我是个十足十的咸蛋黄脑袋，又特别爱吃各种酥，什么红豆酥、绿豆酥、莲蓉酥、榴莲酥，通通都爱！所以对两者结合的蛋黄酥就更是爱得不要不要的！亚米的陈允宝泉买了一盒又一盒，吃多几次就开始琢磨着自己做。正好那时刚刚开始沉迷烘焙，看了几个方子就信心爆棚，觉得自己肯定能做。记得那年一共做了两次，做的时候才发现蛋黄酥好吃，但是要自己做可不是那么容易🤦♀️🤦♀️
主要工作就是反复揉面松弛，还要开酥，每次做都费老鼻子劲了！导致后来这两年想吃的时候一想起繁琐的程序就打退堂鼓——算了，还是买来吃吧！
今年本来也不打算做的，不过前段时间村里中超团购咸蛋黄，一时脑热跟风买了两袋共24个咸蛋黄；然后又很馋红豆冰沙，买了一袋红豆沙想复刻，结果还没来得及做，秋天已经来了🤣🤣
心里一合计，有红豆沙、有面粉、有黄油，要不做个红豆酥？再一想还有咸蛋黄，加进去就是妥妥的红豆沙蛋黄酥啊！
可是我以前试做过蛋黄酥，很不幸失败了。 我内心对蛋黄酥是有阴影的，尤其做那个油酥皮，觉得费时费力又做不好，没有动力再去试。这次食材齐备，于是想鼓起勇气再做一次。不过这次找方子的时候特意找了好做一点的，最后找到了这个红豆酥方子。心里合计了一下，觉得或许可以成功。没想到做出来虽然成品不是辣么漂亮，但总算是成功了！
先声明哈，我属于喜欢烘焙但是天赋不好那种人。所以我的成功标准比较低，烘焙达人们莫笑哈。这个方子原来是红豆酥，我根据自己的食材和口味做了一些调整，下面就来说说具体做法。
✅食材准备：
1⃣️ 面皮材料
普通面粉 100g
玉米油 30g
温水 50g
细砂糖 15g
2⃣️ 油酥材料
低筋面粉 60g
软化黄油 30g
3⃣️ 其它材料
豆沙馅 大概150克左右，可酌情增减
咸蛋黄 9个
鸡蛋 1个
黑芝麻 少许
✅详细步骤：
1⃣️面皮制作：
普通面粉中加入糖、玉米油、温水，筷子搅匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛15分钟左
2⃣️油酥制作：
提前软化黄油。低筋面粉中加入软化黄油，揉成油酥面团，盖保鲜膜松弛15分钟左右；
3⃣️趁着等待面团松弛的时间处理咸蛋黄。将9个咸蛋黄喷上酒精，放烤箱或空气炸锅360华氏度烤10分钟左右即可；
4⃣️酥皮制作：
（1）取出松弛好的面皮和酥皮，都分成9等份。依次取出，按包团子方法，面皮包住油酥，盖上保鲜膜备用（防干裂）；
（2)取一个油酥面皮擀开，从一头卷起后按压，再次擀开，从一头卷起，9个都卷好后盖保鲜膜松弛几分钟；
5⃣️成型与烘烤：
（1）取一个酥皮，两头向中间对折捏紧，按压成片后稍擀一下成中间稍厚边缘较薄的面皮，包入适量红豆沙馅➕蛋黄，再像包包子一样包好，捏住封口整理好形状，倒放入烤盘。
（2）包好9个“小包子”，再在表面刷一层蛋黄液，撒少许芝麻，放入烤箱。烤箱360华氏度烤35-40分钟左右，或者注意看上色了，外酥里甜的蛋黄酥就做好了！
这个蛋黄酥趁热吃和晾凉吃都一样超级好吃！
这个方子不用猪油也不用反复揉面，感觉省时省力，口感很酥、蛋黄很沙！红豆沙加咸蛋黄的搭配好吃得很！关键是烘焙小白友好！
我现在对做蛋黄酥充满了信心，一扫以前怕麻烦还做不好的阴霾，自信心有点儿爆棚的意思🤣🤣
一杯清茶一个蛋黄酥月饼， 中秋月圆夜，良辰美景时。
🌟Tips：
1⃣️ 这是9个红豆酥的配方，可按照想做的个数调整比例和用量；
2⃣️ 烤箱温度根据自家情况调整，可观察表面蛋液上色情况而定
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最新评论 7
:哇太厉害了👍！
:OMG，原来你是大厨👩🏻🍳![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:手艺👍
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:看着都觉得香！
:传统月饼不会做，酥皮月饼终于学会啦![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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