依然是去年的方子，这次做了芽菜牛肉馅～
⚠️ 黄油的酥会比猪油的版本更脆一些，另外黄油的版本在卷的时候更容易破，不过问题不大，酥皮部分分团后可以再多揉一下，和水油皮的柔软度接近更好～
⚠️ 芽菜牛肉的版本是需要把榨菜改成芽菜就好，另外馅冷藏一下会更好包～
🛒 酥皮也可以直接购买超市的酥皮，完全可以用！
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方子和步骤图来自@小胖叽叽，稍微调整了一下本土版！，步骤和注意点都在下面了👇
🛒 肉馅
1⃣️ 猪肉沫300g/糖10g/生抽10g/老抽10g/盐3g/葱姜水30g（直接用的缺德舅冷冻姜末+水），麻油6g/半包榨菜切末
2⃣️ 肉馅混合材料，分次加入姜水，顺时钟搅拌上劲，冷藏
⚠️ 肉馅一定要充分搅拌上劲，这样才多汁
⚠️ 也可以直接分好球冷冻定型，比较好包
🛒 水油皮
1⃣️ 猪油42g（黄油代替）+水60g+糖16g
微波炉转30s-60s，高温融化
2⃣️ 倒入中筋面粉150g（缺德舅All purpose），揉成团
⚠️手揉可以不出手套膜，保证揉光滑，然后保鲜膜包住静置醒30分钟就好
🛒 油酥
1⃣️ 低筋面粉105g（缺德舅All purpose）+猪油51g（还是用了黄油）
⚠️ 黄油可以切成小粒方便揉
⚠️ 油皮/油酥柔软度相近，才会不混酥
2⃣️ 揉搓成团，保鲜膜包住，冷藏
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🥮 制作月饼
1⃣️ 松弛好的油皮/油酥分成12等份，搓圆包入，面团收口朝上压扁擀成牛舌状，卷起再松弛15分钟
2⃣️ 卷起的接口出中间按压，再将两头往中间捏，擀圆，光滑面朝外包入肉馅，收口处捏紧，朝下放置
⚠️ 具体参照图片！
⚠️ 包的时候，剩下的也一定要覆盖好保鲜膜放置风干
🔥 烤虾预热350F/180度，烤15分钟，饭面再烤12分钟
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最新评论 3
:层层起酥，超优秀
:谢谢☺️
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