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海南鸡饭是海南传统的风味主食，海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭，但以文昌鸡饭最为好吃和出名，主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭
鸡就是白切鸡一模一样的做法，
米饭是用鸡汤和白切鸡上的最肥的鸡油煮出来的。
酱汁：把辣椒，小辣椒，蒜头、葱头、姜（比例：2:2:3:1），放食物处理器搅烂。加入盐，淋上少许滚烫的热麻油，加入酱油，最后挤一点青柠汁进去。
海南鸡饭我自己还加了些糖，醋和香菜。
附白切鸡做法：
1、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片
2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。
3、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
4、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。
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