上，码上腊肉香肠和蔬菜🥬，卧进一颗鸡蛋🥚，最后淋上另一半酱汁。盖上盖子煮至鸡蛋白凝固即可❤️
这个做法的煲仔饭酱汁特别香，大家一定要试试～腊排骨咸鲜、香肠鲜甜，自己做的腊肉怎么吃怎么香🥰
我的煲仔饭🈶️一小层锅巴，感觉是猪油的功劳，但是因为这个砂锅没法转着加热所以锅巴到焦掉也就是一线之间…
💕希望大家喜欢💕还有一周才过年，这个腊肉做法可以考虑安排上哟！
最新评论 18
:你也太厉害了！腊肉自己做![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:嗷嗷我觉得特好玩但我懒，收藏了一年终于做了……其实不难的亲爱滴肯定没问题～
:厉害了哇![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:嘿嘿谢谢～～～![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:哇，这一锅要吃好几碗![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:对对对我家砂锅太小了，一锅不怎么够！![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:哇，腊肉都自己做，太厉害了👍![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:谢谢亲爱的～～自己试了下才发现好像也不难（主要是方子好），也有过年的仪式感![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
有机会可以试试呢～～
:原来烤箱烤腊肉的温度可以这么灵活！纯好奇，成品在室温保存几周会有问题吗，还是必须冷藏保存
回复 @弦夜喵77:泡菜如果你在冰箱里短暂腌个半天也是一点问题都没有，如果真的发酵就要等久一点，我看到的经验值都是说14到21天以上（7-10天达峰），但是各地各菜实际操作是否都这样就存疑，主要是国外不吃也不研究这个，国内……我专门问过食品管理部门的人，答不上来![[裂开]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liekai@2x.png?v=1)
回复 @懒兔点点点:啊这样子～～我之前看过测评，说腊肉的亚硝酸钠普遍不算超标但盐是绝对爆表的所以要少吃…不过话说自己用烤箱做还有个好处是可以控制致癌物…烟熏腊肉致癌物还蛮惊人的，当然这是题外话～～ 原来泡菜要久一些再吃是这个原因啊！！
:腊肉！过年气氛满了！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:嘿嘿对！一串串拿起来的时候真的太有感觉了～～![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)