蒸炒煮炖，参得我心丨旭龙行纯天然野生海参测评

我要勇敢 9126 浏览 2019-11-22 更新 2017-10-01 发布

前言

很荣幸能够抽中这次旭龙行海参的众测。首先介绍一下我自己，一名普普通通的家庭煮妇。平时喜欢做菜研究营养搭配，最满足的事莫过于看到家人把我做的菜一扫而光。虽然曾做过关于海参的菜。但是，其实对海参的了解却并不多。从前做菜的海参都是泡发好的，或者看妈妈泡发，从来没有自己动手处理过。这次对我来说，是很好的机会来学习并且了解海参这种食材。希望能够给家人带来更多更好更有营养的菜式。

评测对象：淡干墨西哥双排刺参

我这次评测的对象是淡干墨西哥双排刺参。在收到海参前，我在网上做了一些功课。主要了解了一下，这种海参的特点，功效，食用海参的注意事项等。这里也整理一下和大家分享。

墨西哥双排刺参

墨西哥肥仔参，海参的一种，属于海参中足参分类，身侧双排肉足，体背有圆润凸起。主要分布在大西洋西海岸墨西哥湾尤卡坦半岛的周边海域，因没有工业，那里是墨西哥最重要的渔场。它以吞噬海床的泥沙为生，依附两排粗壮的棘足爬行于海底。一般生长在15-30米以下的深海，生长周期7-9年，营养物质积累丰富。

特点以及营养价值

墨西哥双排刺参具有很高的蛋白质含量（一般高于50%），但是其油脂和脂肪的含量却接近于零，并且几乎不含胆固醇。相对于其他海参，墨西哥双排刺参在降血脂方面有奇效。经成分化验和相关实验，它含有大量的降血脂氨基酸，能显著预防高脂血症和动脉粥样硬化，对降血脂有积极作用。另外海参还还有各种丰富的微量元素（如下图所示）。墨西哥双排刺参比较容易泡发，其泡发率可以达到6倍以上。

淡干工艺

双排刺参捕捞后，会通过严格的工艺制成淡干双排刺参。所谓的淡干就是先把原条双排刺参直接放淡水中煮沸消毒，然后使用先进的设备，通过低温脱水和风干加工而来的。整个加工过程，不添加任何盐，糖和其他任何化学药剂，是绿色，有机，天然的保健食品。淡干工艺能最大程度的保留了双排刺参的营养成分和肉质口感。淡干后的海参，含盐量为5%-25%。属于含盐量最低的干海参了。

食用注意事项

刺参肉质肥厚而胶质扎实，因此蒸、炒、炖，煮等各种烹调方式都和合适，又因为腥味较弱，所以可以搭配各种配菜。但是不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂、西红柿等同食，以防其中的鞣酸导致蛋白质凝固，影响消化吸收。还有在烹饪海参的时候，最好不要放醋，因为酸性环境会使胶原蛋白的空间结构产生变化，从而影响口感和营养价值。

1 开箱

海参是通过UPS的priority mail寄出的。打开箱子，红色的礼盒被泡泡塑料包裹着。打包的非常仔细啊。拆开看看，大红色的礼盒喜气洋洋，配合着红色的礼袋，送礼非常体面过人。商家还很细心的在礼盒的八个角上都放了保护，确保其在运输途中，没有破损。

盒子的正面简简单单，除了旭龙海鲜的缩写 XL SEAFOOD之外，还强调其产品为野生、天然、纯净的绿色健康有机食品。盒子的反面还表明了产品的型号为“一级中号墨西哥双排刺参”并印有商家的网站以及二维码。

打开盒子，首先是中英文的海参手册一本，印有海参泡发的流程和几个海参的菜谱介绍。其次就是一包塑封真空的半磅海参啦。海参包装的下面还铺了厚厚的一层防震泡泡塑料纸。再次感受到商家的这份仔细周到。

我这次测试的对象为半磅一级墨西哥双排刺参，市场售价（来自于官网）为199美金/磅。打开真空包装，一共有11支大小差不多的海参。首先先闻一下气味，有一种淡淡的海水的咸味。然后仔细观察一下外表。可以发现参皮为有点灰白的褐色，上面有明显的黑色斑点和纹路。海参的两边各有一排短小粗壮的参刺，摸上去硬硬的。每个海参都有一个切开口，从切开口可以看到海参的内壁，内壁也是呈褐色。触摸一下海参，表面没有太多的石灰和杂质，挺干净的。偷偷的舔了一口，不太咸。看来在加工中的确没有添加盐分和糖分。

我在其中挑出一只大小中等的作为样本，进行称重和测量。体重约为21克，长度约为8厘米，直径约为2.5厘米。好了，做完体检之后，就要给海参宝宝们开始做spa啦。

2 泡发处理

泡发的过程一般分为6步。1) 准备——2) 煮发——3) 清肚——4) 去灰——5) 冷泡——6) 结束，接下来就让我们一起看看海参宝宝们的泡发日记吧。

1 ) 准备

首先，要准备一个干净无油无盐并且能足够容纳泡发海参的容器以及矿泉水。海参泡发过程的使用用具（容器、剪刀、双手）须清洗干净，不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响海参的口感。泡发最好使用矿泉水，以保证尽量少的细菌。

第一步将海参用清水冲洗一下，去除表面的灰尘杂质。然后将它放入容器中，加足够的矿泉水（没过海参）。表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室中静置浸泡48小时，每24小时换水一次。

经过24小时的泡发后，可以发现海参明显开始变得圆润了起来。其重量胀大为36克，长度为9厘米，宽度为3厘米。浸泡的冰水微微发黄。这是因为海参泡水的时候，色素细胞被破坏，色素随即融入水中，从而导致水体呈现出颜色。

经过48小时泡发后，海参比起前一天又长大了一些。重量变成了53克，长度为9.5厘米，宽度为3.5厘米。其表面已经微微变软了。然后，就可以进行下一个步骤——煮发了。

2）煮发

将浸泡后的海参放入沸水中，用小火煮7分钟，不要掀开盖子至自然冷却。这里注意，使用的锅最好是陶瓷或者不锈钢，最好不要用铁锅。煮的时间参照说明书，如果是二级刺参时间应为一级的1/2。

3) 清肚

等到海参完全冷却后，用剪刀沿着海参腹部切口从头到尾剪开，去除海参头部的沙嘴，并且将海参腹部内的杂质冲洗干净。海参腹壁有四五条纵向的内筋，不要去除，用剪刀剪断，成三四段即可。我剪了两刀三段。

5) 去灰。

将海参冲洗一下。然后用钢丝球轻轻擦拭海参的表皮灰质层除去。这样，烹饪后的口感不会有泥沙颗粒感。

5) 冷泡

将清理完毕的海参放入无盐无油干净的容器中，加入矿泉水没过海参，依旧盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室中浸泡72小时。每隔24小时换水一次。每天的记录如下所示：

第四天，海参还是在不停的长大，重量已经达到83克，长度11.5厘米，宽度4厘米。

第五天，重量已经达到104克，长度13厘米，宽度4.5厘米。

第六天，也就是第二次冷泡已经经过了72个小时，重量达到了142克，长度为13厘米，宽度为5厘米。触摸上去海参的肉质软嫩有弹性。完成了冷泡步骤。

6) 结束

逐个检验泡发的海参，肉质是否有弹性。如果肉质任然坚硬，就需要回到第二步重新泡发。当用手能够对折弯曲腰参，则说明泡发完成。从重量可以看出，泡发后的海参的重量约为泡发前的7倍，长度1.6倍，宽度2倍。

3 海参的保存办法

1) 干参

使用密封的保鲜袋或者容器，在干燥通风环境中，自然存放，可以保存5年以上。

2) 泡发海参

泡发好的海参，用厨房纸擦干水分后，用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻层冷冻，可以保存一个月。需要吃的时候拿出来解冻后可以直接烹饪。

4 海参的烹饪

在这里就长话短说了。送上我蒸、炒、煮、炖的四样菜式。

1) 海参蒸蛋

做法：

食材准备：鸡蛋两只，海参半根切成小段，葱花若干

a 鸡蛋加盐打散，以1:1的比例加水搅拌均匀，过筛。

b 热水上锅，中火蒸10分钟。

c 加入海参段，继续蒸3分钟

d 关火，淋少许麻油，生抽。

成品：

很适合孩子和老年人的一道菜。鲜艳的颜色让人不禁食指大动。细嫩的蛋羹，加上Q弹的海参，入口形成了一种鲜明的对比，但又意外的和谐。简单快手，早餐来一碗，一天都是好心情。

2) 葱炒海参

做法：

食材准备：海参切段，葱白葱绿分别切段，姜丝，调料：生抽一大勺，蚝油一大勺，糖一大勺，盐一小勺，酒一小勺，水一大勺

a) 少许油，爆香葱姜。

b) 加入调料煮开。

c) 加入海参段，翻炒均匀，收汁。

成品：

这道菜以海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，吃完后的汤汁还可以拌饭。而且营养丰富，滋肺补肾。而且非常的方便简洁。

3) 海鲜豆腐煮海参

做法：

食材准备：豆腐一盒过水，毛豆一小袋剥皮，虾仁8只剥皮切段，杏鲍菇一只切小块，海参半根切段

a 热锅，少许油，翻炒杏鲍菇段和毛豆

b 放入豆腐，加水略煮。加入海参，略煮，加入虾仁

c 加盐，糖调味，勾芡出锅

成品：

这道菜集合了海鲜菌菇毛豆的鲜和豆腐的嫩，海参是点睛之笔。让整个菜的口感更加的丰富和有层次感。这道菜营养丰富，适合各个年龄层次的人食用。

4) 排骨冬瓜炖海参

做法：

食材准备：小排骨一磅飞水，冬瓜一磅切片，姜两片，红枣三颗，海参一个。

a 将小排骨放入高压锅，加姜加酒炖汤模式30分钟，闷30分钟。

b 加入红枣、海参炖汤模式10分钟。

c 最后加入冬瓜，煮至冬瓜透明，加盐调味即可。

成品：

非常滋补的汤品，补血补气，适合秋冬进补。红枣的加入，让汤的味道更加的鲜甜。海参经过炖煮后，更加的软糯。满满的胶原蛋白啊，喝完感觉元气大增，有没有。

后记

很荣幸，这次能够被君君抽到来参与这次众测。在处理烹饪海参的同时，也学会了很多关于海参的知识。旭龙行的海参这次无论是精美的包装，还是优质的产品都给我留下了深刻的印象。海参的口感非常的好，厚实Q弹软糯，在各种配料的激发下，呈现出不同的质感。而且他家的海参是野生天然淡干的，含盐量比较少，更加的绿色健康。不过在此，我也想提几点小小的建议。首先，干海参的保质期很长，从口感上判断，产品也很新鲜，但是如果能清楚的标注上保质期，那就更加清楚直观啦。此次，关于海参的泡发时间，说明书上和网站上略有不同。最好能够统一。

谢谢观赏，希望大家能够给我宝贵意见。

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