今天和大家介绍一道超级简单却可以媲美餐厅的海鲜菜:味增烤三文鱼。灵感来自我非常喜爱的日本美食Youtuber:MASA。他曾在他的Channel里介绍过一期鳕鱼西京烧,才发现原来这道传统的日式餐厅料理做起来那么简单。而且做法可以沿用到三文鱼上,一样也可以很美味。全过程只需要用到烤箱,怕油煎的宝宝绝对可以试试。
“西京烧”=“味增烤”
介绍做法前给大家小小科普一下。我们经常看到日本料理中会有西京烧这几个字,到底是什么意思呢?西京其实就是日本京都,与现在的首都东京相呼应。而西京烧指的是用京都产的味增先腌制,然后加热制成的料理。
味增小知识
我自己很喜欢将味增入菜,慢慢的才开始学习到原来味增也分为好多种。味增主要是将黄豆加入麴菌和盐发酵后制成的调料。麴菌分为米麴菌、豆麴菌和麦麴菌,根据加入麴菌的不同,味增也可以分为米味增、豆味增、和麦味增。其实市场上大部分的味增都是米味增,口味顺滑。
味增的颜色
根据颜色的不同,味增可以大致分为白味增、淡色味增和赤味增。其差异是由于发酵时间长短造成的。发酵时间越长,颜色越深。
日本几乎每个地区都有自己盛产的独特味增。比如信州味增,是我们最为熟悉的,在大部分超市都能买到的淡色味增,吃起来咸香。我这次用的就是淡色味增。仙台则以赤味增出名,味道偏咸,风味浓郁,适合用来做味增汤。
西京则是盛产白味增,味道甘甜,所以有了著名的图为料理“西京烧”,一般是用西京味增腌渍鱼类1-2天,入味后用炭火烧烤而成。
味增烤三文鱼做法
所需材料:
主料:
- 三文鱼去骨鱼排 2条约12oz
腌料:
- 2 tbsp 白/淡色味增(买不到白味增的话。像我一样用淡色味增也可以)
- 1 tbsp 清酒(没有的话用便宜的白葡萄酒也可以)
- 1 tbsp 味淋
- 1 tbsp 生抽
- 1/4 tsp 芝麻油
- 1/2 tsp 糖(如果使用白味增就不需要加糖)
- 黑白芝麻少许
- 蒜泥 1颗蒜量(可选)
配菜:
- 卷心菜菜叶三大片切细丝
- 米饭
制作方法:
1. 把三文鱼表面吸干水分,备用
2. 制作味增腌料:将腌料的所有材料(除芝麻外)混合在一起。
3. 拿出一只storage bag,把三文鱼放进去,然后倒入酱料,用手给三文鱼马杀鸡,直到酱料很好的包覆住鱼肉;封口,尽量挤出空气。放入冰箱冷藏6小时以上,最好是隔夜。腌制越久越入味!
4. 腌制完的鱼肉取出,轻轻刮除多余的味增酱汁。烤箱预热380度,把鱼肉放在垫有烘焙纸的烤盘上,均匀在三文鱼表面淋一勺植物油,撒上黑白芝麻,烤箱中层,用Broil(炙烤)功能烤12-15分钟。直至三文鱼肉表面略有焦黄即可。
5. 烤的过程中就可以切卷心菜、摆盘了。烤完的三文鱼特别咸香,很适合就着白米饭吃,分分钟饭扫光。如果不喜欢白米饭的,配花菜或者芦笋也可以的。
小TIP:
腌制鱼肉的味增酱多余的不要扔掉,把storage bag封口,把其中一个角剪开,就可以把所有酱汁挤出来。剩余的酱汁直接用来煮味增汤,加点豆腐和海带,非常美味~
直接用烤箱烤出来的三文鱼表面不如煎的焦脆,里头也不如煎的多汁,但赢在受热均匀,操作简单好上手。味道一样非常美味。
如此简单的料理,大家赶快做起来吧!
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最新评论 56
:马上施行一下👍🏻😁
:好诱惑谢谢这么详细的介绍,学起来
:嗯嗯希望你喜欢~
:哇,好美味
:这个好!
:我一直忘记问,餐具好漂亮,哪里买的?
:淘宝摩登主妇生活馆~
:淘宝摩登祝福生活馆~
:照拍的好棒,看上去很棒
:谢谢亲爱的!开心~
:寶寶太專業了!Masa 的食譜都很好吃,我也很喜歡他🤝
回复 @youbeing:也特別養眼 😆 男人下廚做飯好吃又沒有個肚子實在要給他 👍👍👍
:谢谢亲爱滴,嗯他讲解的特别清晰
:太专业了!做得好,拍的更好~
:谢谢亲爱的!这个简单,我就是学着做😬
:等我去买味增
:好咧!
:学起来🤤
:可以有,超简单!
:哇~Masa的鳕鱼西京烧被你改变的好棒!我也要去试试😋
:嗯嗯三文鱼也好吃!
:嗯嗯三文鱼也好吃!
:最爱吃西京烤鳕鱼了,三文鱼应该也不错👍
:嗯嗯做起来~~
:你应该当专业摄影师😍
回复 @焦糖bb:哪张图?因为有些虚化是因为景深,有些是用lightroom调了tone curve
:我家太小相机太次,不行不行🙈🙈🙈
:一下就缓解了我吃三文鱼的瓶颈!
:很简单有没有~
回复 @youbeing:简单又好吃😋美食王道!
:赶紧收藏😋
:嘿嘿做起来!
:这个拍的太好了也!!!肯定也很好吃😍😍😍
:谢谢亲爱哒!试一试
:拍的太美了 看起來健康又好吃😋 妳還有什麼不會?
:谢谢亲爱滴,哈哈不会的太多了,这个简单可以有~
:饿了🤦♀️🤦♀️🤦♀️
:😬😬
:我也很爱Masa!他的菜谱都很好做。照片好赞!我前几天也是用这个方法烤了Cod,我觉得西餐里很多厨师也很喜欢用味增加蜂蜜一起烤鱼,比一般盐和黑胡椒更入味。
:嗷嗷太巧了!握抓~蜂蜜是个好主意!可以形象蜜汁的味道~我怕蜂蜜养分会破坏,希望用糖也有一样的效果~
回复 @youbeing:糖一样的,我觉得口感差不多,我现在就爱这样吃烤三文鱼或者Cod
:哇唔!一定好吃!感谢宝宝分享!
:试试看!